Чтобы она не оказалась бесвкусной - берите кусок с косточкой и более жилистый. Соединительная ткань выварится в желатин, пропитает мускульные волокна и разварное мясо будет то что надо. Не забудьте положить в бульон соответствующие коренья.

совет: Попользуйтесь тэгами, почитайте про говядину и бульоны. тут уже писали обо всём этом.

класть в кипящую воду.

Хашлама. http://community.livejournal.com/oede/84598.html

Положить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Положить по паре морковок, лука. Если есть сельдерей, то и его положить. Петрушку, укроп, лаврушку.
И варить до готовности на слабом огне.
Под конец посолить.

с недавнего времени я кроме основных кореньев \сельдерей, морковь, луковица\ добавляю немного свежего корня имбиря.. ) примерно 1 куб см
уксус нах, солить в конце, если вы любите соленое
я не солю вообще

уксус ни в коем случае! можно им мясо потом полить, если очень хочется, а так все испортите
еще варите при невысокой температуре (чтобы было не интенсивное, а пузырьковое кипение)
и вам тут верно написали, залог успеха в качестве самого куска мяса.
удачи )

да, и еще. если кусок большой, то овощи нарезайте крупно
если мелкий, то на мелкие кубики
и пену снимайте

Имхо, два главных фактора, это хорошее мясо и поменьше воды...

Очень вкратце.
Именно для отварной говядины как отдельного блюда

1. Из отрубов лучше всего подходят кострец, огузок и бедро - куском от 1.5 до 3кг. Меньшие куски варить не имеет смысла, большие варят немного иначе.
2. Мясо срезать с костей, если имеются, и тщательно зачистить все плёнки и сухожилия
3. Разложить мясо как можно более плоско (можно и несколько кусков, в это случае меньшие помещаются поверх крупных, чтобы были со всех сторон закрыты), посолить и посыпать сухими специями, свернуть как можно плотнее в рулет или шар и связать шпагатом, придав равномерную форму, с толщиной не менее 10-12см
3а. В идеале - завернуть в плёнку очень плотно и дать вылежаться в холодильнике 3-5-7 дней
4. Положить в тяжёлую разогретую кастрюлю и залить сверху кипятком, чтобы только покрыло, затем перевести на очень слабое кипение под полуприкрытой крышкой на 1.5 - 2 часа. Лучше не переваривать, уже через час можно начинать пробовать прокалывать спицей на предмет крови внутри
5. Через час посолить воду, положить морковь, корни сельдерея или петрушки или пастренака, луковицу, в которую воткнуть несколько бутонов гвоздики. За 10-15 минут до предполагаемой готовности положить чёрный и душистый перец, лавровый лист, сухие травы по желанию.
6. Готовое мясо снять с огня, накрыть крышкой и оставить остывать в бульоне. Если подаётся горячим, то дать полежать в бульоне хотя бы 15-20 минут. Холодное должно остыть полностью в бульоне.
7. Снять шпагат и аккуратно нарезать.
8. Классика вот уже лет 200 - соус-хрен. 2 стакана бульона кипятим, кладём в него столовую ложку тёртого хрена. Столовую ложку сл. масла поджариваем и на нём поджариваем столовую ложку муки, разводим полстакана бульона, вливаем в остальной бульон и размешиваем, провариваем 5 минут, добавляем пару ст.ложек сметаны и ещё ст.л. тёртого хрена. Для любителей погуще тут же можно ввести пару взбитых с небольшим количеством сахара желтков.

"Планирую сварить говядину. Что сделать, чтобы получилась не совсем "безвкусной"?
== = = = = = ========== = = =========

Перед тем, как отправить говядину в кастрюлю, не забудьте её поцеловать.

Теперь серьёзно. Андрей Бугайский совершенно верно заметил - дать ей, говядине, отлежаться в холодильнике несколько дней. Подтверждаю: вкус у мяса появляется только через несколько дней после жертвоприношения коровы. Свежее мясо всегда безвкусно. Но не всякое мясо годится для выдерживания. Это должен быть абсолютно свежий большой цельный кусок. Есть два способа выдерживания. В домашних условиях пригоден один: влажное выдерживание. Свежий кусок мяса нужно обернуть плёнкой, чтобы у него не было контакта с воздухом. Если дома есть маленький вакуумный упаковщик - его час настал. Упакованное мясо уложить на ту полку в холодильнике, где температура стабильна на уровне +2С или +3С. И не трогать мясо в течение 7-11 дней. Мясо обретёт насыщенный тёмно-малиновый цвет и неотразимый запах НАСТОЯЩЕГО мяса. К тому же натуральные энзимы, содержащиеся в мясе, за этот срок полностью размягчат все мышцы, жилы и прочие жёсткие волокна. Это вам любой паталогоанатом из морга подтвердит. Через 7-11 дней выдержанное мясо готово к истреблению.