Алена - begemotik64 (begemotik64) wrote in easycooks,
Алена - begemotik64
begemotik64
easycooks

Categories:

О подготовке мяса/костей для красного бульона.

Давно собиралась попробовать старинную альтернативу запеканию.
Естественно, для голых костяшек вариант не прошел бы, но у меня как раз были куски ног(бараньих и говяжьих) с мясом, жилами и жирком.
Посему вместо чтоб отправить их, как обычно, в духовку вместе с кореньями, я взялась обжаривать эти мясокостности в кастрюле на вытапливаемом с них в процессе обжарки жире.
Кастрюля была керамическая, огонь средний. Сока я как-то не заметила, иначе бы, наверно, взялась сливать, как с мясом при обжарке для чахохбили(встречалась мне такая рекомендация).
Такой медленный задумчивый процесс, хотя смотреть надо в оба, чтоб чаво не подгорело.
Залила, кстати, обжаренное горячей водой(почти кипяток, чуть подстыло, пока дожаривала). Наблюла интересный эффект. Пена мгновенно поднялась, разом, и больше уже не выделялась после снятия.
Кинула сушеные коренья, потому как свежих не сыскалось:(, только лук. Посолила.
Ну и оставила пыхтеть на рассекателе, как обычно.
Еще интересный нюанс - в керамике варится медленнее, чем в стали. Через 6 часов пыхтения(банально проспала, была мысля пораньше снять) я ожидала, что мясности придется выкинуть нах вместе с костностями. А вот фиг. Роскошный бульон(в холодильнике превратился в желе, естественно) и при этом мясо весьма вкусное.
Вкус у бульона все же несколько отличался от привычного(при запекании в духовке), я бы сказала, что еще богаче, еще благороднее.
Так что, проведенным кспериментом довольна.
Следующий планирую сделать с солониной, поглядим, как она при такой обжарке себя поведет.
Tags: Бульоны, Кулинарные приемы, Потрындеть
Subscribe

  • Разогревать и как разогревать?!

    Проверим, остались ли живые в ЖЖ. Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса. Понятно, что на стол все надо метать в нужный…

  • вопрос московским огородникам

    уже скоро сезон "посевной". кризис кончаться не собирается. дачи (деревни, загородные дома, 6 соток) - имеются у многих что в этом году…

  • Рождественский псто

    Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Для меня лично вопрос о…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments