?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Карамель

Как-то так сложилось, что я с карамелью никогда дела не имела. Вчера вот впервые попыталась ее приготовить.

Хотела сделать из карамели украшения для торта, так что карамель нужна была тягучая для быстрой формовки.

Делала по «Le Cordon Bleu», 225 мл. воды + 250 гр. сахара. В кастрюльку с толстым дном, довести до кипения, далее на медленном огне варить, варить, варить. Постоянно мешала; стенки кастрюли кисточкой смачивала водой.
Варилось минут 20.
Получился сироп, потом густой сироп, потом очень густой сироп – но не карамель. Т.е. формовать это дело было нельзя.
Поварила еще минут 5, сняла, вылила на смазанный жиром пергамент. А этот сироп рраз – и превратился в кучу сахарных хлопьев.

Что я сделала не так?
- недоварила
- переварила
- использовала не тот сахар? Сахар был тростниковый светлый мелкий. М.б. надо было использовать свекольный рафинированный?

В идеале хочется темную, гладкую, твердую, прозрачную карамель. Чтобы можно было например вытягивать из нее «паутинки» или делать тоненькие кругляшки для украшения.

Помогите чайнику….

Comments

( 10 comments — Leave a comment )
iriske
Sep. 6th, 2007 09:20 am (UTC)
По-моему, Вы переварили. Ведь, если дело дошло до густого сиропа, то при охлаждении получатся леденцы. Вообще, доведение карамели до нужной кондиции-дело тонкое. В Le Cordon Blue они, кажется, советуют термометр специальный приобрести. У меня его пока нет, так я не рискую.
boberchik
Sep. 6th, 2007 11:20 am (UTC)
Да, термометр - вещь хорошая. Но у меня тоже нет...
Там написано, что еще можно руками проверять, но чего-то я не рискнула.
homola
Sep. 6th, 2007 09:35 am (UTC)
у Похлебкина подробно описано: http://supercook.ru/pohlebkin-thk-08.html
но я в этом слабо понимаю, поэтому правдивость материала оценить не могу.
aspiri
Sep. 6th, 2007 09:43 am (UTC)
Да, там всё важное правильно сказано. И про качество сахара, и про то, что нельзя помешивать после того, как сахар растворился. Работа с карамелью требует большого мастерства. У меня, например, его нет.
boberchik
Sep. 6th, 2007 11:18 am (UTC)
>нельзя помешивать после того, как сахар растворился

Ага. Вот я-то как раз все время варки только мешала, мешала и мешала. Видимо, потому и получилась ерунда :(

Бум учиться!
boberchik
Sep. 6th, 2007 11:17 am (UTC)
О!
Спасибо огромное!!
homola
Sep. 6th, 2007 11:43 am (UTC)
всегда пожалуйста.
brembilla
Sep. 6th, 2007 02:24 pm (UTC)
мы в детстве делали карамель каждый день, ничего сложного
брали ложку столовую, клали туда сахар вровень, наливали водичку так, чтобы она пропитала только сахар - и на огонь. Содержимое закипало, сахар растворялся, жидкость коричневела, тут-то ее переворачивали на "формочку", вставляли спичку, очищенную от серы и давали минут 5 застыть. И карамель на палочке готова. :) Формочкой служила перевернутая чашка, смазанная сливочным маслом.
Потом мама где-то раздобыла настоящие формочки для леденцов (петушки) и мы начали делать в большем объеме. Пропорции не скажу, но все также: сахар, воды ровно настолько, чтобы сахар пропитался. Когда наливали это в формы, карамель тянулась, образуя нити, которые быстро застывали.
wsgu
Sep. 6th, 2007 05:24 pm (UTC)
посмотри рецепт карамельного пирога"
aspiri
Sep. 6th, 2007 05:43 pm (UTC)
Вы сами по этому рецепту пекли? Только честно.
( 10 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner