Катрин (kry_katrin) wrote in easycooks,
Катрин
kry_katrin
easycooks

Category:

Яйца-пашот

Первый раз упоминание о яйцах, приготовленных таким образом, мне встретилось на заре туманной юности, когда я зачитывалась рассказами о знаменитом сыщике-гурмане Ниро Вульфе. Решив про себя по умолчанию, что раз яйца-пашотт готовит на завтрак Вульфу сам Фриц, то это, наверно, очень сложное в исполнении блюдо, я забыла о них на долгие годы.

Только недавно решила освоить приготовление яиц таким образом. Училась "по книжкам". А сейчас хочу рассказать как я это делаю, чтобы получить советы и критику от опытных людей, ну и так... пообщаться :)

Во всех рецептах, которые я нашла в инете написано буквально следующее: "В подсоленную и подкисленную уксусом воду опустить..." и так далее. Меня смущало отсутствие конкретики. Сколько надо уксуса - ложку, две? И какого? И главное - зачем? Так и не получив ответа на эти вопросы,я стала экспериментировать, пробовала и с уксусом и без и, знаете, получалось одинаково. Разницы я не заметила особо... Так что до сих пор не знаю, зачем кислить воду для яиц-пашот, может мне кто-нить объяснит?

Также хочу сказать, что самым главным критерием в приготовлении этого блюда является свежесть яиц. Если они две недели пролежали в холодильнике (а до этого неизвестно сколько еще в магазине), то скорее всего получится не совсем то, что надо... или точнее совсем не то, что надо. Яйцо должно быть свежим. Поэтому для меня это блюдо - летнее. В деревне, где меня снабжает свежими яйцами знакомая женщина, я его и готовлю.
Если варить не совсем свежее яйцо, белок у него расплывется в воде безобразной медузой, а он должен быть сосредоточен вокруг желтка.

И еще - яйца, особенно деревенские, надо мыть перед готовкой. Они грязные :)

Вот они, красавцы.
70,10 КБ

Итак, что я делаю: в небольшой посудине кипячу воду. Подсаливаю ее немного. Затем, доведя до кипения, уменьшаю огонь и, разбив предварительно яйцо в плошку или пиалку, аккуратно выпускаю из этой плошки яйцо в воду. Вот так.

65,74 КБ

Дальше засекаю время. Тут тоже все зависит от того, как сильно вареное яйцо мне надо. От 1,5 до 3 минут. Вообще-то я люблю , когда желток остается жидким. Поэтому варю его всегда не более 2 минут. Полторы чаще. Примерно так это выглядит:

54,52 КБ

Затем его надо аккуратно вынуть шумовкой (ложкой с дырками) и опустить эту ложку на несколько секунд на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя вода.

64,61 КБ

И выложить на тарелку, тост, или куда там еще планировала выложить.
Вот, что у меня получается:

54,26 КБ

Есть тут спецы, скажите, правильно, а? :)
Tags: ab ovo, Яйца
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 65 comments

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • Измельчённые словенские белые трюфели

    Здравствуйте. Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO,…