MOJETE - МОХЕТЕ
Отличная закуска в жаркий день. Подавать обязательно очень сильно охлажденной!
Ингредиенты (примерные пропорции, в зависимости от количества порций можно смело варьировать):
5 крупных очень спелых (!) томатов
1 луковица (лучше молодая)
2 сваренных вкрутую яйца
1 банка тунца в оливковом масле или (еще лучше) в т.н. escabeche "эскабече" (уксусном маринаде)
1 маленькая баночка черных маслин (примерно 10-12 шт)
оливковое масло
винный уксус хорошего качества (опционально)
соль
перец (опционально)
Приготовление:
Помидоры очистить от шкурки и семян. Нарезать кубиками. Лук нарезать примерно по размеру такими же кубиками как и помидоры. Предварительно сваренные вкрутую и очищенные яйца также нарезать. Маслины разрезать на 4 или 2 части (можно вообще никак не нарезать).
Тунец (жидкость слить), маслины и овощи аккуратно перемешать, посолить по вкусу, поперчить, полить оливковым маслом и сбрызнуть уксусом.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Немного "интересностей".
Закуска эта популярна в центральных и южных регионах Испании, Кастилья-ла-Манче и Мурсийском регионе. Как всегда, в зависимости от местности могут быть варианты.
Так вот о "вариантах". Эта закуска мне была представлена как "аутентичная", которую готовят "всю жизнь". Причем помидоры очень настоятельно советовали использовать консервированные натуральные в собственном соку.
Я посмотрела в инете кое-какую информацию на тему.
Блюда этого типа были популярны в селах-деревнях, особенно среди пастухов. Смесь овощей и яиц (тунец, я так понимаю, начали добавлять недавно) сдобренная оливковым маслом с хлебом здорово насыщала.
Современный (как я понимаю, судя по наличии консервов) вариант "Mojete Murciano" включает как я описала и приготовила: консервированные томаты, тунец, маслины, лук и яйца. Единственным моим "отступлением" были свежие очень спелые помидоры. Иногда добавляют также треску. Яйца могут сразу не добавлять, а украсить при подаче.
Другое название этой закуски Moje. (без окончания "te")
В других регионах существуют другие разновидности этой закуски под этим же названием. Mojete Manchego готовится на основе запеченных сладких красных перцев, лука и чеснока. Добавляются затем также маслины, сдабривается уксусом, лимонным соком, тмином и петрушкой.
Кроме того, встречаются также блюда с тем же названием, но например, с кроликом. В принципе, это обычное тушение мяса в соусе.
Собственно одно из значений слова "соус" на испанском и есть "moje" (см. значение в Lingvo.ru) Я честно говоря здесь, в Каталунии не встречала такого названия соуса. В основном, имеется в виду "salsa".
Ингредиенты (примерные пропорции, в зависимости от количества порций можно смело варьировать):
5 крупных очень спелых (!) томатов
1 луковица (лучше молодая)
2 сваренных вкрутую яйца
1 банка тунца в оливковом масле или (еще лучше) в т.н. escabeche "эскабече" (уксусном маринаде)
1 маленькая баночка черных маслин (примерно 10-12 шт)
оливковое масло
винный уксус хорошего качества (опционально)
соль
перец (опционально)
Приготовление:
Помидоры очистить от шкурки и семян. Нарезать кубиками. Лук нарезать примерно по размеру такими же кубиками как и помидоры. Предварительно сваренные вкрутую и очищенные яйца также нарезать. Маслины разрезать на 4 или 2 части (можно вообще никак не нарезать).
Тунец (жидкость слить), маслины и овощи аккуратно перемешать, посолить по вкусу, поперчить, полить оливковым маслом и сбрызнуть уксусом.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
Немного "интересностей".
Закуска эта популярна в центральных и южных регионах Испании, Кастилья-ла-Манче и Мурсийском регионе. Как всегда, в зависимости от местности могут быть варианты.
Так вот о "вариантах". Эта закуска мне была представлена как "аутентичная", которую готовят "всю жизнь". Причем помидоры очень настоятельно советовали использовать консервированные натуральные в собственном соку.
Я посмотрела в инете кое-какую информацию на тему.
Блюда этого типа были популярны в селах-деревнях, особенно среди пастухов. Смесь овощей и яиц (тунец, я так понимаю, начали добавлять недавно) сдобренная оливковым маслом с хлебом здорово насыщала.
Современный (как я понимаю, судя по наличии консервов) вариант "Mojete Murciano" включает как я описала и приготовила: консервированные томаты, тунец, маслины, лук и яйца. Единственным моим "отступлением" были свежие очень спелые помидоры. Иногда добавляют также треску. Яйца могут сразу не добавлять, а украсить при подаче.
Другое название этой закуски Moje. (без окончания "te")
В других регионах существуют другие разновидности этой закуски под этим же названием. Mojete Manchego готовится на основе запеченных сладких красных перцев, лука и чеснока. Добавляются затем также маслины, сдабривается уксусом, лимонным соком, тмином и петрушкой.
Кроме того, встречаются также блюда с тем же названием, но например, с кроликом. В принципе, это обычное тушение мяса в соусе.
Собственно одно из значений слова "соус" на испанском и есть "moje" (см. значение в Lingvo.ru) Я честно говоря здесь, в Каталунии не встречала такого названия соуса. В основном, имеется в виду "salsa".