Алена - begemotik64 (begemotik64) wrote in easycooks,
Алена - begemotik64
begemotik64
easycooks

Category:

Шестичасовой тажин с бараньими голяшками.

Получилось, вот честное слово, получилось!
Кто там плакал, что, дескать, тажин - маленький, на один укус? Килограмм бараньих голяшек - этого, пожалуй, на несколько укусов хватит :))

Продукты.
бараньи голяшки -4шт
лук репчатый - 2крупных
маслины вяленые - 20шт
цедра с 0,5лимона
курдючный жир(вытопленный) - 2ст.л.
оливковое масло - 4ст.л.
изюм белый - 75г
изюм черный - 75г
тклапи - около 7кв.см.
Острая паста
чеснок - 2зубчика
перец острый красный - 0,5стручка(около 8см)
куркума - 1ч.л.
кунжут(молотые семена) - 1ч.л.
кориандр(молотые семена) - 1ч.л.
вода - 1ст.л.
По хорошему, надо бы лимоны соленые, но я их только на следующей неделе делать буду :(
Я допускаю, что на югах, где тажины готовят, есть сушеные кислые сливы, а уж как их сушат, буду узнавать, очень может быть, что тем же самым манером, как в Грузии готовят тклапи, очень уж удобно. Но все же 100% уверенности у меня нет, так что все ж таки стоит пока отнести эту добавку к не слишком аутентичным. Хотя получилось настолько удачно, что я себя за эту идею не ругаю особо сильно :))
Итак, бараньи голяшки попилены на шайбы и обжарены на курдючном жиру небольшими порциями. На сей раз я рискнула увеличить огонь, крышкой не накрывала. Убрала мясокостности в сторону.
За время обжарки мяса(минут 15 ушло на весь кг) приготовила острую пасту в блендере, подумала, и туда же докинула тклапи кусочками.
В тажин добавила половину оливкового масла, слегка прогрела пасту под куполом, добавила лук, перемешала и томила до легкой карамелизации.
30,32 КБ
Настало время собирать тажин. Половину лука оставила на дне, влила 2 оставшихся ложки оливкового масла, туда же добавила часть изюма, маслин и лимонной цедры. Сверху уложила голяшки, поверх них разбросала оставшиеся сухофруктины и маслины с цедрой. Посолила. Добавила 200мл воды(кипяток), сухофрукты у меня были незамоченные, а купол у тажина глазированный, соответственно, тоже не больно-то замочишь. Хотя, будь у меня лука раза эдак в 2 больше, в смысле, столько же, сколько и мяса, может быть, рискнула бы обойтись без воды.
29,62 КБ
Укрыла содержимое оставшимся жареным луком.
Тажин переселился в холодную духовку, выставленную на 130С.
Через 2 часа уменьшила Т до 110 и держала тажин в духовке в общей сложности 5ч45мин.
В обморок падать ни к чему, я ж на нем попом не сидела, вокруг не плясала, занималась спокойно работой.
Одновременно с постановкой тажина в духовку замочила рис. За час до предполагаемой готовности тажина рис промыла, высушила полотенцем и приготовила вот так , только без перца и куркумы и с чайной ложкой семян кориандра вместо кардамона.
Достала тажин
29,42 КБ
Ну, что сказать? Лук превратился в мармелад, а что ему еще оставалось? Мясо, хоть и держалось каким-то хитрым образом на косточках, можно было есть ложкой, то есть, просто таяло. При этом ни малейших признаков вываренности, богатый, насыщенный вкус. Роскошнейшая подлива, изюм хорош, даже цедра, вы будете смеяться, я ее таки собралась выкинуть, но предварительно попробовала. И оставила, ибо даже она оказалась очень вкусной. Маслины на мой вкус остались солоноваты, вот ведь, парадокс. Пожалуй, в следующий раз слегка вымочу перед тем как.
Короче, выложила я мясо с подливкой на рис
36,28 КБ
Вида никакого, я как-то насчет необходимости ярких желтых, красных али зеленых пятен не подумала. А ну и бог с ним, зато вкус потрясающий.
Впрочем, ежели кому оные пятна нужны, то курага сюда вполне пойдет, насчет ярко-зеленого можно тоже подумать. Хотя... за 6 часов... Не, курага цвет не изменит, и даже в трютрюшку не превратится, судя по изюму.
Ладно, бог с ними, с пятнами, ежели вы мне скажете, что сие выглядит как куча этого самого, я даже соглашусь, в натуре-то поприличнее, но фоткать я как не умела, так и не умею. Даже вспышку отключить не смогла :(
Но за вкус я ручаюсь лапами и хвостом, это таки стоит готовить.
Tags: Баранина, Национальные кухни, Рис
Subscribe

  • Колбасное

    Ау! Посоветоваться хочу. Наделала кучу колбасы типа украинской, которую жарят. Хочу заморозить. И заморозила бы спокойно, но начиталась интернетов, а…

  • Замёрзли? Самое время есть chili!

    Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так…

  • Бэлиш - как много в этом слове для сердца русского (хм)

    Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 49 comments

  • Колбасное

    Ау! Посоветоваться хочу. Наделала кучу колбасы типа украинской, которую жарят. Хочу заморозить. И заморозила бы спокойно, но начиталась интернетов, а…

  • Замёрзли? Самое время есть chili!

    Что это такое? Это густой и острый мясной соус неясного происхождения. Неясного-неясного, не удивляйтесь. Нет, конечно, сейчас его относят к так…

  • Бэлиш - как много в этом слове для сердца русского (хм)

    Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные…