Суп-пюре с корнеплодами, вином и сыром

Поскольку варщик супов-пюре с сыром из меня пока неопытный, мне бы не помешали рекомендации по использованию сыров, в смысле сорта, нюансы технологии в зависимости от. Может, моцареллу вообще в суп-пюре нельзя, к примеру, а я радостно бухнула. Ну и иные прочие ценные советы тоже.

Расчет на 4л кастрюлю или горшок
Бульон(белый, по идее) - 2,7л
морковь - 2 средних
репа - 2 средних
Картофель - 4-5 небольших
Корни петрушки-сельдерея-пастернака(сушеные) по 20г
Вино белое сухое - 150мл
Моцарелла в порядке эксперимента(удачного, ага) - 250г
Пармезан(натереть) -40г.
Сливки макисмальной жирности, каковые удастся сыскать в вашей местности - 150-200мл

Сушеные корни залить холодным бульоном, минут через 15 после закипания и тихого бульканья загрузить репу и морковь(кубиками или ломтиками), когда они будут почти готовы, посолить при необходимости и добавить картофель. Как только сварится картофель, переселить овощи в блендер с чуткой бульона, и измельчить на маленькой скорости вместе с сыром. Вполне гомогенно получается, я даже пляски с ситом не устраиваю.
В бульон тем временем добавить вино и сливки, и вмешать туда же сырно-овощную массу. Прогреть, не доводя до кипения, выключить и оставить созревать минут на 15.