tuan (tuan) wrote in easycooks,
tuan
tuan
easycooks

Category:

Засолка сала?

Решил я тут впервые в жизни сала засолить. Общая технология понятна - обмазать солью-перцем, дать полежать, заморозить и съесть, вот только соли у меня крупной нету. Насколько это критично, если взять мелкую или лучше завтра сходить за крупной?
Ряд авторов советуют день держать при комнатной температуре, потом в холодильник, ряд предлагает сразу в холодильник. Вы как делаете?
Кусок у меня 6-7 см в толщину, где-то столько же в ширину и 25 см в длину. Надо ли нарезать? В магазине видел такие куски не нарезанными, но опять-таки, может они их там под прессом солят.
Насколько справедливо утверждение, что сало с чесноком меньше хранится? Я его в морозилке храню, вроде, не должно быть разницы.
Почему-то у магазинного сала часто бывает жесткой шкурка. Как этого избежать при домашнем засоле?
А может, вообще лучше в жидком рассоле солить? Правда, автор, который предлагает жидкий рассол, предлагает туда лить жидкий дым. Нефельтикультяписто как-то.
Такие дела.

Модераторам: Метки "сало" я не обнаружил. По-моему, это дискриминация.
Tags: Заготовки, Сало, Свинина
Subscribe

  • тесто фило

    Нет, рецепт не нужен. Подскажите, где в Москве можно купить готовое?

  • Вопрос по икре из шампанского

    Давеча, блуждая по просторам интернета, наткнулась на рецепт с элементом молекулярной кухни, а именно, икры из шампанского. Причем рецепта…

  • Ищем, да никак не обрящем

    Скажите, сообщиники из Москвы. Где вы разживаетесь таким непременным (по большинству авторитетных рецептов) ингридиентом хорошего бульона, как корень…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 83 comments

  • тесто фило

    Нет, рецепт не нужен. Подскажите, где в Москве можно купить готовое?

  • Вопрос по икре из шампанского

    Давеча, блуждая по просторам интернета, наткнулась на рецепт с элементом молекулярной кухни, а именно, икры из шампанского. Причем рецепта…

  • Ищем, да никак не обрящем

    Скажите, сообщиники из Москвы. Где вы разживаетесь таким непременным (по большинству авторитетных рецептов) ингридиентом хорошего бульона, как корень…