айоли

уважаемые, нужно ваше мнение.
делаю айоли - мелкопорезанный чеснок (1 долька) растерла в ступке с щепоткой соли.  добавила небольшой желток, растерла.  стала добавлять масло.  все хорошо, красиво.  ничего не разделяется.  после добавления примерно 2х ст.л. масла, соус стал стремительно густеть, причем с добавлением большего кол-ва масла, он становится еще гуще.  дойдя до конситенции практически мягкого теста (соус отстал от стенок ступки, "намотался" на пестик и висит на нем), я озадачилась, а нормально ли это?  что скажете?

и еще, на одну дольку чеснока и один маленький желток, я собиралась влить 1/4 чашки масла.  правильная ли это пропорция?  я влила половину, и имею вот этот очень-очень густой соус.  вливать дальше?  или остановиться?

UPD
ступка мраморная, пестик тоже

UPD 2
айоли у меня в этот раз не вышло, а вышел чесночный майонез.  зато в следующий раз выйдет и айоли, похоже, я все поняла. 
утомившись пытаться расслоить и вновь эмульгировать изначальную густую субстанцию с помощью воды и масла, я добавила половину чайной ложки горчицы, и все моментально схватилось.  так и оставила.  

спасибо всем за участие, было полезно