Недоваренный холодец

Уважаемое сообщество!

Помогите, пожалуйста, со следующими вопросами...
Поставила я сегодня ночью вариться мясо на холодец и через 40 минут варки газ благополучно закончился. Вопрос такой, если я сейчас буду мясо доваривать, оно:
(а) не испортится?
(б) успеет застыть до 21:00?

Огромное спасибо заранее!