Тайский салат из морских гадов

Вернулась из Тайланда в полном восторге от тамошней кухни.
Очень хочется воплотить в домашних Московских условиях Yam Talay (Seafood salad)
Вот этот рецепт очень похож на правду

Теперь дело за самым главным - где в Мск достать свежий лемонграсс?

Ну и еще масса вопросов второстепенного значения: что именно за рыбный соус имеется в виду? Какой рыбы филе лучше брать? Сахар именно пальмовый? И как его нужно растапливать?
И вообще, если у кого есть опыт - была бы очень признательна!