помогите опознать и посоветуйте, что приготовить

вчера купила кусок говядины, предположительно - тонкий край. мясник мужик хороший, и мясо у него всегда отменное - что свинина, что говядина. но классификация у него иногда странная. вчера так же были куплены от жадности части свиньи и говядины под названием "яблоко". инстинктивно понимаю, что это откуда то из жопы задней части (говядину вчера запекла на манер ростбифа, свинину замариновала, как на буженину), но похожего названия тут не встретила. а заодно начала сомневаться, а тонкий ли это край? потому, что мясник сказал - тушить. но это явно не лопатка по внешнему виду. вообщем, скажите свое веское слово, а? если все таки запекать, то может его обмазать-замариновать чем нибудь для вкуса? просто запеченое безничего в духовке мясо мы вчера ели (и на бутерброды осталось). если тушить, то, по словам мужика, опять же недолго. и это "недолго" ставит меня в тупик по поводу компановки с остальными ингридиентами




еще одно фото с другого ракурса


что бы вы сделали с таким куском, а?