easycooks

Проверим, остались ли живые в ЖЖ.

Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса.

Понятно, что на стол все надо метать в нужный момент, когда все идеально готово, настоялось, отдохнуло, задумалось и дошло до идеальной консистенции.
Но если спуститься с высот теории в суровую реальность, то регулярно сталкиваешься с ситуацией когда у тебя все готово, ростбиф или какая свинья с чесноком отдыхает и доходит до идеальной кондиции, а тусовка... очень тусовка. Немедленно случается звонок, сообщающий о том, что у них понос у кота, истерика у тещи, опаздывает няня... короче мы тут на часок позже будем, не взыщите. Или у мужа возлюбленного «внезапно встреча, буду поздно, голодный». Да и вообще, кто сейчас ездит в гости строго к времени? В лучшем случае - «соберёмся где-нибудь с семи, норм?». А мясо остывает...

Если приготовлено что-то в соусе, не вопрос - греем на плите и не паримся. Но вот имеется кусок мяса. Из духовки. Ростбиф какой-нибудь. Свинина с чесноком. Курица цельная. Говядина запеченая с травами неведомыми. Хвост черта с ладаном. Неважно. Его как? В микроволновке не вариант. На сковородке не вариант. На пару? Сомнительно. Как подогреть, чтобы если испортить вкус, то хотя бы не слишком сильно.

И вообще, как разогреваете готовую еду? В зависимости от? Давайте поговорим об этом.

Здравствуйте.

Попалась в руки баночка (30gm) белых словенских (упакованных, тем не менее, в Хорватии), трюфелей. Состав: белые трюфели (65%), EVVO, соль, перец. Тот же производитель и банка, что на этой картинке, но без всяких там champignons. Помол - ну, как песто помол.

Поскольку с трюфелями дел иметь как-то не приходилось, прошу совета, как с ними лучше расправиться.

Испытываю священный ужас и благоговение, поэтому открывать пока не пробовал. Так что даже по вкусу не знаю с чем совместить.

Дальше задумчивого размешивания с пастой, навроде, опять же, песто, мысль не идёт. Но это как-то скучно. Хотя, может, и правильно. Идеи?

Спасибо.

В суровых условиях импортозамещения - какие сыры вы сейчас покупаете для пиццы?

А кто-нибудь пробовал использовать для пиццы творог или творожный сыр вместо недоступной / дорогой фирменной моцареллы и др. мягких сыров? Интересуют только продукты, доступные в РФ. Благодарю.
(Из серии «голь на выдумки хитра».)
П.С. (на всякий случай) Рецепты приготовления самопальных сыров - НЕ интересуют.

Уважаемые кулинары!
Обращаюсь в первую очередь к тем, кто помнит kitchen-nax.
На просторах коммьюнити обсуждали тыкву и замечательная kuka_ra дала рецепт супа-пюре из тыквы с чесноком. Приготовила один раз и это была бомба вкуса:) рецепт умер вместе с naxом :(
Может быть есть такие, кто помнит? :)

Ps: было много людей, кто копировал архив наха. И в сеть выкладывали. Нет ли у кого живой ссылки? )
UPD: добрый человек подкинул в личку:)
печеная тыква кубиками
запеченый чеснок, много ( такой чеснок совершенно теряет чесночный аромат)
кислые яблоки.
+тыквенное масло и семечки
соль, перец по-вкусу.

Тыкву (без кожуры) запекаем,полив оливковым маслом, чеснок (с кожурой )тоже, яблоки отвариваем в минеральной воде. Все перемолола в блендере. гарнируем семечками и тыквенным маслом.

чеснока должно быть именно много!. напирмер, на 1,5кг тыквы, 0,5кг яблок чеснока 5! головок!!!
рецепт от kuka_ra

Вопрос довольно идиотский, но я что-то в тупике.

В сентябре мне обломилось огромное количество острых жгучих перчиков халапеньо



Единственное блюдо, куда их можно приспособить в таком количестве - это халапенько попперс: чистим халапеньо от семечек и пленочек, фаршируем крим-чизом (я добавляю бекон, кинзу, чеснок и чеддер), обваливаем в двойных сухарях и жарим во фритюре.



Картинка из интернета, у меня получилось даже лучше (скромно так), панировка плотнее и не сползает.

И все равно, я приготовила больше, чем мы могли съесть, и частично я их заморозила уже в панировке, но не жареные.

Но когда я попыталась засунуть один замороженный поппер во фритюр, сам перец не успел приготовиться до того, как панировка уже совсем стала коричневой и надо было вынимать. То есть поппер не остался ледяным внутри, вполне себе горячий, и сыр растаял как надо, и панировка отличная, но сам перец остался совсем сырым, зелененьким, свежим и хрустящим. А я хочу, чтобы он чуток размяк и потемнел. Это довольно плотные, жесткие перцы с толстой кожицей, и их надо подольше готовить.

В морозилке еще 4 порции попперс! То есть штук 20. Как мне с ними обойтись?

1. уменьшить температуру фритюра и жарить дольше? Но боюсь, что будет очень жирно, и все равно сухари приготовятся раньше. Думаю, замороженным перцам надо не меньше 10 минут, а обычно они готовы за 4-5.

2. запечь в духовке? Обжарить во фритюре и запечь в духовке? (что будет с хрустящей корочкой?) Запечь в духовке, а потом обжарить?

Уважаемые, хелп! Гугл не помог, хотя пытала-запытывала во всех возможных сочетаниях поисковых запросов. Ни на русском, ни на английском поиск ничего нужного не дал.

Лет 10 назад готовила пару раз "баклажаны по-мароккански" (название запомнила именно так): обжаренные кругляши баклажанов в заливке из бальзамика/масла/соли/сахара/чеснока. Если ничего не путаю, рецепт был на сайте Двонка/Владимира Корнеева "Гастрономический обозреватель". Прям вот стоит перед глазами эта страничка и название - "по-мароккански". Сейчас обыскалась - ну нет ничего даже близко похожего! Ни на сатйе, ни на инет-просторах. Под названием "баклажаны по-мароккански" совсем другой рецепт везде! А тот был божественным.
Ни у кого в загашнике не лежит случайно?(

UPD: Вспомнила! Это были "баклажаны Танжер" по рецепту Михаила Генделева.))

Захотелось попробовать приготовить уиски бургер. А существует более дешёвая (но качественная) замена "уискам" для кулинарных целей? А то они какие-то очень уж дорогие.

И ещё заодно спрошу: а можно чем нибудь заменить ирландский stout beer для изготовления сырного соуса?

Вчера в азиатском ресторанчике (ну, питерский, но азиатский) довелось мне попробовать салата с, вы не поверите, СОЧНОЙ куриной грудкой-гриль. То есть она была прямо влажненькая и пряная внутри. Вот как они это делают? Я сколько ни колдовала над грудками, всё-то они у меня суховатые внутри выходят. (Да, рецепты с панировкой, само собой, не интересуют, ибо гриль же.)