L (que_si) wrote in easycooks,
L
que_si
easycooks

Category:

пряничное тесто

Господа, прошу помощи зала. Пряники. Имела с ними дело в первый раз и хочу об этом поговорить, пока еще есть время.

Оно простояло в холодильнике 3 (три) недели.
Тесто получилось совершенно необыкновенное.
Я никогда не имела дела с таким тестом. Оно невероятно пластичное и послушное.
Из него можно вылепить хоть елочки, хоть звездочки, хоть черта лысого.
Можно скатывать обрезки по нескольку раз, и тесто не теряет своих свойств.
Оно практически не липнет к доске, ее почти не надо подпылять мукой (ну разве что самую малость, для страховки).
Оно режется ровными пластами, оно идеально раскатывается, оно необыкновенно приятно наощупь, оно одуряюще вкусно пахнет.
Я нарезала из него два противня елочек, а половина чудесного теста еще осталась.
А дальше сплошное разочарование.
Очаровательные елочки нежно-коричного цвета стала бледно-белесыми уже на пятой минуте в духовке.
Те из них, которые ближе к нагревательному элементу, вздулись пузырями (это единственный косяк, который я могу объяснить, — видно я плохо промесила тесто, месить до однородности мало, надо-таки выбивать, чтобы "выбить" весь воздух, но, профессор, для этого требуется реально мужская сила.)
Необъяснимый глюк номер раз — они липли к пергаменту. Нонсенс какой-то.
Но самое главное.
Самое главное, что готовые пряники, которые должны, и просто обязаны, были быть нежными и рассыпчатыми, получились сухими и жесткими.
Нет, их можно конечно разгрызть. При желании.
Впрочем, я наверное преувеличиваю: разгрызть можно без труда, но если только у вас здоровые зубы.
Я в расстройстве. Новый год отменяется?
И куда девать оставшуюся половину теста... скажу честно, сырое оно вкуснее.


Рецепт я брала отсюда. Каюсь, я не читала других манов по пряникам, по ссылке не описано тонкостей технологии, меня же подкупили простота рецепта и великолепные пряники на картинке.
Сейчас исхожу из имеющейся ситуации.
Половина теста еще ждет своего часа и я не теряю надежды: может, можно еще что-то исправить?
Скажем, если промесить тесто еще раз, удастся ли избежать пузырей?
Вот то, что они стали белесыми, - это правильно? Почему тогда на картинке пряники темные...
И можно ли как-то предотвратить сухость и жесткость (это самое главное наверное).
Tags: Разбор полетов
Subscribe

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • замороженные каштаны

    подскажите, пожалуйста, как употребить во благо пакет замороженных каштанов? все известные рецепты начинаются с "возьмите скороварку". у меня нет…

  • Пажитник (шамбала) - ВОПРОС

    Купила тут недавно сыр с пажитником, и ажно заколдобилась просто влюбилась в аромат травки. Срочно заказала эти семена, чтобы всё, что можно,…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 13 comments

  • Агенты желирующие

    Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже…

  • замороженные каштаны

    подскажите, пожалуйста, как употребить во благо пакет замороженных каштанов? все известные рецепты начинаются с "возьмите скороварку". у меня нет…

  • Пажитник (шамбала) - ВОПРОС

    Купила тут недавно сыр с пажитником, и ажно заколдобилась просто влюбилась в аромат травки. Срочно заказала эти семена, чтобы всё, что можно,…