newvas,abugaisky,elaizik. Ну и решился :-)))))
Говядина - щуп.Нарезал,почти,кубиками.Почки - телячьи,повырезал ненужное.Замочил в холодной воде на 2 часа.
200 мл говяжьего бульона довел до кипения,добавил столько же английского "Бомбардьера" и вложил туда говядину.Посолил и поперчил.Тушилось на маленьком огне,жидкость уваривалась.....Через 1 час добавил к мясу три измельченные обжареные луковицы
и пол чайной ложечки тимьяну.
Замесил тесто,из стакана муки,ложки нутряного телячьего жира,двух желтков,милилитров 100 воды и чуть соли.Тесто завернул в пленку и в холодильник.
С почками - поступаю всегда однозначно - вымачиваю,заливаю холодной водой и довожу до кипения,воду сливаю(и так три раза).На четвертый раз почки залил стаканом холодной воды и стаканом "Бомбардьера".Варил 20 минут.
Даже для всего и место na plite нашлось :-))))
Облепил тестом сковороду для запекания
и на 10 минут в духовку,разогретую до 200 град,
За это время,нарезал почки кубиками.Добавил почки и лук к мясу(в мясе осталось очень немного жидкости.Сделал это специально,так как пирог планировалось употреблять и на следующий день(от избытка других блюд):-)))).А с обилием соуса,тесту - капут! :-))))Вымешал.Добавил две чайные ложечки вустерского соуса,досолил.
Выложил начинку на тесто в сковороде.Сверху накрыл слоеным (готовым) тестом,защипал края.Смазал желтком яйца,смeшаным с молоком,ножом надрезал несколько дырок посредине и в духовку,разогретую до 220 град. на 20 минут.
Получилось так как и планировалось и даже все тесто пропеклось.:-)))))На снимке,специально показываю "нижнее тесто".
На следующий день,пирог выглядел так:
Очень и очень быстро пирога не стало,только успели подогреть :-))))