?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Блюдо, которое, открыла для себя совсем недавно, но готовлю уже в пятый раз, ибо просют - давай ещё! Вот и вчера на ужин...

Очень простое в приготовлении, всем доступное по ингредиентам, но слегка затратное по времени.

Кому интересно, под кат.


Итак, у меня было:

Говядина бескостная (по-моему, это тонкий край или оковалок, на этикетке "bonеless round bottom roast") - 1400г
Лук репчатый жёлтый - 540г
Чернослив без косточек - две моих горсти

Корица молотая - половина чайной ложки
Гвоздика молотая - четверть ч.л.
Мускатный орех

Соль, ССЧП

Мука - 2 ст.ложки
Масло растительное (для жарения)

Лаконичный такой вариант, минималистский, я бы сказала.
Photobucket

Первым делом залила чернослив горячей водой (суховат он у меня был)и нарезала лук "мелким кубиком" и поставила на средний огонь для лёгкого обжаривания, потом огонь снизила - пусть томится. Это самая долгоиграющая часть подготовительного процесса. Минут 40 заняла.

Тем временем обсушила и нарезала мясо условным кубиком со стороной 3 см (не забывая время от времени перемешивать лук)
Чернослив нашинковала вот так (воду, в которой замачивался, не вылила - сгодится):
Photobucket

Вернулась к луку, чуть подняла огонь и, уже постоянно помешивая, довела до такого состояния (на фото почему-то получилось светлее, чем в натуре):
Photobucket

Опять подняла огонь (не надоела ещё с этим уточнением? Это - важно!), добавила муку, перемешала, прогрела вместе и развела примерно литром, может чуть больше, воды из чайника, помешивая довела до кипения. Получился вот такой "типа соус".
Убрала огонь на минимум, пусть пыхтит себе.
Photobucket

Очередь мяса. Разогрела в другой толстодонной посудине (огонь максимальный) винограднокост. масло до белого дыма и в три приёма обжарила мясо до такой кондиции (специально наклонила кастрюлю и отгребла в одну сторону, чтобы виднее было):
Photobucket

Каждую партию, по готовности, опускала в посудину с соусом. Следующую фотографию могла бы не показывать, но как честный человек:-)) Видите, вот там, "на три часа" розовый кусочек? Это ошибка, это я поторопилась с последней партией, не заметила - этого не должно быть никогда!
Photobucket

Из кастрюли, где жарилось мясо, безжалостно слила жир, и деглазировала водой от чернослива (минуты две), добавила к мясу с соусом. Посолила, поперчила, перемешала, накрыла крышкой, огонь на минимум и забыла.
Через полчаса попробовала мясо на укус, отлично. Добавила чернослив и оставила ещё на 20 минут. Попробовала - совсем хорошо. Ещё раз поперчила, положила корицу, гвоздику, натёрла чуток мускатного ореха, перемешала, довела до кипения и выключила. Всё, готово. Пусть постоит минут ..дцать.

В моём случае мясо тушилось совсем недолго (50 мин), но это такое мясо в этот раз было. В прошлые разы баловалась рулькой (говяжей), там подольше, но и соус вкусом побогаче был. Но и этот очень хорош.

Особенно с рисом. По мне, идеальный гарнир. Хотя, и лапша хороша:-)
Photobucket

А Вы как готовите "Мясо с черносливом"?

Как обычно, критика и предложения по улучшению принимаются безвозмездно.

Comments

( 67 comments — Leave a comment )
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
4x
May. 31st, 2008 09:54 pm (UTC)
Из того, что я понял — это "1140 Наружная часть тазобедренного отруба", она же Silverside.
http://meat.ru/catalogs/beef/default.asp
allaq
May. 31st, 2008 09:59 pm (UTC)
А чёрт их разберёт с их классификацией! Разве та часть для ростбифа годится?
Та, что у меня, да! И запекается, и жарится отлично. Нежное, но с хорошей структурой мясо.
(no subject) - 4x - May. 31st, 2008 10:05 pm (UTC) - Expand
zemphi
May. 31st, 2008 09:55 pm (UTC)
со свининой замечательно получается.
allaq
May. 31st, 2008 09:59 pm (UTC)
Всё то же самое, но со свининой?
Ой...боязно.
(no subject) - zemphi - May. 31st, 2008 10:03 pm (UTC) - Expand
massaraksh10
May. 31st, 2008 10:02 pm (UTC)
Ага, я это блюдо изобрела тоже :) лет сто назад, и использовала всегда толстый край, только я куски мяса обваливаю в муке и сковородку деглазирую, а муку в лук не добавляю. И корицу не добавляю: ССЧП и молотая горчица.
allaq
May. 31st, 2008 10:13 pm (UTC)
Я не изобрела. У меня просто залежи чернослива случились, да не очень качественного для "просто погрызть", хоть и из ТJ's.
Там посмотрела, там почитала, тут переспоросила - вот и родился такой вариант. Всем понравился, что удивительно в нашей семейке:-))
flamenca
May. 31st, 2008 10:46 pm (UTC)
А Вы как готовите "Мясо с черносливом"?
Вот так, но с одним черносливом, без других сухофруктов. http://flamenca.livejournal.com/88768.html
allaq
May. 31st, 2008 10:51 pm (UTC)
Re: А Вы как готовите "Мясо с черносливом"?
Спасибо. Очень яркий рецепт, но , боюсь, моим консерваторам не подойдёт. Я и чернослив-то до сих пор опасалась к мясу добавлять, ибо уже обжигалась и на кураге и на изюме в плове.
the_best_life
May. 31st, 2008 11:51 pm (UTC)
Завыванцы. Лучше со свининой. Отбить мясо. Добавить специи. Вовнутрь завернуть чернослив, закатать рулетиком. Обвить ниткой, чтобы не раскручивались. Обжарить. Снять нитку. Следить за пальцами, а то можно и их проглотить.
allaq
Jun. 1st, 2008 12:09 am (UTC)
Я сейчас сама завывать начну.
Делала, по Эрику. С курагой, черносливом, вишней. Не желают - сладко, говорят. В одно лицо и употребила, да:-(
(no subject) - the_best_life - Jun. 1st, 2008 01:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - zloizloi - Jun. 1st, 2008 02:38 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 02:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - zloizloi - Jun. 1st, 2008 02:57 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 04:32 am (UTC) - Expand
(no subject) - yennifer - Jun. 1st, 2008 05:26 am (UTC) - Expand
Хе - allaq - Jun. 1st, 2008 05:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 05:54 am (UTC) - Expand
alicefox
Jun. 1st, 2008 06:47 am (UTC)
а что значит - "деглазировать"?
allaq
Jun. 1st, 2008 08:24 am (UTC)
Снять прижарочку с помощью жидкости в процессе кипения. Помогать лопаткой (отшкрябывать со дна):-)
(no subject) - _saida - Jun. 1st, 2008 08:37 am (UTC) - Expand
galka__
Jun. 1st, 2008 08:42 am (UTC)
не готовлю, ибо не люблю чернослив. в десертах еще так-сяк, а с мясом - не.
но вот с вишней в с/с домашней заготовки попробую
allaq
Jun. 1st, 2008 08:47 am (UTC)
Вот не знааааааю. Вишня у меня сушёная есть, хорошая. Свинину (корейку) ей шпигую напару с чесноком. Это хорошо получается. Пойдёт ли она в этом варианте? Возможно, очень возможно. Но не поручусь.
Отвечаю только за то, что сама опробовала, Гал.
(no subject) - galka__ - Jun. 1st, 2008 09:20 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 09:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - galka__ - Jun. 1st, 2008 09:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 09:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - galka__ - Jun. 1st, 2008 10:03 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 11:19 am (UTC) - Expand
докладаю - galka__ - Jun. 1st, 2008 07:04 pm (UTC) - Expand
Re: докладаю - allaq - Jun. 1st, 2008 08:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - galka__ - Jun. 2nd, 2008 10:40 am (UTC) - Expand
(no subject) - allaq - Jun. 2nd, 2008 03:25 pm (UTC) - Expand
fidgi
Jun. 1st, 2008 10:12 am (UTC)
все по готовке также, но...за 20 мин до готовности пережечь 2-3 стол. ложки сахара,залить водой, чтобы он растворился и вылить в мясо.Положить 1 стол. ложку томат-пюре\можно развести вином\ 2-3 дольки лимона.
allaq
Jun. 1st, 2008 10:30 am (UTC)
Интересно. Спасибо.
Но в такой композиции томат-пюре? Зачем?
(no subject) - allaq - Jun. 1st, 2008 10:32 am (UTC) - Expand
njamochka
Jun. 1st, 2008 11:01 am (UTC)
я вот так
замачиваю чернослив в водичке.
обжариваю лук, к нему мясо, соль и красный молотый перец (паприка)
убавляю огонь, подливаю чуть водички и тушу минут 15. Затем добавляю к мясу чернослив.
На сковороде из 2-3х ложек сахара делаю "карамель", растворяю её в некотором количестве воды и опять же к мясу.
Ещё через 10 минут в полстакане вина (и с белым и с красным вкусно, главное - не сухое) растворяю ложку томатной пасты и отправляю в сковороду с мясом.
Под конец либо корицы на кончике ножа, либо лимонного сока немного.
если соус жидкий получился, можно муки спассеровать немного туда.

Особенно вкусным становится на второй день ))
allaq
Jun. 1st, 2008 11:15 am (UTC)
Re: я вот так
Спасибо.
Я правильно поняла, что Вы в обжаренный лук сырое мясо кладёте?
pistacchio
Jun. 1st, 2008 02:41 pm (UTC)
А почему это вот так нельзя вот никогда? !!( Это я про розовый кусок мяса).
allaq
Jun. 1st, 2008 08:21 pm (UTC)
Ты любишь коагулированную кровушку в подливке?

Вот и я - нэт:-)
snorkelstein
Jun. 1st, 2008 05:37 pm (UTC)
А если добавить ещё морковки, желательно тёртой, то будет совсем кисло-сладкая говядина на еврейский манер.
allaq
Jun. 1st, 2008 08:22 pm (UTC)
Если добавить морковки, а чернослив заменить сухими белыми это будет... это будет... Нет, стоп. Об этом я расскажу отдельно!
(no subject) - snorkelstein - Jun. 1st, 2008 08:42 pm (UTC) - Expand
murzik07
Jun. 1st, 2008 05:44 pm (UTC)
А еще офигительно получается свинина фаршированная курагой - типа рулета... на мой вкус - чернослив к говядине, а курага - к свинине или курице...
allaq
Jun. 1st, 2008 08:24 pm (UTC)
Согласна. Но, к сожалению, курагу с мясом в нашей семье могу с удовольствием есть только я (уже писала выше).
sabsilma
Jun. 2nd, 2008 03:11 am (UTC)
моя свекровь однажды это приготовила, а я имела неосторожность похвалить, в результате ничего другого в последующие 10 визитов не ела. мяса с черносливом съесть не смогу еще пару лет. хотя вкусно, но ведь говорят - без фанатизма, вот и пример
allaq
Jun. 2nd, 2008 03:29 pm (UTC)
У меня не свекровь, а мама особым рвением такого плана страдает.
Похвалил зять пирожки с печёнкой и гречкой - всё, будет ему тазик этих пирожков в каждый визит. Внук обожает беляши - да хоть каждый день жарить будет!

*краснея* Я, наверное, в маменьку пошла:-)
clust
Jun. 2nd, 2008 06:26 am (UTC)
Ага, аргумент "просют - давай ещё" таки канает! Что позволено Юпитеру...
А сладкое мясо - это да, на любителя. Компот вот можно из сала ещё сделать, чё...
А почему масло винограднокос. ? Чего в нём особенного?
За рецепт спасибо, покажу ненаглядной.
allaq
Jun. 2nd, 2008 03:32 pm (UTC)
К сладкому мясу, скорее, привычка с детства нужна. А откуда ей было взяться в наших северных краях?

Винограднокосточковое почему? Просто хорошее мало. В одну цену с оливковым, но точка дымления выше, потому для жарения подходит лучше.
avr_green
Jun. 2nd, 2008 01:20 pm (UTC)
Бабушка так готовит индюшку, ту которая "не грудки", ток с крахмалом и лука поменьше)
allaq
Jun. 2nd, 2008 03:33 pm (UTC)
Угу, многие загущают крахмалом.

С птицей попробую, когда говядиной наедятся:-)
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
( 67 comments — Leave a comment )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner