бланшировать или нет?

вот тут с яблочными цветочками промелькнул термин кулинарный.. бланшировать...
меня например учили что есть несколько видов обработки продуктов жидкой средой:
бланшировать - ошпаривать кипятком
припускать - держать некоторое время в небольшом кол-ве горячей\кипящей жидкости
тушить - доводить продукт до готовности в объеме воды примерно равным объему продукта
варить - доводить продукт до готовности в большом объеме воды

по процентовке - лень искать лекции... но как то так... мои преподы (ну и авторы всяких книжек по технологии приготовления) были не правы?