Грамм 300 мякоти говядины нарезать тонкими брусочками, сантиметров по 5 в длину, прибавить к ней одно небольшое яйцо, одну ст. ложку соевого соуса, одну ст. ложку растительного масла (лучше арахисового) и одну ст. ложку крахмала (лучше кукурузного), все хорошо перемешать.
Теперь если разделить это мясо пополам, то можно приготовить два замечательных, очень простых и быстрых в приготовлении блюда.
кросспост в
chinese_cuisine
Теперь если разделить это мясо пополам, то можно приготовить два замечательных, очень простых и быстрых в приготовлении блюда.
кросспост в

青红椒牛肉
Цинь Хон Цзяо Нюжоу
Говядина с красным и зеленым перцем
Зеленый сладкий перец и стручок красного острого перца очистить от плодоножки, семян и перепонок, нарезать соломкой. Смешать в отдельной посуде 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку поварского вина, 1 ст. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку крахмала. Мясо быстро обжарить в сильно разогретом воке, на растительном масле и выложить на салфетку. Там же немного обжарить перец, прибавить мясо и смесь приправ, хорошо перемешать и подавать.
家常牛肉丝
Цзячан Нюжоусы
Тонко нарезанная говядина по-домашнему
Стеблевой сельдерей нарезать тонкими брусочками, сантиметров по 5 в длину, корень имбиря и стручок красного острого перца нарезать соломкой. Смешать в отдельной посуде 1 ст. ложку поварского вина, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ст. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку крахмала. Мясо быстро обжарить в сильно разогретом воке, на растительном масле и выложить на салфетку. Там же немного обжарить сельдерей, перец и имбирь, добавить острой бобовой пасты, быстро обжарить, прибавить мясо и смесь приправ, хорошо перемешать и подавать.

дешифровка рецепта:
1. хотя рецепта и два, но подготовительная работа с мясом проводится одинаковая, что и отображено в первой части рецепта (еще раз: общего для обоих рецептов). потом мясо делится на две части, поровну и с каждой частью проводится отдельная работа, соответственно нижепреведенным рецептам.
2. "смесь приправ", упомянутая в обоих рецептах и добавляемая вместе с мясом в конце приготовления, в каждом рецепте своя: та самая, которую надо смешать в отдельной посуде (это где всего по одной столовой ложке).
приношу свои извинения тем, кто не понял сразу.
дешифровка рецепта:
1. хотя рецепта и два, но подготовительная работа с мясом проводится одинаковая, что и отображено в первой части рецепта (еще раз: общего для обоих рецептов). потом мясо делится на две части, поровну и с каждой частью проводится отдельная работа, соответственно нижепреведенным рецептам.
2. "смесь приправ", упомянутая в обоих рецептах и добавляемая вместе с мясом в конце приготовления, в каждом рецепте своя: та самая, которую надо смешать в отдельной посуде (это где всего по одной столовой ложке).
приношу свои извинения тем, кто не понял сразу.
Comments
а чем вам крахмал не угодил?
"Смешать в отдельной посуде 1 ст. ложку соевого соуса, 1 ст. ложку поварского вина, 1 ст. ложку кунжутного масла и 1 ст. ложку крахмала."
Я правильнопонимаю, что потом мясо нужно "вымазать-обвалять" в этой смеси и потом обжарить?
сначала смешали мясо с яцом и прочими, об этом в самом начале ПОСТА написано
а потом, при жарке, добавили в это подготовленное мясо смесь с крахмалом и прочими, как написано в начале РЕЦЕПТА
Лучше распишите этот момент подробнее, а то не я одна в тупик по сему поводу угодила.
А у меня к Вам персональный вопрос. Я вечно боюсь в воке обжаривать в маленьком количестве масла, мне все кажется, что его должно быть много, чтоб продукты в нем плавали. Но, судя по всему, это не так, ведь никто ж не пишет -слить излишки масла после обжарки(что я с горя и делаю). У Вас где-нибудь есть фото любого блюда в процессе - в смысле, сколько масла должно быть, сколько того же мяса можно кинуть за один прием, чтоб глазами посмотреть, короче, самые азы, по шагам, а то я даже по-английски ни в зуб ногой, не то чтоб по-китайски:( и вживую приготовление ни разу не видела:(, а очень хочется делать правильно.
почему же не пишут? встречаются и такие приемы...
-- "Я вечно боюсь в воке обжаривать в маленьком количестве масла, мне все кажется, что его должно быть много, чтоб продукты в нем плавали".
если продукты плавают, то это уже во фритюре :)
а обжаривать в маленьком количестве масла вы боитесь зря, однако, если вы собираетесь обжаривать продукт подготовленный, как в приведенном выше рецепте, с использованием, одновременно яйца и крахмала, то тут, есть небольшая хитрость - в сильно раскаленный вок наливаете немного масла и, не давая маслу нагрется, сразу же закладываете мясо - это не даст яично-крахмальной смеси пригореть...
-- "короче, самые азы, по шагам"
ну, тут короче не получится. постараюсь, как то, больше уделять этим вопросам внимания в последующих рецептах. а пошаговых фото у меня нет и, скорее всего, собственных не будет - в процессе не до этого, а искать чужие, как то не того...
Вот на 300г мяса - сколько масла надо? И в один ли прием закладывать, или все же в несколько обжаривать?
лью на глаз. в следующий раз замерю сколько :)
-- "И в один ли прием закладывать, или все же в несколько обжаривать?"
это зависит от размера вашего вока. понятное дело, помногу лучше не класть, а жарить, по необходимости, в несколько приемов...
Как сориентироваться, сколько масла наливать, ежели не сливать потом? Мне бы ориентир, от которого плясать - 2 ложки, на 2 см от дна... Хоть что нибудь. Что должно жариться, а не тушиться, я знаю:)