научите, а?
Люди добрые!
Не бейте тапками - научите стейки жарить, а?
Вроде все по теме перечитала, а все равно фигня получается. Объясните, что не так делаю, пожа-а-алста!
Не бейте тапками - научите стейки жарить, а?
Вроде все по теме перечитала, а все равно фигня получается. Объясните, что не так делаю, пожа-а-алста!
перед жаркой даю отлежаться часок до комнатной температуры. Промокаю бумажным полотенцем.
Разогреваю чугунную сковороду на сильном огне, без масла.
Кидаю нежненько на сковороду, обжариваю по минуте с каждой стороны (получается коричневая корочка)
потом еще по паре минут с каждой стороны, огонь делаю чуть меньше (чуть больше среднего), иногда добавляю чуть сливочного масла.
Потом выключаю (вариант - оставляю слабый огонь/ставлю в горячую духовку - уже все перепробовала) и закрываю крышкой. Шоб "дошел" в серединке. Но, как результат, мясо почему-то начинает резко пускать сок, а на верхней поверхности выступает "кровавый пот".
В итоге, через десять минут я имею изогнувшийся подошвой кусок мяса и лужу сока. Да и внутри излишне розоват. Соль пыталась сыпать по-разному - и перед жаркой, и после, и во время - на результат не влияет.
На вкус, конечно, не совсем подошва, но жестковато. В ресторане вкуснее :(
Может, мясо надо подороже брать (у меня частенько за 5-7$ фунт бывает, из супермаркета, это преступление?)?
Толщина - небольшая, примерно 1.5 см. Но хочется замахнуться на потолще (хотя бы дюйм), но жалко портить.
Как-таки сделать так, чтобы и сок не уходил, и внутри был как минимум, medium-well?
Заранее спасибо!
Разогреваю чугунную сковороду на сильном огне, без масла.
Кидаю нежненько на сковороду, обжариваю по минуте с каждой стороны (получается коричневая корочка)
потом еще по паре минут с каждой стороны, огонь делаю чуть меньше (чуть больше среднего), иногда добавляю чуть сливочного масла.
Потом выключаю (вариант - оставляю слабый огонь/ставлю в горячую духовку - уже все перепробовала) и закрываю крышкой. Шоб "дошел" в серединке. Но, как результат, мясо почему-то начинает резко пускать сок, а на верхней поверхности выступает "кровавый пот".
В итоге, через десять минут я имею изогнувшийся подошвой кусок мяса и лужу сока. Да и внутри излишне розоват. Соль пыталась сыпать по-разному - и перед жаркой, и после, и во время - на результат не влияет.
На вкус, конечно, не совсем подошва, но жестковато. В ресторане вкуснее :(
Может, мясо надо подороже брать (у меня частенько за 5-7$ фунт бывает, из супермаркета, это преступление?)?
Толщина - небольшая, примерно 1.5 см. Но хочется замахнуться на потолще (хотя бы дюйм), но жалко портить.
Как-таки сделать так, чтобы и сок не уходил, и внутри был как минимум, medium-well?
Заранее спасибо!