буженина

берем кусок свиного окорока без кости. у меня был чуть больше килограмма, но, поверьте, это мало, ну очень мало (все сожрали в два лица за сутки, даже сфотографировать нечего).
если где то слишком много жира - срезаем. но кусок не должен быть постным. щедро натираем окорок крупной солью (за точное количество не скажу, у меня было где то 2-3 столовые ложки без верха), ССЧП (свежесмолотым черным перцем), где то 5-6 мелконаломаными лавровыми листьями. заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь (на день) при комнатной температуре - пущай даст сок. затем убираем дня на 3 в холодильник и забываем.
через 3 дня вспоминаем, вытаскиваем из холодильника, разворачиваем пленку, бумажной салфеткой удаляем прилипшие кусочки лаврового листа (как вариант - обмыть холодной водой, но потом сухо-насухо вытереть). начинаем заниматься тестом - полстакана воды и почти полтора стакана муки (это у меня мука такая - сильно жидкость впитывает). вымешиваем достаточно крутое тесто, раскатываем, и заворачиваем в него наш окорок (как вариант - раскатать два пласта, на один положить, вторым закрыть и защипать). затем кладем в форму (на протвинь), смазанную растительным маслом, ну и в духовку, разогретую до 150-160 градусов. на час 10 примерно
вытаскиваем, даем чуть подостыть (но чтобы был еще достаточно горячим), снимаем "тесто", выкидываем нах и наслаждаемся окороком - с горчицей, хреном, картошкой, квашеной капустой, да и просто так отправить кусман в рот не возбраняется. в горячем и холодном виде

завтра опять пойду куплю еще окорок. только побольше на этот раз. потому что очень вкусно