Михаил (modest_kukan) wrote in easycooks,
Михаил
modest_kukan
easycooks

Category:

Вяленая говяжья вырезка

Плясал от Biltong
что-то типа http://www.biltongbox.com/shop/
Южноафриканцы предлагают делать его на дому следующим образом:
Говядина (предпочтительно окорок)
Каменная соль
Сахарный песок
Черный перец грубого помола
Крупно молотый кориандр
Уксус (предпочтительно яблочный)
Сушить юаровцы рекомендуют подвесив засоленное мясо в коробе над шестидесяти ваттной лампочкой 2-3-4 дня.
 (700x525, 76Kb)
Из говядины купил я вырезку, 450 г. Вымыл, обтёр, завернул в ткань и отправил на нижнюю полку холодильника на двое суток – стариться.
 (500x373, 100Kb)
Потом обсыпал мясо смесью соли и сахара (4 к 1) слоем около 1 см в лотке, придавил грузом, солил сутки в холодильнике.
 (462x614, 95Kb)
Через сутки слил вышедший из мяса сок, обтёр вырезку сначала сухой марлей, потом марлей, смоченной в бренди («Московский»***), на мой взгляд это логичнее яблочного уксуса.
Обсыпал смесью чёрного молотого перца и подогретого на сухой сковороде кориандра (1 к 1).
 (525x700, 79Kb)
Далее идёт произведение золотых платиновых рук – коробка-сушилка из гофрокартона.
 (524x698, 104Kb)
В дне и сверху с боков нарезал дырок с пятак диаметром, обвязал мясо х/б ниткой, повесил в коробок, коробок закрыл, накрыл марлей и поставил на батарею ц.о. (не лампочкой же, как дикий юаровец).
 (524x698, 82Kb)
Вялилось мясо ровно неделю.
 (700x523, 82Kb)
Не взвешивал, но больше трети веса кусок точно утратил.
 (700x524, 125Kb)
Употреблялось мясо это с пивом. И с водкой тоже.
 (615x460, 77Kb)
Tags: Говядина
Subscribe

  • Закуска

    Традиционные русские закуски: соленые огурцы, помидоры, грибы квашеная капуста селедка черная икра... А можно сделать что-то в "испанском стиле"-…

  • Tortilla de patatas

    Помнится меня тут спрашивали - не снял ли я видеорецепт яичницы? Пока ещё не снял - тренируюсь на кошках тортилье. Впрочем, я её очень…

  • Вести с испанщины: Arroz a banda a "Los Arcos"

    Неделю назад я писал про специальный бульон для не менее специального блюда – арроз а банда. Пришло время срывания покровов. Что же это за…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 27 comments

  • Закуска

    Традиционные русские закуски: соленые огурцы, помидоры, грибы квашеная капуста селедка черная икра... А можно сделать что-то в "испанском стиле"-…

  • Tortilla de patatas

    Помнится меня тут спрашивали - не снял ли я видеорецепт яичницы? Пока ещё не снял - тренируюсь на кошках тортилье. Впрочем, я её очень…

  • Вести с испанщины: Arroz a banda a "Los Arcos"

    Неделю назад я писал про специальный бульон для не менее специального блюда – арроз а банда. Пришло время срывания покровов. Что же это за…