?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

имеются в наличии свиные котлеты на косточке. хочу их обжарить, а потом запечь в духовке. вопрос - в чем бы их предварительно замариновать?

Comments

( 23 comments — Leave a comment )
dvonk
Jun. 29th, 2007 09:00 am (UTC)
давайте сначала разберемся с "зажарить, потом запечь"
а то маринование, при определенных обстаятельствах процесса, будет пустой тратой времени
ssweett
Jun. 29th, 2007 09:04 am (UTC)
не зажарить, а обжарить. до румяной корочки. была бы говядина, я бы этим и ограничилась. но свинину с кровью, кажется, не едят? поэтому я обжаренную обычно на полчаса в духовку. градусов на 180. мариновала как-то в луке. получилось весьма. сегодня в луке не хочу.
dvonk
Jun. 29th, 2007 09:11 am (UTC)
на полчаса в духовку. градусов на 180
о-о
ssweett
Jun. 29th, 2007 09:17 am (UTC)
а что Вам не нравится? получается сочно. и только-только без крови. меньше держать - розоватое мямо остается. возможно, у меня духовка не совсем те градусы выдает, которые написаны на переключателе. возможно, там 150 температура. не знаю. градусника нет. опытным путем установлен оптимальный временно-температурный режим.
dvonk
Jun. 29th, 2007 09:25 am (UTC)
не нравиться время запекания
не вижу смысла во всей этой петрушке - если правильно подобрать силу огня, то дожаривание на сковородке на плите даст и более быстрый и более сочный результат
обычно, если уж стейк и доводят до готовности в духовке, то значительно - вдвое-втрое - быстрее
ssweett
Jun. 29th, 2007 09:49 am (UTC)
говядину - да. свинина, как показывает моя практика, в моей духовке, доходит до кондиции именно за полчаса. имеет нежный вкус и консистенцию.
begemotik64
Jun. 29th, 2007 10:56 am (UTC)
Тут могет быть такая петрушка, что духовка одну Т показывает, а на самом деле другая:( Отсюда и полчаса могут вылезти, если градусов на 20-30 разница, как у моей, к примеру. Только дополнительный термометр и спасает...
dvonk
Jun. 29th, 2007 11:02 am (UTC)
Слушай, ну палюбэ - полчаса стейку в духовке горячей делать нех.
Ибо сох
При любой те
begemotik64
Jun. 29th, 2007 11:18 am (UTC)
(стыдливо)
Ежели мне нужно довести, я это в аэрогриле делаю, на 80С, в духовке не пробовала пока... Но зато я ставила ксперименты с Т режимом, специально наблюдала, при какой Т сок начинает из пришкваренного на сковородке мяса выделяться. Получается на 102С первые капельки сока показываются, это на говядине.
А вообще - у каждой духовки свой норов, если я поставлю свою на 180С и суну мясо минут через 5, то реально оно будет доводиться где-то на 100 с небольшим, греется медленно, если кусок большой, то еще медленнее.
Так что все наши рекомендации хороши для качественных духовок, относительно новых и с нормально отградуированными датчиками.
Ох, новуюдуховкухочу!!! Точнее, печку элекстрическую в довесок к имеющемуся.
tuan
Jun. 29th, 2007 09:16 am (UTC)
в лимоне с соевым соусом замаринуйте, к примеру.
irina_hobben
Jun. 29th, 2007 09:44 am (UTC)
Не будет никакой крови, дожаривайте на сковороде. В духовке легко пересушить, да и зачем? В этом нет никакого смысла. Отбейте свою котлету, надрежьте жирный краешек у кости, чтобы не сворачивалась при жарке. И жарьте на хорошем огне, переворачивая. Все прожарится, и получите сочное вкусное мясо.
А если Вы предварительно мясо замаринуете, то время жарки еще сократится. Ну а чтоб наверняка, заверните после жарки свои котлеты на пару минут в фольгу и дайте постоять, чтоб они соком пропитались. Правда, тогда зажаренная корочка чуть размягчится, но незначительно.
ssweett
Jun. 29th, 2007 09:51 am (UTC)
убедили. так в чем замариновать-то?
irina_hobben
Jun. 29th, 2007 10:26 am (UTC)
Простите, убегаю. Если до моего возвращения вопрос еще останется актуальным, то готова снова включиться в обсуждение :)
irina_hobben
Jun. 29th, 2007 10:27 am (UTC)
Да, допустим, конечно, любой вариант маринада для шашлыка.
quick_justice
Jun. 29th, 2007 03:16 pm (UTC)
а зачем ее отбивать? если это корейка с ребром, то отбивать -- только портить
sotofa
Jun. 29th, 2007 10:50 am (UTC)
Вот прям сегодня сохранила себе маринад для свинины на гриле:
Посыпать свинину смесью мелко порубленной зелени (фенхель, петрушка, майоран, тимьян), тертым чесноком (не знаю, почему тертый, честно - так в рецепте написано), посолить, поперчить и залить смесью оливкого масла и лимонного сока на 1,5-2 часа.
foxyfriend
Jun. 29th, 2007 01:48 pm (UTC)
В ананасовом соке. Очень вкусно получается.
homola
Jun. 29th, 2007 02:35 pm (UTC)
хорошо, но опасно.
olgrig
Jun. 29th, 2007 06:26 pm (UTC)
почему опасно? у меня как раз есть натуральный ананасный сок и меня этот способ маринования заинтерисовал. И что вы скажите про маринование в киви?
irina_hobben
Jun. 30th, 2007 05:39 pm (UTC)
Ничего хорошего про киви не скажу. Размягчает мясо, ничего не прибавляя ко вкусу. Вернее, лишая вкуса. Сама сначала была в восторге, но потом распробовала - фигня это. Если, конечно, мясо совсем безнадежное, можно его так смягчить. Но для нормальной молодой немецкой свинины это полная профанация.
В ананасовом соке не пробовала, да и не тянет как-то, честно сказать. Не вижу, в чем фишка данного процесса.
olgrig
Jul. 1st, 2007 05:33 pm (UTC)
Вот спасибо!ты, как всегда, "не в бровь,а в глаз"
olgrig
Jul. 1st, 2007 05:36 pm (UTC)
Ириш, а что ты скажешь по поводу баранины? Будет ли ее вкус (послевкусие)заметен в долме?
quick_justice
Jun. 29th, 2007 03:16 pm (UTC)
девушка, если у вас действительно свиные котлеты на косточке, из корейки вырезанные, то они на сковороде обычной прожариваются насквозь за 3-4 минуты на каждой стороне

длительно их термически обрабатывать -- это портить это шикарное мясо
( 23 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner