Так вот. Я хочу оливье на новый год, я его не ела лет пять. И селёдку под шубой. И никаких фильдиперсов - фильдиперсы готовятся не мной. Но - собственно вопрос. Я не ем майонез, ни обычный (ну, тут наши вкусы совпадают), ни домашний (настолько я нашему супермаркету не доверяю, чтобы есть сырые яйца). В общем, можно ли его заменить чем-нибудь и там, и там?
В старых темах нашла 2 рецепта, оба от
allaq: 1)полстакана сметаны+ч.л. горчицы+мал.щепотка сахара и 2) "желтки растереть с готовой горчицей в миске вилкой и по чуть-чуть добавляя масла, вилкой взбивать до полной воздушности и однородности. Чуток уксуса-соли-сахара". Это подойдёт? И какой лучше? в оливье и в селёдку?
И на счёт второго рецепта: сколько нужно желтков, чтобы получилось количество соуса на один раз?
UPD: во втором рецепте желтки из яиц, конечно, варёных. :)