Телятина в сметане с луком
Телятина - мясо, конечно, диетическое. Но скучное. Скучнее свинины, которая ну совсем не диетическая. Вообще, не люблю крайности.
А хотелось мне на самом деле беф-строганова. Но зверь говяд в магазине под вечер был мрачен и заветрен, а вот сын его теленок бодр, розов и свеж. Посему взял кусок под названием "огузок телячий" грамм эдак на 600 с косточкой по цене 199 рублей за килограмм. Принес домой, кость отправил в морозилку, мясо разделил по отдельным мышцам, получились 1 кусок величиной с мой кулак, 2 куска величиной с женский кулак и 1 кусочек с ладошку ребенка.
Но сперва нарезал лук репчатый полукольцами, обжарил до золотистости на сильном огне в масле кукурузном с зирой между ладоней растертой, снял со сковородки и отставил в сторону.
Мясо на той же сковородке, не доливая масла, запечатал со всех сторон по-быстрому, вернул лук обратно, сметаны добавил, размешал, огонь на самый минимум и забыл минут на 20. Можно и на 30-40 забыть, если у кого предрассудки против розового мяса, но у меня их нет.
Итог - нежное и сочное мясо, ароматный луково-сметанный соус. Интересный контраст между достаточно резким вкусом лука и зиры и мягкостью телятины.
Наверное, если взять порей и сливки вместо сметаны и репчатого, и итальянские травки вместо зиры, будет просто одна сплошная нежность.
Но не в этот раз.
А хотелось мне на самом деле беф-строганова. Но зверь говяд в магазине под вечер был мрачен и заветрен, а вот сын его теленок бодр, розов и свеж. Посему взял кусок под названием "огузок телячий" грамм эдак на 600 с косточкой по цене 199 рублей за килограмм. Принес домой, кость отправил в морозилку, мясо разделил по отдельным мышцам, получились 1 кусок величиной с мой кулак, 2 куска величиной с женский кулак и 1 кусочек с ладошку ребенка.
Но сперва нарезал лук репчатый полукольцами, обжарил до золотистости на сильном огне в масле кукурузном с зирой между ладоней растертой, снял со сковородки и отставил в сторону.
Мясо на той же сковородке, не доливая масла, запечатал со всех сторон по-быстрому, вернул лук обратно, сметаны добавил, размешал, огонь на самый минимум и забыл минут на 20. Можно и на 30-40 забыть, если у кого предрассудки против розового мяса, но у меня их нет.
Итог - нежное и сочное мясо, ароматный луково-сметанный соус. Интересный контраст между достаточно резким вкусом лука и зиры и мягкостью телятины.
Наверное, если взять порей и сливки вместо сметаны и репчатого, и итальянские травки вместо зиры, будет просто одна сплошная нежность.
Но не в этот раз.