Филе палтуса.

Филе палтуса нужно порезать на куски, которые будет удобно жарить, приправить солью и белым перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить отдыхать.
Тем временем возьмите маленькую луковицу, несколько веточек петрушки и укропа, столовую ложку каперсов, все это измельчите и поставьте на огонь вместе с половиной стакана белого вина. Вино закипит и слегка выпарится, после чего нужно добавить кусочек сливочного масла, все перемешать, еще немного погреть на медленном огне и залить несколько ложек среднегустых сливок. Еще раз хорошенько перемешать, и через некоторое время можно выключить огонь. За то время, что вы готовите рыбу, соус не остынет (не должен, во всяком случае).
Филе обжарьте на оливковом масле (сковорода должна быть горячей), буквально по минуте с каждой стороны, и накройте крышкой, пусть дойдет в течение еще нескольких минут.
Палтуса я подавал с отварным картофелем, полив его - палтуса - соусом. Получилось вполне даже неплохо. Советам насчет других интересных соусов буду очень признателен.