Помогите советом

Друзья рыболюбы! 

В процессе подбора рецепта приготовления тюрбо на сегодня нашел вот такое. Рецепт - так, ничего особенного, а вот фотография вызвала вопросы. То есть не фотография, а способ потрошения через боковой разрез сильно позади жаберной крышки. Это что-то традиционное, о чем я не знал, или дизайнерский изыск автора? Выглядит вроде весьма технологично, но какие-то смутные сомнения присутствуют. Тем более,   мало у меня опыта готовки всяких камбалоидных существ целиком. Может кто поделиться своими мыслями и опытом по этому поводу?



Заранее благодарен.