?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Для тех кто помнит:-)

Был такой популярный соус "Южный". Для меня без него бефстроганоф не бефстроганоф.
Точного рецепта нигде не нашла.
Давно делаю по наитию, ориентируясь на вкус по памяти.
Вот и сегодня, поскольку на ужин заказан аккурат бефстроганоф:-)

1 среднюю луковицу обжарила в олив.масле, вынула лук, на том же масле обжарила 300г говяжей печени, нарезанной тонкими пластинками, вернула лук, добавила терть стакана говяжего же бульона и потушила минут 20, добавила пюре из двух некрупных предварительно "запечённых" (микровава) яблок Гранни Смит, три или четыре ложки тёмного соевого соуса (пробовала),два булька шерри винного уксуса, два булька мадеры, ч.л. сахара, полчайной ложки корицы, четверть ч.л. гвоздики, натёрла немного мускатного ореха, ССЧП.
Сняла с огня. Чуть охладила и разбила в пыль в кухонном комбайне.

(Картинки не будет, фотик уехал с супругом на выставку. Может вечером, но покажу уже только готовый продукт.)

Критика и предложения по улучшению принимаются без ограничений.
Особенно интересует мнение тех, кто пробовал делать сам.

UPD
Кхм-кхм (*стучит по графину*). Товарищи, товарищи, вернёмся к вопросу повестки дня.
Я про блюдо "бефстроганофф" не спрашивала, я про соус "Южный" в домашних обстоятельствах речь завела:-)

Tags:

Comments

( 66 comments — Leave a comment )
achernitsky
Jul. 13th, 2007 06:44 pm (UTC)
allaq
Jul. 13th, 2007 06:48 pm (UTC)
Ага, спасибо.
Томат я пробовала добавлять. Не понравилось, показалось, что огрубляет вкус.
А вот чернослив в следующий раз обязательно попробую!
enotikova
Jul. 13th, 2007 06:50 pm (UTC)
Алла, а у меня почему-то название "Южный" ассоциируется с томатным соусом... Скорее всего, из-за того, что бефстроганоф без него делали...
Но ваш рецепт на томатный соус не похож... Нет ли оригинального рецепта соуса? И почему бефстроганоф именно с ним? В моём детстве совершенно другой состав был...
allaq
Jul. 13th, 2007 06:54 pm (UTC)
А потому что бабаня моя-профессионалка с "Южным" делала, в Метрополе с "Южным", и КВЗП выдаёт рецепт именно с "Южным":-))

Нет-нет, он не томатный, скорее к пряным соевым отнести стоит.
Особенный такой, хитрый соус:-)
Рецепта, говорю же, нет.
Вон сверху товарищ ссылку дал хорошую, гляньте.
(no subject) - enotikova - Jul. 13th, 2007 07:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 07:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - enotikova - Jul. 13th, 2007 07:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 07:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - polryby1 - Jul. 13th, 2007 08:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 08:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - polryby1 - Jul. 13th, 2007 09:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 07:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 07:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 07:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 07:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 07:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 08:01 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:06 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 08:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 08:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 08:34 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 09:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:34 pm (UTC) - Expand
:-)) - allaq - Jul. 13th, 2007 09:44 pm (UTC) - Expand
Re: :-)) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - polryby1 - Jul. 13th, 2007 08:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:54 pm (UTC) - Expand
physicus
Jul. 13th, 2007 07:12 pm (UTC)
"кулинария" 1955 г. отмечает, что:
... кроме соевого ферментативного соуса, в него входят: яблочный уксус, томат-паста, печенка соленая, растительное масло, разнообразные специи и пряности, лук, чеснок, изюм, уксус и мадера...
allaq
Jul. 13th, 2007 07:20 pm (UTC)
Ага-ага, яблочный уксус и уксус, разнообразные специи и пряности... Чеснок?!!
Что там говорить, умели ребята шифроваться:-)
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 07:40 pm (UTC) - Expand
begemotik64
Jul. 13th, 2007 07:52 pm (UTC)
Это ты Кабуль, что ли, так приготовить пыталась? А при чем тут Южный тогда? На кой ляд он тебе сдался?
allaq
Jul. 13th, 2007 07:56 pm (UTC)
Нет уж! В то время никих кабулей рядом со мной не валялось:-)
Я соус "Южный" на вкус хорошо знаю, вот и его и пытаюсь восстановить по памяти. И довольно удачно, заметьте!
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 08:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 08:42 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_runa - Jul. 13th, 2007 11:21 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 14th, 2007 01:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - a_runa - Jul. 14th, 2007 08:30 am (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 08:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 08:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - physicus - Jul. 13th, 2007 08:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 08:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:02 pm (UTC) - Expand
tuan
Jul. 13th, 2007 08:22 pm (UTC)
в магазинах южный был именно томатный, я точно помню.
allaq
Jul. 13th, 2007 08:26 pm (UTC)
Да нет же, Антон!
Не было у него томатного вкуса. Тем он и отличался от остальных представленных на прилавке.
(no subject) - tuan - Jul. 13th, 2007 08:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 08:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - polryby1 - Jul. 13th, 2007 08:43 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jul. 13th, 2007 09:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:55 pm (UTC) - Expand
(no subject) - autonomus - Jul. 13th, 2007 09:52 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Jul. 13th, 2007 09:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - autonomus - Jul. 13th, 2007 10:01 pm (UTC) - Expand
olisa1
Jul. 14th, 2007 12:25 am (UTC)
Может быть я ошибаюсь, но помнится мне что "Южный" напоминал по вкусу аждику промышленного производства, только был пожиже. Ту аджику, в баночках, и сейчас можно купить (в русских магазинах). А что если с ней поэкспериментировать, развести чем-нибудь, чего-нибудь добавить?
allaq
Jul. 14th, 2007 01:09 am (UTC)
По консистенции напоминал, густой такой, крупичатый соус. Но по вкусы - неееет, что Вы!
allaq
Jul. 14th, 2007 10:04 pm (UTC)
Спасибо. Но опять расхождение даже в составе двух предложенных.
chi_mera
Jul. 15th, 2007 11:15 am (UTC)
К вопросу о хрене.
Я уже набрала, так что получай -
"(ругается долго,длинно, матерно, прикрывая ладошками нежные ушки ребенка)
Ал, кроме тэгов у нас ещё прикручен Змеяндекс - сложно?
У меня нашлось на раз - два.
Алёна не машина, что-то имеет полное право пропустить.
Кстати, одно то что она сейчас ходит и молча проставляет за всеми тэги...
Молча!
Да я бы уже давно...сказала всем пару ласковых. Вот считая этот и ниже три поста без единого тэга. Алёну ждем? Не знаешь какой тэг ставить ( не лично ты, а вопль в пространство) - поставь тот, который кажется наиболее подходящим. Скорее всего угадаешь. Не угадаешь - исправим!

Далее - список всех продуктов, когда либо обсуждавшихся в изикук и возможно , когда либо появящихся тут в обсуждении не возможен в виде тэгов. Точка. Понятно, что о курице спрашивают чаще,чем о перепелах - поэтому курица есть отдельным тэгом, а перепела следует искать в дичи.
Хрен можно посмотреть в специях, пряностях и травах, которые я, кстати сейчас объединю и протэгирую, как п/а растения, в соусах и настойках. Не найдется - в змеяндексе.

И вообще, пойду заведу тэг " Щаз как дам!" и протэгирую.

ВотЪ"
allaq
Jul. 15th, 2007 11:43 am (UTC)
Re: К вопросу о хрене.
Вот. Речь не девочки, а модератора!

А знаешь ли сколько наших пользователей слово Змеяндекс знают, а где валялось не представляют?
Вспоминается в мой адрес:гнусная-о-гнусная, и не лень Вам было копаться-напрягаться...
Напряглась, как же - два клика плюс имечко:-)
Боже упаси, не в укор большинству!

И не ори, да.
При чём тут Алёна, ежель народ не соображает куда чего упихнуть. Элементарно правильный найти не умеет! Сама попробуй пристроить "щи летние, мои", если ты не модератор.
Не соображает, побаивается промахнуться, оставляет без тэга. Так это же меньшее зло, чем война за его правильность, да-нет?
Re: К вопросу о хрене. - chi_mera - Jul. 15th, 2007 12:27 pm (UTC) - Expand
( 66 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner