?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Происхождение рецепта покрыто мрякой неизвестности, не исключено, что ноги растут из сталинской Кулинарии, но не факт. В нашей семье его варили, сколько я себя помню. Летом из свежих грибов, зимой - из сушеных, а я вот еще и из мороженых приладилась.

Расчет продуктов на 6,3л кастрюлю.
Грибы лесные мороженые(у меня были белые) - 1кг.
Свекла - 800г
Морковь - 0,5кг
Лук - 800г
Помидоры(консервированные резаныеили целые в собственном соку, если шкура есть, снять и выкинуть или пассата) - 1л
Капуста - с полвилка среднего, единственное, что не успела взвесить:(
Коренья(по желанию) - петрушка и сельдерей по 20г сушеных. Кто богат свежими - кладет их.
Бульон говяжий/куриный или вода - в зависимости от наличия/настроения.
Чернослив - 150-200г( в этот раз без косточек)
Чеснок в заправку - опять-таки по желанию.
Масло для жарки
Соль

Сначала поставила карамелизоваться лук, процесс небыстрый, даже если до коричневости не доводить,на такое небольшое количество минут 40 все ж таки надобно.
Свеклу можно предварительно запечь, а можно и не. В данном случае сырая свекла была порезана соломкой и слегка потушена в кастрюле на 2-х ложках растительного масла. Пока свекла тушилась(минут 10), я в воке порциями обжарила грибы, именно обжарила, чуть зарумянились - и усё, минуты 2 на порцию уходило. Обжаренные грибы отложила в сторону, в том же масле поставила обжариваться морковь, порубанную соломкой, а свеклу залила водой и засыпала сухие коренья и чернослив.
Через 10 минут после закипания в кастрюлю отправилась морковь, еще через 5мин - грибы и лук. Посолила суп первый раз.
Через 20 мин после этого влила пассату, сразу после повторного закипания - положила нашинкованную капусту. Еще через 5 минут окончательно выправила соль, добавила толченый чеснок и выключила. Настаивался под крышкой минут 15.
Подала со сметаной, ну люблю я борщ с нею. И пироги с картохой и грибами вместо положенных пампушек оказались на удивление к месту.
Блин, кто бы мне сказал, что я буду хронометражом на кухне заниматься лет эдак десять назад... Обхихикала бы. Однако ж, в этот раз добросовестно записывала, и дозаписывалась до того, что капусту взвесить забыла.
Справедливости ради стоит добавить, что грибной борщ на Украине(3 рецепта сыскала у Клиновецкой в репринте с издания 1913г, спасибо за бесценный подарок old_cookery ) варили несколько иначе. Вначале готовили бульон из сушеных или свежих грибов с кореньями, процеживали, в бульон добавляли печеную свеклу, рассол от квашеной свеклы, сметану, прогревали вместе, заправляли картошкой и отцеженными и порубанными грибами и так подавали.
Есть еще вариант, когда сваренный на грибном бульоне борщ заправляли ушками, начиненными обжаренными грибами и луком, а еще варили борщ с карасями, грибами и пшеном, но это уже совсем другая история.
Мой вариант ближе к маямским борщам по технологии, хотя и изрядно отличается по составу. Картошка, к примеру, в пироги перекочевала :)), а с грибами кое-кто вообще борщ не признает, а зря, великолепный вкус получается.
В случае использования печеной свеклы порядок закладки, как мне кажется, стоит несколько изменить, сварить грибной бульон с кореньями, отцедить, как у Клиновецкой сказано, и положить одновременно чернослив, свеклу, поджаренные морковь и лук, проварить минут 20 после закипания, потом томаты и капусту, а отваренные грибы уже вместе с чесноком добавить и тем же манером дать настояться.
Да, а если вместо воды мясной бульон использовать, так это ж вообще - пища богов :)) Так и представляю себе божество, наворачивающее богатый борщ, да еще и с пирогами :)). Куды там нектару :))
кросс в меня

УПД. Бугайский считает, что чернослив можно и попозже закладывать, не исключено, что он прав.

Comments

( 65 comments — Leave a comment )
shaffy
Dec. 8th, 2007 08:57 pm (UTC)
а вкусно, да? :)
begemotik64
Dec. 8th, 2007 09:08 pm (UTC)
Угу. Что-то наркотическое есть в сочетании свеклы, грибов и чернослива. По-крайней мере, сын, к грибам достаточно равнодушный, этот борщ хомячить может до бесконечности. В смысле, мне из всей этой бадейки достается 1 тарелочка;)
(no subject) - shaffy - Dec. 8th, 2007 09:14 pm (UTC) - Expand
sherry_1111
Dec. 8th, 2007 09:12 pm (UTC)
Ух ты какой интересный рецепт! Завтра как раз борщ варить собиралась, вот такой и сделаю, мороженые белые есть.
begemotik64
Dec. 8th, 2007 09:15 pm (UTC)
Чернослив нужен обязательно, даже если Вы его не любите, лучше потом из свареного супа выкинуть, без него не тот вкус.
(no subject) - sherry_1111 - Dec. 8th, 2007 09:19 pm (UTC) - Expand
sosnoviy_bor
Dec. 8th, 2007 09:18 pm (UTC)
тэги, тэги поставь!!!!!
И я с грибами очень уважаю, ничего вкуснее нет.
(насчет тэгов шутка)
begemotik64
Dec. 8th, 2007 09:22 pm (UTC)
Я даже у себя в журнале теперь ставлю, приучилась:))
А ты с грибами на мясном бульоне пробовала?
(no subject) - sosnoviy_bor - Dec. 8th, 2007 09:27 pm (UTC) - Expand
Re: - sosnoviy_bor - Dec. 8th, 2007 09:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 8th, 2007 09:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sosnoviy_bor - Dec. 8th, 2007 09:57 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 8th, 2007 10:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - besenka - Dec. 9th, 2007 06:31 am (UTC) - Expand
(no subject) - sosnoviy_bor - Dec. 9th, 2007 10:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - besenka - Dec. 10th, 2007 04:58 am (UTC) - Expand
polryby1
Dec. 8th, 2007 09:52 pm (UTC)
Я бы в борщ с черносливом жареной утятины из посленовогодия бы положила. У меня какой-то рефлекс - варила тут рассольник с потрохами утиными , и на определенной стадии супный аромат стал навязчиво требовать этого самого чернослива:)
А вот с грибами в борще и кислых щах у меня как-то не идет. Т.е., грибы ничего не портят, но вкус их теряется.
begemotik64
Dec. 8th, 2007 09:58 pm (UTC)
А я кислые шти с грибами очень уважаю :)) Равно как и борщ. ИМХО, лесные грибы там забить попросту нечему.
А утятина - хороша, кто бы спорил. Вот ежели ее еще и посолить сухим посолом с пряностями перед жаркой, а уж потом в суп или еще куда... Я с такой утей плов делала, тоже песня :))
И еще у меня в морозилке подкопченые утиные остовы со шкурами живут, очень пользительная заготовка.
(no subject) - sosnoviy_bor - Dec. 8th, 2007 10:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 8th, 2007 10:23 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 8th, 2007 10:24 pm (UTC) - Expand
sea13
Dec. 8th, 2007 10:23 pm (UTC)
:(( я конечно впервые тут выскажусь, НО портить БОРЩ черносливом??????
предубеждая вопрос: пробовала, не просто не понравилось, а очень не понравилось!!!! в остальном согласна ;) а вместо чеснока в сам борщ, советую пампушки с чесноком! (и нафик все диеты ;) )
begemotik64
Dec. 8th, 2007 10:31 pm (UTC)
Скажем так, поскольку чернослив - продукт для Украины вполне аутентичный, в борще ему самое место. Вопрос решаем, захотите, чтобы Вам стало вкусно, станет. Развитый вкус - дело наживное, было бы желание.
Что же до чеснока, то пампушки с чесноком чесночной заправки в борщ никоим образом не отменяют, в классическом варианте заправляют толченым салом с чесноком.
У меня в этом конкретном случае были не пампушки, а пироги, что никоим образом пампушки не умаляет, просто разнообразие возможно.
(no subject) - sea13 - Dec. 8th, 2007 10:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 8th, 2007 10:44 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sea13 - Dec. 8th, 2007 10:48 pm (UTC) - Expand
еще сугубее - galka__ - Dec. 8th, 2007 11:55 pm (UTC) - Expand
Re: еще сугубее - begemotik64 - Dec. 8th, 2007 11:59 pm (UTC) - Expand
(no subject) - a_runa - Dec. 8th, 2007 10:48 pm (UTC) - Expand
сугубо личное мнение.... - sea13 - Dec. 8th, 2007 10:58 pm (UTC) - Expand
yennifer
Dec. 9th, 2007 07:03 am (UTC)
офф
Алена, а ты делала когда нибудь рождественский кекс, про который в нахе недавно Вредитель упоминал?http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2977232.html
вчера решила сделать - у меня чуть верх и низ сильно подгорел :( пергамент вообще намертво прилип к. температура была 180. может, температуру ниже делать? и пергамент промасливать? не знаешь?
в нахе аналогичный вопрос (не от меня) без ответа остался :(
begemotik64
Dec. 9th, 2007 08:39 am (UTC)
Re: офф
ИМХО, температура черезчур. Обычно рождественский кекс, подобный описанному у Вреда, печется на 140С час, а потом еще полтора на 120С. По крайней мере, я так делала, а форму брала силиконовую, вроде, нормально получалось. В энтом годе еще не пекла, на той неделе буду.
Re: офф - yennifer - Dec. 9th, 2007 08:56 am (UTC) - Expand
Re: офф - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 09:01 am (UTC) - Expand
Re: офф - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 09:04 am (UTC) - Expand
Re: офф - yennifer - Dec. 9th, 2007 09:09 am (UTC) - Expand
Re: офф - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 09:14 am (UTC) - Expand
Re: офф - carrera_carrera - Dec. 9th, 2007 12:19 pm (UTC) - Expand
Re: офф - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 12:36 pm (UTC) - Expand
(no subject) - galka__ - Dec. 9th, 2007 08:21 pm (UTC) - Expand
punechka
Dec. 9th, 2007 09:21 am (UTC)
Через 20 мин после этого влила пассату

что это такое?
begemotik64
Dec. 9th, 2007 09:34 am (UTC)
Поскольку адекватных помидор у нас в зимнее время днем с огнем(точнее, только на Дорогомиловке для салата), в готовку обычно используют консервированные в собственном соку. Целые, резанняе или протертые - итальянские протертые как раз и называются пассата. Я их беру оптом, качеством весьма довольна, в них даже сахара нет, сами по себе сладкие.
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 09:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 9th, 2007 09:49 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 09:55 am (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 09:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - punechka - Dec. 9th, 2007 10:16 am (UTC) - Expand
marg_f
Dec. 9th, 2007 11:04 am (UTC)
О, а я этот рецепт давно жду! Спасибо огромное! Чернослив в борще давно оценили, даже те, кто его на дух не переносит, борщ уплетают, аж за ушами трещит.
А ваш вариант с грибами и с черносливом очень интересно попробовать, думаю, не разочаруемся.
begemotik64
Dec. 9th, 2007 11:16 am (UTC)
Я давно написать собиралась, но хренометраж нужен был, вот руки дошли и сделала.
Кстати, мимо идей от Клиновецкой не проходите, думается мне, что с ушками грибными тоже должен быть очень хорош. Только я бы его европеизировала немного, овощи выварила бы полностью в бульоне, процедила и выкинула бы нах, а ушки уже спокойно варила бы в прозрачном. Этакое ушастое консоме :))
(no subject) - a_runa - Dec. 9th, 2007 01:22 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 9th, 2007 01:43 pm (UTC) - Expand
allaq
Dec. 9th, 2007 06:27 pm (UTC)

Спасибо. Хочу сделать на неделе, но один вопрос мучает. Чернослив(без косточек, само собой) целиком, чтобы в готовом супе, как в компоте выглядел, или всё-таки пошинковать?
begemotik64
Dec. 9th, 2007 08:06 pm (UTC)
Я всегда кладу целиком. Он вываривается, его, в принципе, потом и выкинуть можно, как букет гарни.
(no subject) - allaq - Dec. 10th, 2007 12:09 am (UTC) - Expand
olgrig
Dec. 9th, 2007 09:19 pm (UTC)
А не много свеклы?
Вот давно не варила, спасибо за идею, а то сегодня думала, чего ж я завтра хочу?
Я иногда тоже варю с грибами, но чернослив - это что-то новое, риснем!
begemotik64
Dec. 9th, 2007 09:24 pm (UTC)
Кастрюлька-то немаленькая :) Так что в самый раз. С такими пропорциями мне не приходится выправлять ни кислоту, ни сладость, всё тик-в-тик получается.
(no subject) - olgrig - Dec. 9th, 2007 10:33 pm (UTC) - Expand
sin_par
Dec. 10th, 2007 06:25 pm (UTC)
вкуснятина, надо пробовать)

понравилось: "выправила соль"
:)
begemotik64
Dec. 10th, 2007 07:08 pm (UTC)
Не мое. Термин, однако.
(no subject) - sin_par - Dec. 10th, 2007 07:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - begemotik64 - Dec. 10th, 2007 07:18 pm (UTC) - Expand
look_n_live
Dec. 12th, 2007 01:17 pm (UTC)
сделала недавно вот.
очень вкусно.
сочетание свеклы, чернослива и грибов - супер.
*утащила рецепт к себе*

спасибо=)
( 65 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner