Это название гриба. Он же Auricularia sambucina.
Ещё этот его называют Иудино ухо, Дрожалка уховидная, Хирнеола, Чёртовы уши .
В Москве этот гриб, высушенный методом вакуумной сушки, можно прикупить в магазине «Индийские специи» на Сухаревской.
Брикет размером со спичечный коробок.
Так вот, если этот брикет залить литром крутого кипятка в керамической ёмкости, накрыть крышкой и подождать минут 20, брикет распаривается и увеличивается в объёме раз в пять.
Получившаяся аурикулярия практически не имеет запаха, по вкусу напоминает шампиньон. Консистенция - хрящеватая, хрустит при разжевывании. Хорошо режется полосками. В таком виде есть её, в принципе можно, но как-то не хочется.
Значит надо что-то делать. Делаю салат.
Тёплый салат "Ушасто-гнездовой"
Беру:
- четыре черешка сельдерея, порезанные вдоль соломкой;
- одну нашинкованную "по-корейски" небольшую морковь;
- среднюю луковицу, нарезанную тонкими полукольцами;
- 2 столовых ложки лимонного сока;
- 2 столовых ложки соевого соуса;
- нежадную горсть ушастого гриба.
Лук и морковь обжариваю на сильном огне в небольшом количестве растительного масла около пяти минут.
К ним добавляю сельдерей, перемешиваю, жарю ещё минут пять, за минуту до того, как снимать с огня, добавляю лимонный сок.
Выкладываю на тарелку в форме гнезда.
Грибы, политые соевым соусом, обжариваю 1-2 минуты на сильном огне в оставшемся от предшественников масле. И выкладываю в гнездо.
