Вяленые уткобюсты
Продолжение темы.
Очередной раз завялил утиные грудки.
На сей раз взял три грудки, одну оставил на сутки просто в слое морской соли, вторую – в смеси соли и обычного сахарного песка в соотношении 5 к 1, третью – в соли с коричневым сахаром в той же пропорции.
Грудки выдержал сутки в холодильнике. Когда удалял с них соль обнаружил первое отличие – грудки, засоленные с добавлением сахара, были липкими и соль с них очищалась хуже.
Но зато специи, естественно, прилипали к ним лучше.
Специи на сей раз были следующие: белый свежесмолотый перец и сухая смесь прованских трав.
Неделю обсыпанные грудки, завёрнутые в марлю, провели в нижней части холодильника, потом были вывешены в прохладное помещение (на даче в неотапливаемую кладовку), вялились две недели.
Вчера состоялась дегустация.
Оргвыводы (субъективные):
1) Белый свежесмолотый перец сочетается с грудками лучше чёрного.
2) На вкус, цвет и запах солёные с добавлением сахаров и без него НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ НИЧЕМ. Вообще.
3) Вяленые уткобюсты хорошо сочетаются с сухофруктами инжир, кумкват, с кедровыми орешками, со свежим виноградом.
Поисковые фразы для вяленых уткобюстов: Magrets de canard séchés, jamón de pato, Duck Ham.
Очередной раз завялил утиные грудки.
На сей раз взял три грудки, одну оставил на сутки просто в слое морской соли, вторую – в смеси соли и обычного сахарного песка в соотношении 5 к 1, третью – в соли с коричневым сахаром в той же пропорции.
Грудки выдержал сутки в холодильнике. Когда удалял с них соль обнаружил первое отличие – грудки, засоленные с добавлением сахара, были липкими и соль с них очищалась хуже.
Но зато специи, естественно, прилипали к ним лучше.
Специи на сей раз были следующие: белый свежесмолотый перец и сухая смесь прованских трав.
Неделю обсыпанные грудки, завёрнутые в марлю, провели в нижней части холодильника, потом были вывешены в прохладное помещение (на даче в неотапливаемую кладовку), вялились две недели.
Вчера состоялась дегустация.
Оргвыводы (субъективные):
1) Белый свежесмолотый перец сочетается с грудками лучше чёрного.
2) На вкус, цвет и запах солёные с добавлением сахаров и без него НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ НИЧЕМ. Вообще.
3) Вяленые уткобюсты хорошо сочетаются с сухофруктами инжир, кумкват, с кедровыми орешками, со свежим виноградом.
Поисковые фразы для вяленых уткобюстов: Magrets de canard séchés, jamón de pato, Duck Ham.