?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Кургрудь

Проще некуда.
Почти диетичненько.
И быстро при том.
Вчера готовила на ужин - за всё про всё полчаса.

У меня было:
три куриных полугрудки общим весом 750г
морковь и лук нарезанные - по 120г
куриный бульон - 1 литр. ВНИМАНИЕ! Это обязательный ингредиент. Если кто возьмётся делать на водичке или на кубике, простигосподи, то за результат ответственности не несу! На крайний случай, используйте бульон из банки. Но сама не пробовала, что выйдет - не знаю.
Две столовых ложки сливочного масла
Две столовых ложки муки
Свежий тимьян, чайная без горки ложка кориандра, половина чайной ложки хмели-сунели и треть чайной ложки куркумы.

Поскольку на гарнир предполагались лингуини, то сначала поставила на огонь пятилитровую кастрюлю воды. На соседнюю конфорку бульон, пусть тоже закипит.

Лук и морковь нарезала и спассеровала без обжаривания в течение примерно 10-ти минут (это собственно самая длительная часть в процессе требующая усиленного внимания):
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Посыпала мукой и, постоянно помешивая, хорошо прогрела, частями добавила бульон (всё время мешать!), когда начал равномерно кипеть,добавила соль-перец-тимьян убрала огонь почти на минимум, пусть поварится минут 10.

Тем временем, грудки очистила от жира и каждую разделила на три части: отделила малое филе, а большое разрезала вдоль плашмя пополам. Потом нарезала поперёк волокон кусочками миллиметров по пять шириной:
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Огонь под соусом подняла на максимум ( при следующем шаге нужно постоянное кипение), добавила кориандр, куркуму и поштучно опустила кусочки грудки.
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Огонь опять прибрала и дала покипеть ровно три минуты под крышкой, добавила хмели-сунели, размешала, опять крышка, сняла с огня и отставила в сторону.
Нарезала салат, сварила лингуини.
Всё.
Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Критика и предложения по улучшению, как обычно, приветствуются!

Comments

( 52 comments — Leave a comment )
ice_to_ice
May. 22nd, 2007 01:53 pm (UTC)
о! макароны!
вот чего я на обед хочу!
:)))))))))))))
allaq
May. 22nd, 2007 01:55 pm (UTC)
Угу, к такой кугачке лучший гарнир.
Правда, рассыпчатый рис тоже очень хорошо.
(no subject) - ice_to_ice - May. 22nd, 2007 01:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 22nd, 2007 02:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - ice_to_ice - May. 22nd, 2007 02:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 22nd, 2007 02:20 pm (UTC) - Expand
(no subject) - zloizloi - May. 22nd, 2007 02:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 22nd, 2007 03:00 pm (UTC) - Expand
vze
May. 22nd, 2007 02:20 pm (UTC)
как у вас здорово морковка нарезана, ровненько, аккуратненько. я так не могу, терпения не хватает. если на крупной тёрке натереть - не то? я всё этим вопросом задаюсь, когда борщ варю. в книжке написано нарезать соломкой...
allaq
May. 22nd, 2007 02:26 pm (UTC)
Натрите на бёрнере, делов-то.
Мне такое количество проще нарезать.
rino1
May. 22nd, 2007 02:20 pm (UTC)
Алл, а соус не пахнет мукой? Я в таких случаях муку распускаю в сливочном масле на другой сковородке и прожариваю немножко. Запах получается более "соусный", на мое имхо.
И второе - почему бы курицу сначала немножко не обжарить, прежде чем.., а? Мне кажется, что у нее бы был вкус не такой "вареный", что ли. Впрочем, на вкус и цвет...
Люблю кориандр в птице.
allaq
May. 22nd, 2007 02:29 pm (UTC)
Ты знаешь, нет не пахнет.
Я когда бешамель варю, свято соблюдаю полчаса уваривания.
Но вон сходи-ка в нах. Там от Гедрюча великолепная выкладка про бешамель лежит. Так Джулия Чайлд утверждает, что и минуты достаточно - о, как!

Ага, курица и кориандр - идеальный брак:-)
zmoj
May. 22nd, 2007 02:32 pm (UTC)
Зачем отделяла малое филе от большого - вроде не учитывала разное время доведения до готовности? Или сначала куски большого филе шли, а потом уж малого?
Опускала поштучно - прикинул, у тебя с 3-х грудок около 60-ти полосок получилось.
На перенос каждой в кастрюлю дадим 3 сек, итого дельта по времени между первой и последней полоской около 3-х минут. При дальнейшем кипении в течение 3-х минут разброс получился от 3-х до 6-ти минут.
Разница в мягкости чувствовалась?
В соус хмели не клал бы, а свежей кинзы порезал бы, не пожалел. И корешки её в пассеровку тоже положил бы.
allaq
May. 22nd, 2007 02:41 pm (UTC)
А так удобнее в нарезке. И да, малое филе на другой край тарелки откладывала. И опускала под конец.
Просто не стала этот момент акцентировать. Принципиальной разницы не будет. В результате не огрубеет и не развалится, отвечаю.
Юра, ну ты что, это я один кусочек в руке держу, чтобы фотографию сделать.
А так двумя руками работаю. Соус хорошо кипит по всей поверхности, потому быстро один кусок, справа, другой на север, в середину. Быстро получается.
Но огонь должен быть на максимуме.

Вот кинзу бы я добавила в чахохбили, а сюда нет, не надо. Ейных семян хватает.
(no subject) - zmoj - May. 22nd, 2007 02:45 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 22nd, 2007 03:03 pm (UTC) - Expand
sabsilma
May. 22nd, 2007 02:41 pm (UTC)
а что в конце получилось? выглядит как курица из бульона. интересуют такие моменты например:
-поскольку на тарелке не видно, что это курица в соусе, то каков смысл добавлять муку?
-при варке таких мелких кусочков весь мясной сок будет в бульоне, поэтому такая нарезка, если я правильно понимаю, обычно или тушится в густом соусе или стёр-фраится?
- цвета от 1/4 ч.л. куркумы не особенно видно (или это картинка такая?). вкус у нее очень и очень мягкий, реально проявляется только в больших количествах. мне кажется, для цвета можно и нужно больше брать.
allaq
May. 22nd, 2007 02:55 pm (UTC)
Нууу...фотограф я ещё тот.

-в конце получилось, то что видим.
Курица обваренная в соусе и не будет выглядеть иначе, если чего фотошшопом не подрисовать. Без муки будет жидковато,стечёт на дно тарелки, а тут весь соус осел на лапше, оттого и не видно.
-не будет весь мясной сок в бульоне. Я потому и говорю, что опускать в постоянно кипящий соус, чтобы кусочки на поверхности моментально схватывались.
-можно и больше куркумы, но не хотела интенсивной желтизны.
(no subject) - sabsilma - May. 22nd, 2007 03:28 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 22nd, 2007 03:42 pm (UTC) - Expand
zloizloi
May. 22nd, 2007 02:55 pm (UTC)
по-моему, 700 мл бульона бы запросто хватило, и соус был бы погущще чуток
allaq
May. 22nd, 2007 02:57 pm (UTC)
Ммм...поверь лишнего соуса не осталось. На пять приличных порций (фунт лингуини) весь разошёлся.
(no subject) - zloizloi - May. 22nd, 2007 03:01 pm (UTC) - Expand
isanta
May. 22nd, 2007 08:04 pm (UTC)
Алл, интересная идея приготовления курфиле.
но вот есть проблема - просто ненавижу тушеную морковь. Чем ее можно заменить, чтобы сохранить идею и убрать вкус морковный: перцем сладким, кабачками... ?
zmoj
May. 22nd, 2007 09:58 pm (UTC)
Пока Аллы нет попробую тебе ответить, как бы я сделал.
Можно в пассерованный лук положить порезанные ошкуренные помидоры и потомить вместе минут 15-20.
Или обжарить кислые яблоки и соединить с луком, а ещё лучше с айвой получится - если будет кисло, сахару или мёду добавить.
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 01:23 am (UTC) - Expand
(no subject) - zmoj - May. 23rd, 2007 01:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 01:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - zmoj - May. 23rd, 2007 01:48 am (UTC) - Expand
(no subject) - isanta - May. 23rd, 2007 07:17 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 01:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - isanta - May. 23rd, 2007 07:20 am (UTC) - Expand
abugaisky
May. 22nd, 2007 10:54 pm (UTC)
Вот знаешь, присоединяясь к предыдущим ораторам я бы тоже морковь с луком ф топку, а вместо этого скажем порей с паприкой запустил. Поизящней выйдет. И специй тогда не надо вовсе, разве что перцу белого чутка подсыпать.
allaq
May. 23rd, 2007 01:22 am (UTC)
Спасибо. Порей отлично бы вписался, но он у меня дома редко водится. Хотя в этот раз был, но как-то даже вспомнила...
Под паприкой ты свежий перец подразумеваешь или порошок?
(no subject) - abugaisky - May. 23rd, 2007 01:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 01:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - abugaisky - May. 23rd, 2007 01:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 01:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - abugaisky - May. 23rd, 2007 01:59 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 02:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - abugaisky - May. 23rd, 2007 01:54 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 02:33 am (UTC) - Expand
(no subject) - abugaisky - May. 23rd, 2007 02:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 02:47 am (UTC) - Expand
(no subject) - abugaisky - May. 23rd, 2007 02:53 am (UTC) - Expand
dvonk
May. 23rd, 2007 05:06 am (UTC)
О, зажарочка!
с ней и щавелевый супчег краше, и ваще
allaq
May. 23rd, 2007 01:15 pm (UTC)
Слушай ты морковку не любишь, да?
В пловечег-то небось морщишься, страдаешь, а ту же зажарачку упрямо мастеришь!
(no subject) - dvonk - May. 24th, 2007 04:39 am (UTC) - Expand
katerinishe
May. 23rd, 2007 09:00 am (UTC)
А я вот чегой-то не понимаю :-) Зачем бульон, зачем соус? Не проще ли тогда суп сварить?

Если не заливать бульоном, курицу отдельно обжарить, соединить и подавать с рисом или кстати с гречкой? :-)
allaq
May. 23rd, 2007 01:19 pm (UTC)
Катеринище ты и есть - Катеринище:-)
Зачем бульон, зачем бульон? Чтобы соус был вкусным, вот зачем.Зачем соус?
Технология такая. Опять же лапша с соусом, это тебе не пустые макарончеги.
Суп сварить не проще, да и не хотелось на ужин супу.
(no subject) - katerinishe - May. 23rd, 2007 06:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - May. 23rd, 2007 07:11 pm (UTC) - Expand
( 52 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner