Сыровяленая говяжья вырезка

Приготовила тут утиные грудки по рецепту товарища Кукана. Ну, не совсем, конечно, видоизменила слегла  солила двое суток (забыла, блин), потом в специях в холодильнике еще дней пять, а потом полторы недельки вялила. Получилось неплохо, но вкус утиный как-то не очень пришелся по нраву мужу. 
И потом, утиной грудки нынче свежей немороженой не купить, а вот вырезку говяжью вполне. А я тоже тетка мнительная, хочу из свежего мяса попробовать. Вот и подумала, что, наверное, здесь бывают людди, готовившие в домашних условиях сыро-вяленую вырезку а-ля бастурма.
Расскажите, а?