бульон

во многих, очень многих рецептах пишут о том, что, мол используйте бульон в таких-то объемах. кубики не приемлю совсем. варить стакан для блюда-странно. и не то, чтоб странно, не очень знаю, как это делается. часто слышу о том, что можно сварить, заморозить, а потом разморозить.
кто подскажет, как этот процесс осуществляется? и как долго можно держать? и в чем? и как правильно разморозить?
так надо, так надо! спасибо заранее за ответы!
пы сы-искала подобную тему, не нашла.. честное слово!