"Мясо говядины" с черносливом
Блюдо, которое, открыла для себя совсем недавно, но готовлю уже в пятый раз, ибо просют - давай ещё! Вот и вчера на ужин...
Очень простое в приготовлении, всем доступное по ингредиентам, но слегка затратное по времени.
Кому интересно, под кат.
Итак, у меня было:
Говядина бескостная (по-моему, это тонкий край или оковалок, на этикетке "bonеless round bottom roast") - 1400г
Лук репчатый жёлтый - 540г
Чернослив без косточек - две моих горсти
Корица молотая - половина чайной ложки
Гвоздика молотая - четверть ч.л.
Мускатный орех
Соль, ССЧП
Мука - 2 ст.ложки
Масло растительное (для жарения)
Лаконичный такой вариант, минималистский, я бы сказала.
Первым делом залила чернослив горячей водой (суховат он у меня был)и нарезала лук "мелким кубиком" и поставила на средний огонь для лёгкого обжаривания, потом огонь снизила - пусть томится. Это самая долгоиграющая часть подготовительного процесса. Минут 40 заняла.
Тем временем обсушила и нарезала мясо условным кубиком со стороной 3 см (не забывая время от времени перемешивать лук)
Чернослив нашинковала вот так (воду, в которой замачивался, не вылила - сгодится):
Вернулась к луку, чуть подняла огонь и, уже постоянно помешивая, довела до такого состояния (на фото почему-то получилось светлее, чем в натуре):
Опять подняла огонь (не надоела ещё с этим уточнением? Это - важно!), добавила муку, перемешала, прогрела вместе и развела примерно литром, может чуть больше, воды из чайника, помешивая довела до кипения. Получился вот такой "типа соус".
Убрала огонь на минимум, пусть пыхтит себе.
Очередь мяса. Разогрела в другой толстодонной посудине (огонь максимальный) винограднокост. масло до белого дыма и в три приёма обжарила мясо до такой кондиции (специально наклонила кастрюлю и отгребла в одну сторону, чтобы виднее было):
Каждую партию, по готовности, опускала в посудину с соусом. Следующую фотографию могла бы не показывать, но как честный человек:-)) Видите, вот там, "на три часа" розовый кусочек? Это ошибка, это я поторопилась с последней партией, не заметила - этого не должно быть никогда!
Из кастрюли, где жарилось мясо, безжалостно слила жир, и деглазировала водой от чернослива (минуты две), добавила к мясу с соусом. Посолила, поперчила, перемешала, накрыла крышкой, огонь на минимум и забыла.
Через полчаса попробовала мясо на укус, отлично. Добавила чернослив и оставила ещё на 20 минут. Попробовала - совсем хорошо. Ещё раз поперчила, положила корицу, гвоздику, натёрла чуток мускатного ореха, перемешала, довела до кипения и выключила. Всё, готово. Пусть постоит минут ..дцать.
В моём случае мясо тушилось совсем недолго (50 мин), но это такое мясо в этот раз было. В прошлые разы баловалась рулькой (говяжей), там подольше, но и соус вкусом побогаче был. Но и этот очень хорош.
Особенно с рисом. По мне, идеальный гарнир. Хотя, и лапша хороша:-)
А Вы как готовите "Мясо с черносливом"?
Как обычно, критика и предложения по улучшению принимаются безвозмездно.
Очень простое в приготовлении, всем доступное по ингредиентам, но слегка затратное по времени.
Кому интересно, под кат.
Итак, у меня было:
Говядина бескостная (по-моему, это тонкий край или оковалок, на этикетке "bonеless round bottom roast") - 1400г
Лук репчатый жёлтый - 540г
Чернослив без косточек - две моих горсти
Корица молотая - половина чайной ложки
Гвоздика молотая - четверть ч.л.
Мускатный орех
Соль, ССЧП
Мука - 2 ст.ложки
Масло растительное (для жарения)
Лаконичный такой вариант, минималистский, я бы сказала.
Первым делом залила чернослив горячей водой (суховат он у меня был)и нарезала лук "мелким кубиком" и поставила на средний огонь для лёгкого обжаривания, потом огонь снизила - пусть томится. Это самая долгоиграющая часть подготовительного процесса. Минут 40 заняла.
Тем временем обсушила и нарезала мясо условным кубиком со стороной 3 см (не забывая время от времени перемешивать лук)
Чернослив нашинковала вот так (воду, в которой замачивался, не вылила - сгодится):
Вернулась к луку, чуть подняла огонь и, уже постоянно помешивая, довела до такого состояния (на фото почему-то получилось светлее, чем в натуре):
Опять подняла огонь (не надоела ещё с этим уточнением? Это - важно!), добавила муку, перемешала, прогрела вместе и развела примерно литром, может чуть больше, воды из чайника, помешивая довела до кипения. Получился вот такой "типа соус".
Убрала огонь на минимум, пусть пыхтит себе.
Очередь мяса. Разогрела в другой толстодонной посудине (огонь максимальный) винограднокост. масло до белого дыма и в три приёма обжарила мясо до такой кондиции (специально наклонила кастрюлю и отгребла в одну сторону, чтобы виднее было):
Каждую партию, по готовности, опускала в посудину с соусом. Следующую фотографию могла бы не показывать, но как честный человек:-)) Видите, вот там, "на три часа" розовый кусочек? Это ошибка, это я поторопилась с последней партией, не заметила - этого не должно быть никогда!
Из кастрюли, где жарилось мясо, безжалостно слила жир, и деглазировала водой от чернослива (минуты две), добавила к мясу с соусом. Посолила, поперчила, перемешала, накрыла крышкой, огонь на минимум и забыла.
Через полчаса попробовала мясо на укус, отлично. Добавила чернослив и оставила ещё на 20 минут. Попробовала - совсем хорошо. Ещё раз поперчила, положила корицу, гвоздику, натёрла чуток мускатного ореха, перемешала, довела до кипения и выключила. Всё, готово. Пусть постоит минут ..дцать.
В моём случае мясо тушилось совсем недолго (50 мин), но это такое мясо в этот раз было. В прошлые разы баловалась рулькой (говяжей), там подольше, но и соус вкусом побогаче был. Но и этот очень хорош.
Особенно с рисом. По мне, идеальный гарнир. Хотя, и лапша хороша:-)
А Вы как готовите "Мясо с черносливом"?
Как обычно, критика и предложения по улучшению принимаются безвозмездно.