с выбором части туши определилась - вырезку все таки редко используют, как я поняла, в основном толстый край или оковалок. так как оковалок я без посторонней помощи не опознаю, решила за толстый край. в субботу на дорогомиловском рынке приглядывалась к говядине. нашла замечательный толстый край на 3 ребра. но он - мама дорогая - весил аж 6 кило. мясник предложил отрубить, сколько надо. но 2 ребра - это 4 кг, тоже мне показалось очень много, а одно - слишком тонко. так и уехали мы с рынка без говядины (зато с бараньей ногой и суповой курицей). еще, не смотря на всю красоту отруба, костей показалось слишком много.
хелп ми, люди, пожалуйста. очень хочется ростбифа. поэтому вопросы - какой вес считать оптимальным, права ли я в своем мнении о толстом крае, если да, куда девать ребра (ну хотя бы часть. или никуда не девать?). или мой подход в корне не правильный?
ну и еще по технологии - запечатать, запечь, дать отдохнуть. ничем не мариновать, не натирать, не солить. ы?