"Escalivada" - это прежде всего наименование запеченного набора овощей таких как баклажаны и красные сладкие перцы (обязательно) и лук и помидоры (факультативно). Эти овощи запекаются на открытом огне, на барбекю ("a la brasa" - а ла браса, на углях), и очищаются от почерневшей кожицы (баклажаны и перцы). Само слово "Escalivada" происходит от каталонского глагола "escalivar" что означает "запекать на тлеющих углях".
Затем эти овощи можно употребить разными способами. Расскажу о нескольких, самых простых и традиционных.
Самый основной простой способ употребления этих овощей - салат "Escalivada". Овощи режутся тонкими полосками, лук и помидоры дольками. Все это солится и поливается хорошим оливковым маслом. Салат подается комнатной температуры.
Второй вариант, тоже очень традиционный, это так называемая "Coca de recapte", особенно типично это блюдо в Ллейде (Lleida), хотя популярно во всей Каталонии. Это не что иное как тонкая лепешка с эскаливадой и анчоусами. Кстати, говорят (сами каталонцы) что "концепт" пиццы был на самом деле впервые придуман в этой самой Ллейде. Не бейте тапками, эту версию я слышала и читала о ней на полном серьезе здесь не один раз. ;-)
Тесто самое обычное дрожжевое: мука, дрожжи, соль и вода. Подойдет любое ваше любимое тесто для пиццы. ;-) Характерная форма для этой коки - овально-прямоугольная, в центре выкладываются полоски баклажан и перца, украшается это все филе анчоусов. Солить в принципе не обязательно, анчоусы достаточно соленые. Запекается в духовке как пицца.
Ну и еще одно использование, очень популярное, в случае если не хотите возится с тестом и духовкой. Хороший крестьянский хлеб с помидорами ("Pa amb tomàquet", куски хлеба "натираются", если это адекватное выражение, половинкой помидора и поливается оливковым маслом) и сверху полоски эскаливады. Можно положить как и в случае с кокой филе анчоусов.
...Самая настоящая крестьянская еда....