Рулеты с грибами и клюквенным вареньем
Собственно тема должна называться "Панировка рулетов с льезоном",так как именно об этом просили меня мои друзья 
crossline,ranja,phd_paul_lector,demenyaka.
Но дело в том,что я не считаю себя большим специалистом по этому делу,так что покажу просто,как я это делаю (до мастер-класса,мне еще далекооооо):-))))
Благо и повод имеется:у моей жены Виолы,сегодня день рождения :-))))
Так вот....
С самого утра намочил порцию сушеных белых грибов.
Потом поехал на рынок и купил свиную корейку,нарезал ее пластами (ок.1 см. толщины).
Уже при разбивании котлет,надо стараться сформировать прямоугольник.Сразу чуть соли и ССЧП.
Котлеты отдыхают и ждут начинку :-)))
На топленом масле подажарил измельченный лук.
Добавил порубленые грибы и еще жарил минут 5.
Пока грибы охлаждаются,подготовил панировку(мука и тертые белые сухари) и льезон (взбитые яйца)
Начинки будут такие.
Теперь,собственно и то,зачем пришли :-))))
На пласт мяса накладываю начинку.
Заворачиваю край.
Подгибаю бока.
Начинаю заворачивать,при этом,после первого "заворота",бока распрямляю.
Смазываю край мяса льезоном.
И заканчиваю заворачивать.
Так же поступаю и с клюквенной начинкой.
Рулеты ждут панировку :-)))))
Итак: мука.
Яйцо-льезон.
Сухари.
Опять льезон.
И еще раз сухари.
Всегда подготавливаю порцию на целую сковороду и только потом выкладываю рулеты,чтобы жарились одновременно.
Укладываю рулеты на сильно разогретое оливковое масло.
Переворачиваю через пол минуты и сразу же уменьшаю огонь до минимума.Сковороду накрываю крышкой и котлеты томятся на маленьком огне 10 минут.
Обясню почему:сначала на сильном огне,чтобы не впитывало масло и получилась "защитная" корочка,потом уменьшаю,чтобы панировка не горела,а котлеты "дошли" :-))))
На этот раз решили с детьми,что обойдемся без духовки и сделаем чуть более прожаренныю корочку.
Весь процесс контролировала младшая дочь Патриция :-))))
Получились две вот такие порции,но с разными начинками.
Чтобы завершить показ,пришлось два рулета разрезать,хотя за стол - через несколько часов :-))))
Благодаря такой панировке - в мясе ни капли жира от обжарки,особенно это видно в рулетах с повидлом :-))))
Вот так оно и было,как получилось - оценивайте сами :-))))
crossline,ranja,phd_paul_lector,demenyaka.Но дело в том,что я не считаю себя большим специалистом по этому делу,так что покажу просто,как я это делаю (до мастер-класса,мне еще далекооооо):-))))
Благо и повод имеется:у моей жены Виолы,сегодня день рождения :-))))
Так вот....
С самого утра намочил порцию сушеных белых грибов.
Потом поехал на рынок и купил свиную корейку,нарезал ее пластами (ок.1 см. толщины).
Уже при разбивании котлет,надо стараться сформировать прямоугольник.Сразу чуть соли и ССЧП.
Котлеты отдыхают и ждут начинку :-)))
На топленом масле подажарил измельченный лук.
Добавил порубленые грибы и еще жарил минут 5.
Пока грибы охлаждаются,подготовил панировку(мука и тертые белые сухари) и льезон (взбитые яйца)
Начинки будут такие.
Теперь,собственно и то,зачем пришли :-))))
На пласт мяса накладываю начинку.
Заворачиваю край.
Подгибаю бока.
Начинаю заворачивать,при этом,после первого "заворота",бока распрямляю.
Смазываю край мяса льезоном.
И заканчиваю заворачивать.
Так же поступаю и с клюквенной начинкой.
Рулеты ждут панировку :-)))))
Итак: мука.
Яйцо-льезон.
Сухари.
Опять льезон.
И еще раз сухари.
Всегда подготавливаю порцию на целую сковороду и только потом выкладываю рулеты,чтобы жарились одновременно.
Укладываю рулеты на сильно разогретое оливковое масло.
Переворачиваю через пол минуты и сразу же уменьшаю огонь до минимума.Сковороду накрываю крышкой и котлеты томятся на маленьком огне 10 минут.
Обясню почему:сначала на сильном огне,чтобы не впитывало масло и получилась "защитная" корочка,потом уменьшаю,чтобы панировка не горела,а котлеты "дошли" :-))))
На этот раз решили с детьми,что обойдемся без духовки и сделаем чуть более прожаренныю корочку.
Весь процесс контролировала младшая дочь Патриция :-))))
Получились две вот такие порции,но с разными начинками.
Чтобы завершить показ,пришлось два рулета разрезать,хотя за стол - через несколько часов :-))))
Благодаря такой панировке - в мясе ни капли жира от обжарки,особенно это видно в рулетах с повидлом :-))))
Вот так оно и было,как получилось - оценивайте сами :-))))