Есть вещи, которые мне особенно удаются…
Некоторые называют эти котлеты «Пожарскими». Я бы не стал, потому как – кто знает, что там, в воспетом Пушкиным кабаке под Тверью действительно подавали. Тем не менее…
Берется в равных долях куриное мясо и телятина. Для простоты скажем – по полкило. Я обычно беру филе куриной грудки и кусок парной телятины, хотя, по большому счету, котлеты есть котлеты – была бы мясорубка хорошая. Размалывается минимум два раза – до состояния однородной массы – по возможности без кусочков. Туда же – грамм сто размоченного в молоке хлеба и пару яиц.
А теперь главное. Берем две емкости – одну со взбитым яйцом, другую с панировочными сухарями. Формируем котлетки, одновременно закладывая в каждую кусочек сливочного масла. Потом обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях, и… Не на сковородку, а в морозилку. Жарить эти котлеты лучше всего крепко замороженными, чтобы масло внутри успело растаять и закипеть, пока котлете не вздумалось развалиться.
Тогда получается самое то…
Берется в равных долях куриное мясо и телятина. Для простоты скажем – по полкило. Я обычно беру филе куриной грудки и кусок парной телятины, хотя, по большому счету, котлеты есть котлеты – была бы мясорубка хорошая. Размалывается минимум два раза – до состояния однородной массы – по возможности без кусочков. Туда же – грамм сто размоченного в молоке хлеба и пару яиц.
А теперь главное. Берем две емкости – одну со взбитым яйцом, другую с панировочными сухарями. Формируем котлетки, одновременно закладывая в каждую кусочек сливочного масла. Потом обмакиваем в яйцо, обваливаем в сухарях, и… Не на сковородку, а в морозилку. Жарить эти котлеты лучше всего крепко замороженными, чтобы масло внутри успело растаять и закипеть, пока котлете не вздумалось развалиться.
Тогда получается самое то…