Очень простое в приготовлении, всем доступное по ингредиентам, но слегка затратное по времени.
Кому интересно, под кат.
Итак, у меня было:
Говядина бескостная (по-моему, это тонкий край или оковалок, на этикетке "bonеless round bottom roast") - 1400г
Лук репчатый жёлтый - 540г
Чернослив без косточек - две моих горсти
Корица молотая - половина чайной ложки
Гвоздика молотая - четверть ч.л.
Мускатный орех
Соль, ССЧП
Мука - 2 ст.ложки
Масло растительное (для жарения)
Лаконичный такой вариант, минималистский, я бы сказала.

Первым делом залила чернослив горячей водой (суховат он у меня был)и нарезала лук "мелким кубиком" и поставила на средний огонь для лёгкого обжаривания, потом огонь снизила - пусть томится. Это самая долгоиграющая часть подготовительного процесса. Минут 40 заняла.
Тем временем обсушила и нарезала мясо условным кубиком со стороной 3 см (не забывая время от времени перемешивать лук)
Чернослив нашинковала вот так (воду, в которой замачивался, не вылила - сгодится):

Вернулась к луку, чуть подняла огонь и, уже постоянно помешивая, довела до такого состояния (на фото почему-то получилось светлее, чем в натуре):

Опять подняла огонь (не надоела ещё с этим уточнением? Это - важно!), добавила муку, перемешала, прогрела вместе и развела примерно литром, может чуть больше, воды из чайника, помешивая довела до кипения. Получился вот такой "типа соус".
Убрала огонь на минимум, пусть пыхтит себе.

Очередь мяса. Разогрела в другой толстодонной посудине (огонь максимальный) винограднокост. масло до белого дыма и в три приёма обжарила мясо до такой кондиции (специально наклонила кастрюлю и отгребла в одну сторону, чтобы виднее было):

Каждую партию, по готовности, опускала в посудину с соусом. Следующую фотографию могла бы не показывать, но как честный человек:-)) Видите, вот там, "на три часа" розовый кусочек? Это ошибка, это я поторопилась с последней партией, не заметила - этого не должно быть никогда!

Из кастрюли, где жарилось мясо, безжалостно слила жир, и деглазировала водой от чернослива (минуты две), добавила к мясу с соусом. Посолила, поперчила, перемешала, накрыла крышкой, огонь на минимум и забыла.
Через полчаса попробовала мясо на укус, отлично. Добавила чернослив и оставила ещё на 20 минут. Попробовала - совсем хорошо. Ещё раз поперчила, положила корицу, гвоздику, натёрла чуток мускатного ореха, перемешала, довела до кипения и выключила. Всё, готово. Пусть постоит минут ..дцать.
В моём случае мясо тушилось совсем недолго (50 мин), но это такое мясо в этот раз было. В прошлые разы баловалась рулькой (говяжей), там подольше, но и соус вкусом побогаче был. Но и этот очень хорош.
Особенно с рисом. По мне, идеальный гарнир. Хотя, и лапша хороша:-)

А Вы как готовите "Мясо с черносливом"?
Как обычно, критика и предложения по улучшению принимаются безвозмездно.
Comments
http://meat.ru/catalogs/beef/default.asp
Та, что у меня, да! И запекается, и жарится отлично. Нежное, но с хорошей структурой мясо.
Ой...боязно.
Там посмотрела, там почитала, тут переспоросила - вот и родился такой вариант. Всем понравился, что удивительно в нашей семейке:-))
Делала, по Эрику. С курагой, черносливом, вишней. Не желают - сладко, говорят. В одно лицо и употребила, да:-(
но вот с вишней в с/с домашней заготовки попробую
Отвечаю только за то, что сама опробовала, Гал.
Но в такой композиции томат-пюре? Зачем?
обжариваю лук, к нему мясо, соль и красный молотый перец (паприка)
убавляю огонь, подливаю чуть водички и тушу минут 15. Затем добавляю к мясу чернослив.
На сковороде из 2-3х ложек сахара делаю "карамель", растворяю её в некотором количестве воды и опять же к мясу.
Ещё через 10 минут в полстакане вина (и с белым и с красным вкусно, главное - не сухое) растворяю ложку томатной пасты и отправляю в сковороду с мясом.
Под конец либо корицы на кончике ножа, либо лимонного сока немного.
если соус жидкий получился, можно муки спассеровать немного туда.
Особенно вкусным становится на второй день ))
Я правильно поняла, что Вы в обжаренный лук сырое мясо кладёте?
Вот и я - нэт:-)
Похвалил зять пирожки с печёнкой и гречкой - всё, будет ему тазик этих пирожков в каждый визит. Внук обожает беляши - да хоть каждый день жарить будет!
*краснея* Я, наверное, в маменьку пошла:-)
А сладкое мясо - это да, на любителя. Компот вот можно из сала ещё сделать, чё...
А почему масло винограднокос. ? Чего в нём особенного?
За рецепт спасибо, покажу ненаглядной.
Винограднокосточковое почему? Просто хорошее мало. В одну цену с оливковым, но точка дымления выше, потому для жарения подходит лучше.
С птицей попробую, когда говядиной наедятся:-)