crossline (crossline) wrote in easycooks,
crossline
crossline
easycooks

Category:

Картофельные крокеты с куриной грудкой и яйцом-пашот

Ну вот, дожили - на "Готовим вместе" объявлена неделя куриных грудей. Я этакой дискриминационной эротики в кулинарии не понимаю. Я, может, ножки предпочитаю или попочки. И вообще, давно уже больше обращаю внимание на душевность, а не на грудки с ножками. Но с ними разве поспоришь? Молодые ишшо. Сказано - грудки, значит будем думать о грудках. Тем более, размышляя о грудках, вспомнил, что королева наша, Её Величество Елизавета II, к грудкам тоже не равнодушна. И когда наш городок посещает с августейшим визитом, ей в Йорк-отеле как раз эти грудки и подают, в огромных количествах. В картофельных крокетах, например, с яйцами-пашот. А уж как они в Йорк-отеле при этом с таким количеством пашотов справляются, то не нашего верноподданного ума дело. Нам на всю королескую рать не готовить, можем позволить себе...



Например, следующим образом:

Куриные грудки отбить молотком с рыхлящей поверхностью для лучшего сцепления с кляром и разрезать на порционные куски сантиметровой толщины. Слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком, положить куски курицы один на другой, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и подержать под грузом 10-15 минут.

 

Картофель и репчатый лук для кляра натереть на жюльенной терке (если лук чересчур едкий, предварительно его отмочить), промыть жюльен в холодной воде, откинуть на дуршлаг и тщательно просушить. Добавить мелко порезанные вяленые томаты, посолить, поперчить и перемешать с яйцом, взбитым с мукой с пекарским порошком-разрыхлителем и небольшим количеством тёртого твёрдого сыра. Полученным кляром густо обмазать куриные грудки, вернее - сформировать из картофельной массы плоские крокеты с куриной грудкой внутри, при необходимости пользуясь пекарским кольцом для придания округлой формы.    

 

В сотейнике раскалить масло (например, смесь кукурузного и ги), быстро обжарить крокеты с обеих сторон и выдержать минут 5-10 на слабом огне, переворачивая несколько раз. По готовности (проверка проколом зубочистки), выложить крокеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

 

Мелко порезать черешки молодого сельдерея (можно с добавлением салата, свекольной ботвы, другой листовой зелени), часть растереть в кашицу, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и выложить на крокеты, распределённые по тарелкам. Сделать яйца-пашот (по одному на порцию), выложить поверх слоя сельдерея. Завершить блюдо листочками сельдерея и крупно смолотым душистым перцем.

 
Subscribe

  • Спасите одинокого холостяка.

    Я последний год как-то очень втянулся есть на завтрак каши быстрого приготовления. Раз и все. А тут стремительно приближается 14-е число, и я чего-то…

  • вопрос московским огородникам

    уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих что в этом году…

  • Рождественский псто

    Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Для меня лично вопрос о…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 40 comments

  • Спасите одинокого холостяка.

    Я последний год как-то очень втянулся есть на завтрак каши быстрого приготовления. Раз и все. А тут стремительно приближается 14-е число, и я чего-то…

  • вопрос московским огородникам

    уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих что в этом году…

  • Рождественский псто

    Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Для меня лично вопрос о…