?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Давно хотелось приготовить,но что то мешало...Может нелюбовь к тесту-выпечке,а может неохота морочится....Хотя,с очень большим интересом проштудировал инструкции newvas,abugaisky,elaizik.

Ну и решился :-)))))

Говядина - щуп.Нарезал,почти,кубиками.Почки - телячьи,повырезал ненужное.Замочил в холодной воде на 2 часа.



200 мл говяжьего бульона довел до кипения,добавил столько же английского "Бомбардьера" и вложил туда говядину.Посолил и поперчил.Тушилось на маленьком огне,жидкость уваривалась.....Через 1 час добавил к мясу три измельченные обжареные луковицы



и пол чайной ложечки тимьяну.

Замесил тесто,из стакана муки,ложки нутряного телячьего жира,двух желтков,милилитров 100 воды и чуть соли.Тесто завернул в пленку и в холодильник.



С почками - поступаю всегда однозначно - вымачиваю,заливаю холодной водой и довожу до кипения,воду сливаю(и так три раза).На четвертый раз почки залил стаканом холодной воды и стаканом "Бомбардьера".Варил 20 минут.

Даже для всего и место na plite нашлось :-))))



Облепил тестом сковороду для запекания



и на 10 минут в духовку,разогретую до 200 град,

За это время,нарезал почки кубиками.Добавил почки и лук к мясу(в мясе осталось очень немного жидкости.Сделал это специально,так как пирог планировалось употреблять и на следующий день(от избытка других блюд):-)))).А с обилием соуса,тесту - капут! :-))))Вымешал.Добавил две чайные ложечки вустерского соуса,досолил.



Выложил начинку на тесто в сковороде.Сверху накрыл слоеным (готовым) тестом,защипал края.Смазал желтком яйца,смeшаным с молоком,ножом надрезал несколько дырок посредине и в духовку,разогретую до 220 град. на 20 минут.



Получилось так как и планировалось и даже все тесто пропеклось.:-)))))На снимке,специально показываю "нижнее тесто".





На следующий день,пирог выглядел так:



Очень и очень быстро пирога не стало,только успели подогреть :-))))

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
bezim
Nov. 30th, 2007 09:19 pm (UTC)
а мне вот интересно! Во Франции почки в магазах продаются без "ненужного", красивые такие (я их, правда, не нюхала), неужто их тоже замачивать и доводить до кипения 3 раза... Как с ними поступать? Определять носом "на вонь"?
diabelek
Nov. 30th, 2007 09:31 pm (UTC)
Как то мне не верится,что без ненужного.....Вы пробовали их разрезать вдоль? :-))))Разрежте и сами увидите,что перед Вами еще работа....,а потом вымачивание и отваривание конечно :-)))))
bezim
Nov. 30th, 2007 09:37 pm (UTC)
Есть! Слушаюс!
(дам знать потом, что там у них внутря)
diabelek
Nov. 30th, 2007 09:41 pm (UTC)
Посмотрите здесь
http://diabelek.livejournal.com/54402.html#cutid1
(надо так вырезать после разрезания,чтобы не оставалось "белых" частей :-))))
bezim
Nov. 30th, 2007 10:27 pm (UTC)
Эрик, спасибо! (вкусно - жуть)
oshkins
Nov. 30th, 2007 09:27 pm (UTC)
Потрясающе красиво и очень вкусно выглядит :)

Даже жалко, что я не люблю субпродукты :)
diabelek
Nov. 30th, 2007 09:34 pm (UTC)
Не любите потому,что не попробовали у того,кто умеет их готовить :-))))
carrera_carrera
Nov. 30th, 2007 09:34 pm (UTC)
Вот и у меня с обилием соуса капут - любимый мужчина, для которого я это действо регулярно затеваю, жалуется, что мало gravy. Я и мясо и почки сначала обваливаю в муке и обжариваю перед тушением, а потом еще соус мукой загущаю, как велит Делия Смит, всё равно не могу найти оптимальный баланс - или получается как у Вас (мой ценитель говорит, что сухо), либо при нарезке пирога образуется лужа соуса на тарелке, что тоже не есть хорошо, но тесто нижнее пропекается нормально по-любому - пеку на самом нижнем уровне духовке в режиме "двойной нагрев снизу"...я пробовала английские промышленные варианты - на мой вкус они так себе, но соуса там много, и он не пытается сбежать из пирога, мне пока достичь такого результата не удалось...а почему дно из рубленого теста, а верх из слоёного? Непривычный для меня, скорее австралийский вариант, чем английский...это импровизация или я что-то в жизни упустила?
diabelek
Nov. 30th, 2007 09:37 pm (UTC)
Так у меня как раз и не было сухо!Мне кажется....нет,пожалуй уверен,не надо мясо обжаривать и не надо никакой муки!!!!! И Ваш муж будет доволен :-)))))
carrera_carrera
Nov. 30th, 2007 09:59 pm (UTC)
я неправильно выразилась - мясо хорошее и мягкое (отрубы беру для тушения и тушу долго), жалоба на сухость из-за недостатка соуса в пироге - у Вас по его классификации соуса тоже маловато...но любимый берет за бенчмарк английские промышленные изделия, к которым привык, а они либо используют какие-то бронебойные загустители соуса, либо не знаю, что...
diabelek
Nov. 30th, 2007 10:03 pm (UTC)
Ну,в принципе,я так и хотел,чтобы его было мало и нижнее тесто не размокло за сутки....
А что так трудно сделать больше соуса и бабахнуть туда зажарку(много)?Вот и получится бронебойный загуститель :-)))))
carrera_carrera
Nov. 30th, 2007 10:31 pm (UTC)
в смысле побольше лука в соусе? а насчёт суток - это да, тесто теряет хрусткость в той или иной степени, в идеале такой пирог на раз стараются подгадать - испекли, порезали и тут же съели, но у меня на раз не получается - мне меньше 20 см в диаметре чуднО пирог печь, даже если едоков только двое...
diabelek
Nov. 30th, 2007 11:46 pm (UTC)
Нет,не лука,а муки,тогда и будет сильно густой :-))))
carrera_carrera
Dec. 1st, 2007 11:32 am (UTC)
опасаюсь, что вкус тогда пострадает...в общем, ищу баланс - пока не нашла
( 14 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner