?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Проверим, остались ли живые в ЖЖ.

Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса.

Понятно, что на стол все надо метать в нужный момент, когда все идеально готово, настоялось, отдохнуло, задумалось и дошло до идеальной консистенции.
Но если спуститься с высот теории в суровую реальность, то регулярно сталкиваешься с ситуацией когда у тебя все готово, ростбиф или какая свинья с чесноком отдыхает и доходит до идеальной кондиции, а тусовка... очень тусовка. Немедленно случается звонок, сообщающий о том, что у них понос у кота, истерика у тещи, опаздывает няня... короче мы тут на часок позже будем, не взыщите. Или у мужа возлюбленного «внезапно встреча, буду поздно, голодный». Да и вообще, кто сейчас ездит в гости строго к времени? В лучшем случае - «соберёмся где-нибудь с семи, норм?». А мясо остывает...

Если приготовлено что-то в соусе, не вопрос - греем на плите и не паримся. Но вот имеется кусок мяса. Из духовки. Ростбиф какой-нибудь. Свинина с чесноком. Курица цельная. Говядина запеченая с травами неведомыми. Хвост черта с ладаном. Неважно. Его как? В микроволновке не вариант. На сковородке не вариант. На пару? Сомнительно. Как подогреть, чтобы если испортить вкус, то хотя бы не слишком сильно.

И вообще, как разогреваете готовую еду? В зависимости от? Давайте поговорим об этом.

Агенты желирующие

Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже как-то растерялся. Товарищи дорогие, не подскажете простых и быстрых рецептиков, технологий или вкусовых сочетаний для каких-нибудь соответствующих десертиков — или не десертиков? Или места, где такие рецепты и сочетания можно посмотреть. Кто из авторитетов у нас нынче специализируется по простым желешечкам и муссам?

В суровых условиях импортозамещения - какие сыры вы сейчас покупаете для пиццы?
А кто-нибудь пробовал использовать для пиццы творог или творожный сыр вместо недоступной / дорогой фирменной моцареллы и др. мягких сыров? Интересуют только продукты, доступные в РФ. Благодарю.
(Из серии «голь на выдумки хитра».)
П.С. (на всякий случай) Рецепты приготовления самопальных сыров - НЕ интересуют.
Уважаемые кулинары!
Обращаюсь в первую очередь к тем, кто помнит kitchen-nax.
На просторах коммьюнити обсуждали тыкву и замечательная kuka_ra дала рецепт супа-пюре из тыквы с чесноком. Приготовила один раз и это была бомба вкуса:) рецепт умер вместе с naxом :(
Может быть есть такие, кто помнит? :)

Ps: было много людей, кто копировал архив наха. И в сеть выкладывали. Нет ли у кого живой ссылки? )
UPD: добрый человек подкинул в личку:)
печеная тыква кубиками
запеченый чеснок, много ( такой чеснок совершенно теряет чесночный аромат)
кислые яблоки.
+тыквенное масло и семечки
соль, перец по-вкусу.

Тыкву (без кожуры) запекаем,полив оливковым маслом, чеснок (с кожурой )тоже, яблоки отвариваем в минеральной воде. Все перемолола в блендере. гарнируем семечками и тыквенным маслом.

чеснока должно быть именно много!. напирмер, на 1,5кг тыквы, 0,5кг яблок чеснока 5! головок!!!
рецепт от kuka_ra
Вопрос довольно идиотский, но я что-то в тупике.

В сентябре мне обломилось огромное количество острых жгучих перчиков халапеньо



Единственное блюдо, куда их можно приспособить в таком количестве - это халапенько попперс: чистим халапеньо от семечек и пленочек, фаршируем крим-чизом (я добавляю бекон, кинзу, чеснок и чеддер), обваливаем в двойных сухарях и жарим во фритюре.



Картинка из интернета, у меня получилось даже лучше (скромно так), панировка плотнее и не сползает.

И все равно, я приготовила больше, чем мы могли съесть, и частично я их заморозила уже в панировке, но не жареные.

Но когда я попыталась засунуть один замороженный поппер во фритюр, сам перец не успел приготовиться до того, как панировка уже совсем стала коричневой и надо было вынимать. То есть поппер не остался ледяным внутри, вполне себе горячий, и сыр растаял как надо, и панировка отличная, но сам перец остался совсем сырым, зелененьким, свежим и хрустящим. А я хочу, чтобы он чуток размяк и потемнел. Это довольно плотные, жесткие перцы с толстой кожицей, и их надо подольше готовить.

В морозилке еще 4 порции попперс! То есть штук 20. Как мне с ними обойтись?

1. уменьшить температуру фритюра и жарить дольше? Но боюсь, что будет очень жирно, и все равно сухари приготовятся раньше. Думаю, замороженным перцам надо не меньше 10 минут, а обычно они готовы за 4-5.

2. запечь в духовке? Обжарить во фритюре и запечь в духовке? (что будет с хрустящей корочкой?) Запечь в духовке, а потом обжарить?
Уважаемые, хелп! Гугл не помог, хотя пытала-запытывала во всех возможных сочетаниях поисковых запросов. Ни на русском, ни на английском поиск ничего нужного не дал.

Лет 10 назад готовила пару раз "баклажаны по-мароккански" (название запомнила именно так): обжаренные кругляши баклажанов в заливке из бальзамика/масла/соли/сахара/чеснока. Если ничего не путаю, рецепт был на сайте Двонка/Владимира Корнеева "Гастрономический обозреватель". Прям вот стоит перед глазами эта страничка и название - "по-мароккански". Сейчас обыскалась - ну нет ничего даже близко похожего! Ни на сатйе, ни на инет-просторах. Под названием "баклажаны по-мароккански" совсем другой рецепт везде! А тот был божественным.
Ни у кого в загашнике не лежит случайно?(

UPD: Вспомнила! Это были "баклажаны Танжер" по рецепту Михаила Генделева.))
Захотелось попробовать приготовить уиски бургер. А существует более дешёвая (но качественная) замена "уискам" для кулинарных целей? А то они какие-то очень уж дорогие.

И ещё заодно спрошу: а можно чем нибудь заменить ирландский stout beer для изготовления сырного соуса?
Вчера в азиатском ресторанчике (ну, питерский, но азиатский) довелось мне попробовать салата с, вы не поверите, СОЧНОЙ куриной грудкой-гриль. То есть она была прямо влажненькая и пряная внутри. Вот как они это делают? Я сколько ни колдовала над грудками, всё-то они у меня суховатые внутри выходят. (Да, рецепты с панировкой, само собой, не интересуют, ибо гриль же.)
Прожив... страшно сказать, сколько лет, я даже не слышала никогда о таком блюде. До того момента, как отведала его два-три раза в довольно-таки простецкой забегаловке (примерно полгода назад). Он был нежный, с тонкими фруктово-ягодными нотками и по краям обсыпанный хрен знает чем, то ли перцем, то ли травами. Мне очень понравилось, стала гуглить и, разумеется, попробовала сама приготовить.

Почти во всех виденных мною рецептах лосоську вымачивают в апельсиновом или лимонном соке. Так вот, поэкспериментировав один раз с лимонным, второй раз с апельсинным, могу вам доложить, что это гадость! (Да, соки не покупные, а свежевыжатые.)

А тут ещё посмотрела видео повара Лазерсона про посол рыбы. Лазерсон велит ни в коем случае не использовать сок, и я ему сразу поверила:))) Лазерсон, правда, рассказывал просто про посол, не про севиче. Но подозреваю, что его рецепт посола "под шубой" - он там засолил рыбу "по секторам", у каждого сектора своя приправа - ближе к кушанному мною севиче, чем рецепты в интернете. Возможно, "шуба" из апельсинной цедры даст нужный эффект?

В общем, если кто что знает - поделитесь, пожалуйста.

замороженные каштаны

подскажите, пожалуйста, как употребить во благо пакет замороженных каштанов?
все известные рецепты начинаются с "возьмите скороварку". у меня нет скороварки, есть только каштаны и хочется какого-нибудь..не знаю...пюре. буду благодарна за любые (полезные) советы.

Выход холодца

а не подскажут ли уважаемые сообщники, каким примерно должен получиться (или получается у вас) выход готового холодца с 5-литровой кастрюли? зашел тут спич о этом у уважаемой ребро_а_дама, так меня сомнения до сих пор гложут... не так, наверное, я холодец делаю...

ps: указывать цифирь можно как с добавлением желатина так и без. в первом случае, догадываюсь, можно и 5 литров сварганить )))
Этот вопрос адресован главным образом жителям России (ибо не выписывать же товары из-за границы) и главным образом тем, кто сам успешно экспериментировал!

Идеал для меня - безумно вкусный терияки из японского ресторанчика рядом с домом. Но мне не удаётся достичь таких высот. Почитав форумы, попробовала с белым сухим: смешала винцо, мёд и соевый, прокипятила, в итоге получилось нечто похожее по консистенции (густое) и слегка похожее по запаху, но ужасно кислое!!!

Японские мирин и саке очень дорогие. В продаже имеется и корейский мирин, чуть дешевле, но всё равно боюсь столько денег тратить, когда результат непонятен. Есть ещё и весьма дешёвый китайский "соус мирин" (http://reddragon-spb.ru/product/uksusy-maslo/uksus/01182-sous-mirin-razlivnoi - внимание, это не реклама, а просто для ознакомления!), но опять же, за продуктом надо далеко ехать, а кто знает, что это за продукт...

В общем, заранее благодарю за советы.

П.С. В принципе, я бы и готовый терик по рекомендации купила, главное знать, что это действительно ресторанного качества. Я видела в суперсамах какие-то соусы под названием "терияки", но там обозначенный на упаковке состав какой-то стрёмный, не хочу экспериментировать, экзотика у нас всё же довольно дорогой продукт.
Я последний год как-то очень втянулся есть на завтрак каши быстрого приготовления. Раз и все. А тут стремительно приближается 14-е число, и я чего-то затупил как мне быть.
Накидайте мне идей быстрого (это важно), простого в приготовлении, сытного и нехамцового завтрака. Ну кроме яичницы. Лучше углеводного.
Спасибо.

Колбасное

Ау!
Посоветоваться хочу.
Наделала кучу колбасы типа украинской, которую жарят. Хочу заморозить. И заморозила бы спокойно, но начиталась интернетов, а там таую колбасу перед жарением отваривают. Или не отваривают. Или "приваривают". Кто как.
Как лучше-то? Отварить перед замораживанием? После замораживания? Не варить вообще, жарить сырыми?
Есть вариант морозить жареными, но не нравится.
Всем доброго!

Приехали с каникул и обнаружили что в лоджии вусмерть замёрз кочан обычной капусты и два кочана пекинской. Ими можно чего-нибудь забить. Например, гвоздь.

Вопрос - что (кроме супов и начинки) можно сделать из этих несчастных?

Особенно интересует  - можно их заквасить или сделать ким чи?

Или хотя-бы солянку с сосисками можно сделать из кочанной?

Или выкинуть только? Не едим супы.
Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":Read more...Collapse )

Рождественский псто

Долго думал, как назвать пост про рождественскую еду, все-таки у слова "пост" основное значение противоположно искомому :) Чипсина из кудрявой зеленой капусты Читать дальше про капусту ...Collapse )

Стейки дома на толпу

Уважаемые сообщники!
Тут такое дело, заказали мне стейки на толпу 12-14 человек. Готовить в домашних условиях. Сковорода+духовка. Но подать их все одновременно надо бы, или хотя бы в 2 захода с разницей 5-7 минут. Готовить хочу так (стриплойн - медиум рар/медиум). по 2-3  минуты запечатать с 2 сторон на сковороде, + 4 минуты в духовке при конвекции 180С, + 5 минут на отдых. На стандартную плиту поместиться 2 сковороды, т.е за раз обжарка только 4 штук (по 2 куска на сковороде). Потом они идут в духовку, на сковородки идут следующие 4 и т.д. Но даже при таком раскладе, разница между готовностью к подаче первой и последней 4тверки составляет около 20 минут. Для одновременной подачи - очень много. Кроме того, хочу сделать соус на мясном соке от жарки, т.е одну сковородку после первой, а лучше второй двойки придется задействовать под соус. Значит после обжарки 8ми штук, лишаюсь одной сковородки. Тогда разница между первыми и последними вообще увеличивается до 40 минут.
Посоветуйте, пожалуйста, что делать то в такой ситуации?  
Решила раскошелиться и купить хороший уксус для заправок к салату. Ну, чтобы всё было как у Джейми Оливера. Пожалуйста, посоветуйте. Этот пост не для рекламы - интересуют только рассказы о личном опыте. Соответственно, вопрос только к жителям РФ, так как выписывать уксус откуда-нибудь из Италии я не буду:)))

До сих пор пробовала только отечественный яблочный - почему-то, даже если капнуть только капельку, заправка превращается в кислое г-но...

Спасите! бананы везде!

Сын - орел!
Купил мне в пятницу на рынке килограмм, наверное, пять бананов.
И ушел в армию. А вы, мол, мамаша, справляйтесь сами. Кушайте себе на здоровье
Ну сколько экономящая калории хрупкая женщина способна съесть бананов, как вы думаете?!
Они одуряюще вкусно пахнут. Но уже начали покрываться веснушками
Дайте мне скорее рецепт простых в приготовлении банановых маффинов, ну или кекса! Я хоть на работе сослуживцев порадую.

Вяленое мясо

Господа кулинары, а не поделитесь ли рецептами вяленого в электродуховке мяса? Хорошо, если это будет не просто мясо, а конкретно индюшачья/куриная грудка или говядина.
Собственно вопрос в заголовке. Жарила бабушка в детстве хворост (розенцы) на таком жире, чем бы его сейчас заменить - в магазинах найти не могу. Или он по-другому называется теперь? Раньше, лет 25 назад, так и написано было на пачке - "Жир растительный" или "Сало растительное". Похож на маргарин, только белый и менее жирный.
" 'Tis beauty truly blent, whose red and white
Nature's own seet and cunnin ghand laid on"
Twelfth-Night, You Know Who...
Коппу получается вялить часто и много. Причин -- несколько. Нужно особенно постараться, чтобы ее "запартачить," как говорил Федор Иванович, светлой памяти отец. Она всегда выходит хороша...
Главное -- в Штатах, а особенно в моих краях, свиную шею отдельно от лопатки не продают...все идет в одним куском, boston butt.
Read more...Collapse )

Доброго!

Первый раз в жизни (всё когда-нибудь бывает первый раз) хочу сделать половинки персиков, консервированных в сиропе (или в собственном соку???)

Таким образом, чтобы они походили вкусом на советские консервированные половинки (уж не знаю что там добавляли - уксус или ещё что),  и не помню -  "в сиропе" они официально назывались или "в собственном соку".

Они были с таким приятным привкусом, то ли кислым, то ли ещё каким (точно не помню) который в современных китайских да и наших пальцатых консервированных персиков отсутствует напрочь - сейчас они в основном просто сладкие с каким-то тягуче-противным сладким сиропом непонятной консистенции.

Что за рецепты был?
Что добавляли?
Какой рецепт ближе к советскому оригиналу?

Заранее спасибо!
--------------------
P.S.
Очень давно не заходила к вам, рада всех видеть снова!
Доктор порекомендовал моему сыну употреблять йогурт, простой и несладкий йогурт... Рекомендация доктора записалась у меня на подкорку и каждую неделю я покупала сыну большой контейнер йогурта, иногда даже два... Так длилось пару месяцев... Сегодня (у нас начались длинные выходные) я добралась до своего холодильника и ужаснулась: холодильник заставлен контейнерами йогурта... некоторые полупустые, а некоторые еле начатые... Пожалуйста, помогите мне его утилизировать!
В этом году урожай сливы Red Beauty превзошел свое обычное ежегодное изобилие. Все бы ничего, ибо я варю из нее очень вкусное повидло и отличные кисловатые соусы (сладкий и острый), вот такие:
http://nadia-usa.livejournal.com/847.html
..но созрели они здорово раньше, чем обычно, а мы уезжаем в отпуск. Т. е. поскольку пока сливы еще не все созрели, а уезжем мы очень скоро, то у меня просто не будет физической возможности достойно их переработать. Думаю, что к нашему отъезду все сливы созреют полностью. Вопрос такой - можно ли их заморозить в сыром виде, а повидло или соус варить по возвращению из замороженных слив? Интересует опыт людей, которые сами это делали.
Дополнение: Спасибо всем ответившим. Поскольку другого выхода не было, часть слив я заморозила. Вчера вернулись из 3-х недельного отпуска и я тут же на ночь достала сливы из морозильника и оставила оттаивать при комнатной температуре. Сегодня начала варить из них нечто (пока еще не знаю, буду ли я их уваривать на повидло/джем или же сделаю кисло-сладкий соус), и разницы в поведении, аромате и цвете пока не заметила. Т. е. на основе личного опыта мой вывод такой - для последущей термообработки сливы морозить вполне можно безо всякого ущерба для вкусовых качеств готового продукта.

Дим Сам

Опять вопрос к старшим товарищам.
Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание.
Ибо "дим сам" - это название этого типа закусок в целом. Много их. А интересует только один вариант - в рисовой бумаге (рисовом тесте) и из мяса. Креветки нельзя, муку зерновую нельзя. Поэтому и дим сам - пельмешек хочется, а без глютена надо извернуться, как ужу в сетке

Но
а) в рисовой бумаге встречается только технология приготовления дим сам  с креветками
б) даже в рецептах со свининой, все равно пихают креветки.

Вопросы
а) мясные дим сам не делают в рисовой бумаге вообще? Почему? Разваливаются? Или просто традиция?
б) где брать рисовую бумагу? В ИС только круги для спринг-роллов, они великоваты, при обрезании много уйдет в утиль
в) если самой делать тесто из рисовой муки или рисового/картофельного  крахмала - какие тонкости? Гугль дает противоречивые показания. Лучше всего точную пропорцию
г) если есть особые подводные камни и тонкости - буду благодарна за разметку минного поля

Традиционно, буду особенно рада провереной технологии/ссылке на адекватный рецепт/и т.д.
Хочется поговорить за старую народную кухню средней полосы, то есть европейской территории России и севернее.
На эту мысль меня навело копание в истории средневековой европейской кухни. Нужно было кое в чем разобраться. И там я столкнулась с утверждением, что представление о пресности и скучности средневековой кухни весьма далеко от истины, так как в ней помимо дорогого и редкого перца массово использовались местные травы, о которых сейчас уже массово почти подзабыли. Любисток и прочие травки названия которых мне говорят очень мало и, по утверждениям автора, столь же мало они говорят среднему европейцу. . Часть из них сохранилась в европейской кузне до сих пор - тимьян, розмарин и прочий базилик. Но это малая часть, ибо в сохранившихся текстах в одном блюде их могло быть до десяти-пятнадцати штук.
Это была присказка.

А вот сказка. Похоже, наши прапрабабки и дедки тоже активно использовали местные травки для того, чтобы разнообразить свой рацион. А остался, почитай, только лук-чеснок, щавель, хрен.... ииииии?
Вдохновленная размышлениями я вспомнила про крапивные щи, которые очень уважала моя бабушка (да и я в детстве), добыла на даче мешок молодой крапивы и они составят завтра мое крапивное щастье.

Но это же не все. Вот помню я салат из листьев одуванчика. Но при жизни бабушки я была слишком мала, а сейчас по гуглению восстановить рецепт уже трудно. "Молодые листья"  - это как? Это сколько сантиметров? Я поискала на даче - одуванчик, оказывается бывает разный. Бывают широкие листья, а бывают сильно изрезанные. Весь есть можно? Или только какой-то из? Но про одуванчик хоть что-то есть в гугле.
Есть оказывается и сныть, с которой мама воюет на даче уже который год. Говорят - вкусно. Пробовал кто?
Мне еще бабушка показывала какую-то мелкую стелющуюся по земле травку, с меленькими листьями и говорила  что в деревне они ее очень уважали чтобы кушать. Но я тогда была совсем мелкой, и не запомнила вообще ничего кроме самого разговора.
А еще в детстве мы щипали в лесу "заячью травку". Кисленькую, как выглядела уже не помню.
А те же зверобои всякие и прочие ромашки. Сейчас ими лечатся, а раньше может и приправляли еду?

Я гуглю, но живого общения ничто не заменит. В гугле мусора много, сами знаете. Хоть куда рыть подскажут - все хлеб трава.
А если уж семейные рецепты то ваще круто.

Давайте поговорим об этом!

ЗЫ! под нашей полосой я всеж имею в виду европейскую территорию России. Может, Сибирь, где тоже холодно. На югах, конечно, тот же тмин мог и расти (хотя в традицинных рецептах я его нашла мало, может плохо искала)
P.S.S. про тмин лажанулась )) Но тем не менее - интересует европейская часть России по части не совсем традицинной зелени.

После 6ти с половиной месяцев многострадальная мученица панчетта теза из "брюха" мангалицы готова. Вышло -- благодать на благодать. На фото видно, как она, свежесрезанная, тает...
Read more...Collapse )

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner