?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: животные

Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?

Гусь лапчатый

Была куплена тушка отечественного домашнего гуся, прибывшего в столицу из Ростовской области, веса в тушке было чуть менее 4 кг. Приготовить птичку можно разными способами, но выбран был самый мной любимый - запекание. Полежал гусик пару дней в холодильнике (не замораживал!), потом был он натерт солью и черным перцем и помещен в духовку при температуре 200-220 град. С.

гусь_1
дальше...Collapse )
Три ТОП-5 кухонного интентаря и дивайсов

дальше...Collapse )

Вероятно, у каждого свой ТОПы. И какие?! Интересно же!

беспредел?


Узрела на днях на одном из кулинарных сайтов вот такое вот произведение гастрономического искусства. Интересно, на кого это рассчитано? На местную диаспору или любителей экзотики? Вы бы такое чудо купили или пожаловались бы в службу защиты животных?

Read more...Collapse )

Noisette d’agneau



Вот уже какое-то длительное время я живу в Северной Америке и работаю тут мясником. Режу по 8 часов в день холодную плоть умерщвленных животных. Режу для того, чтоб другие люди могли употреблять ее (плоть) в пищу. Обычно по конвееру проходят куски мяса от одной и той же мышцы или группы мышц от нескольких тысяч животных за один день. И порой меня это ужасает. Нет, не то, что мы с вами едим плоть убитых млекопитающих, не многим кстати от нас отличающихся. Меня ужасает то отношение, с которым мы это делаем. Индейцы например совершали благодарственный ритуал, после того как убивали животное. Они благодарили его дух за мясо и шкуру, когти и кости. Все шло в дело. И имелось в наличии уважение к животному. Мы же сейчас готовы защищать всех бездомных собачек, но спокойно едим гамбургеры и не задумываемся какой процент от убитого животного идет в отходы. Хотя единственным назначением всей жизни этого животного было напитать наше брюхо. Вот поэтому, в том блюде, даже вернее не блюде, а способе приготовления баранины, и вовсе не приготовления, а собственно нарезки, о котором я собираюсь рассказать, самое главное это подумать, а что собственно делать с кучей обрезков, остающихся после этого. Потому что если об этом не подумать, то это будет не только тратой денег, но и еще, как я считаю, неуважением к животному принесенному в жертву нашему желудку.
Жесть, кровище, расчлененкаCollapse )

Чахохбили из фазана

Название известного грузинского блюда "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби" - фазан. Трудно сказать, когда это блюдо появилось, ибо фазаны водились на территории Грузии с незапамятных времен, обыкновенный фазан на латыни зовется фазаном колхидским, да и легенда возникновения Тбилиси тоже связана именно с фазаном. Сплошные фазаны кругом! Томаты, совершенно однозначно, появились в Грузии гораздо позже, чем фазаны :)

Идея приготовить чахохбили не из заурядной курицы, как это сейчас в основном делается, а из фазана, возникла уже очень давно. Но чахохбилии блюдо настолько повседневное и обыденное, что как-то рука не поднималась пустить на него эту экзотическую птицу. Несколько лет назад на птичьм рынке нам попались живые фазаны, но за них заломили такую космическую цену, что желание их покупать резко сдулось. Потом мне довольно часто стали встречаться живые фазаны на птичьих дворах при ресторанах, трудно себе представить во сколько бы обошлась дегустация фазана в таком заведении. И вот наконец, красавцы появились в продаже в одном из тбилисских супермаркетов. Какой-то умный человек организовал фазанью ферму, так что живем! Не скажу, что они дешевы, но раз в год можно себя побаловать! :)

Ну а теперь, друзья мои, после лирическго отступления можно и к рецепту перейти!




Почти пошаговый рецепт чахохбили с картинками под катомCollapse )
сообщники, всем доброго дня

выбираю электроплиту (тэги честно читала, такой темы не нашла). требования к ней минимальны, нужна именно электроплита (а то я знаю, в последнее время стало модно покупать отдельно варочную поверхность и духовку), со стеклокерамической поверхностью и хорошей духовкой, т.к. я люблю запекать все подряд. бюджет порядка 15 тыр. я просто в принципе не понимаю, на что обращать внимание при выборе?  вот скажем конвекция - она важна? без нее корочки никак не достичь? гриль - мне одной кажется, что это по большей части профанация? у родителей плита с грилем, несколько раз делали на ней мясо/птицу - имхо, на настоящий гриль это малопохоже. наконец, важен ли производитель, или на настоящий момент они все +/- одинаковое производят? я смотрю не самые дорогие бренды - Indesit, Electrolux, Zanussi. у кого есть опыт использования аналогичного товара, расскажите, пожалуйста. Яндекс-маркет такого раздела почему-то вообще не имеет :-(
На нашем Домодедовском рынке уже два-три года продается маложирный сыр (5-10% жирности).
Только в одном ларьке, больше нигде нет.
Производство Германии.
Сортов несколько, цена от 270 до 300 рублей (зимой все стоили по 300, сейчас подешевели).
Как видите, недорогой.
Вкус -- вполне неплохой для своей ценовой категории.
А для тех, кто жить не может без сыра, а животные жиры вынужден строго ограничивать -- просто спасение.

Натали (5%), к примеру, мелкопористый, очень напоминает Тильзитер (ну, и Российский, соответственно), и по вкусу, и по внешнему виду.
Цезарь (5%) -- с относительно крупной слезой, вкус чуть поострее...
Еще Фаворит (5%) брала разок, тот вообще без слезы и тоже островатый.

Остальные не пробовала.

Вопрос: что вы знаете об этих сырах?
Влияет ли как-то низкая жирность на технологию производства, вызревание и т.п.?
Может, туда суют для ферментации что-то нехорошее?
Или наоборот, ничего плохого не суют, а дешевы они только потому, что делаются из снятого молока? Покупай да радуйся?

Tags:

Здравствуйте!
Есть Акула. Свежая. Вид не знаю. Вес 3 кг.
Хочется ее приготовить, но чтобы вкусно.
В сети пока много инфо о малосъедобности и специфичности мяса, супе их сушеных акульих плавников (сначала засушить, а потом приготовить суп. и сушить вовсе не для хранения, а для чего, я не поняла)
Пока поставили замачиваться, буду признательна за рекомендации: что с ней теперь бы сделать.
Помогите, пожалуйста.
Я их в магазине проморгала, уже нету...
Буду сама склеивать.

Посоветуйте, пожалуйста. чем лучше -- клейстером или яичным белком?
Или просто ниткой прихватить?

Стилтон

Уважаемые сообщники, нужна помощь. Есть кусок сыра стилтон, привезеннного из ЛОндона и несколько перележавшего, да еще и в распечатанном виде. Не испортился, запах не противный, но резковатый. Выкинуть жалко, есть так не хочется. Пока пришли в голову 2 идеи - пирог из слоеного теста с сырной начинкой илисоус к какой-нибудь птице. Может быть, кому-то придет в голову еще что-то рациональное?
Это все я рассказываю для того, чтобы кто из сообщников не попался на ...
Началось с того, что в нашей квартире общей площадью 34 кв метра я потеряла банку фуа гра. Настоящего, привезенного из городу Парижу с целью слопать в день рождения.
Не вышло.
Тогда я решила - да, а чем мы хуже? А ничем! и стала преследовать знакомых мясников (адреса по требованию) просьбой свистнуть, когда объявятся гусиные потроха.
Read more...Collapse )
Наболело. Вот вы как считаете - нужно ли в тирамису фигачить белки? Я тут пару недель почти ежедневно экспериментировала с разными пропорциями и вариациями - и на мой личный вкус белки превращают это все в пошлый гоголь-моголь.

Мне больше всего понравилось так: 500гр маскарпоне, 150-200 мл сливок 33%, 5-7 желтков. Просто на одних желтках тоже вкусно, но тогда вкус желтков таки "просвечивает", а это, как оказалось не всем нравится. Ну и масса плотная. А с немножко сливок выходит более воздушно и яичный привкус размывается.
Гислен предлагает всего 2 желтка на 500 гр маскарпоне и 700+ мл heavy cream.

Что скажете?
А вообще, есть какие-то канонические пропорции? У меня во всех книгах по-разному, но, кстати, белков нигде нет. Зато в интернете полно рецептов с белком. Отчего?

вопрос

Здравствуйте, уважаемые сообщники!
Вопрос, возможно не совсем по теме сообщества.

Покупаю коту мясо в одной из фирм по продаже натуральных (мясо-субпродукты) кормов для собак.
Даже с доставкой выходит намного выгоднее, чем покупать на рынке. На Преображенском сейчас обрезь с голов (жирная, замаешься резать) около 120 руб/кг, хорошая мясная около 200-220 руб/кг. Бразильское замороженное мясо без кости ооколо 280 руб/кг. (перечислила самое дешевое мясо). "Собачье мясо", например, лоток 750 гр говядины (кусок или целиком, или нарезан на большие стейки, или стейки и несколько кусочков) стоят 154 руб/кг.

описание мяса и фотоCollapse )

Откуда такая цена? Что это за мясо? И почему оно для животных, а не для людей?

Взбить белки: вопросы

Уважаемые сообщники!

Взбивая белки с сахаром, я сначала взбиваю их до состояния, когда на дне сосуда уже не определяется жидкий белок - он весь образует пену. После этого начинаю подмешивать заранее отмеренный по рецепту сахар.
Собственно вопросы:
- белок с сахаром сначала образует т.н. "мягкие пики", затем "жесткие пики", какими критериями вы пользуетесь, определяя - вот мягкие пики, а вот уже жесткие?
- какими критериями вы пользуетесь, определяя недо-взбитый и пере-взбитый куриный белок?
- для каких кулинарных изделий вы взбиваете белки до мягких пиков, а для каких - до жестких?
Спасибо.

Бисквит в кастрюле

В комментариях вспомнила про бисквит в кастрюле, и попросили выложить отдельным постом. Вот здесь оригинальный вариант с фотографиями. http://stalic-kitchen.livejournal.com/201223.html
Вот рецепт:
Этот бисквит интересен тем, у кого проблемы с духовкой, или вообще таковой нет, а тортика хочется. Бисквит высокий, упругий, не опадает.
Продукты:4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан просеянно муки щепотка соли.
Отделить желтки от белков. Белки взбить с сахаром. После этого по одному вводить желтки и продолжать взбивать миксером. Далее по ложке вводить в тесто просеянную муку и аккуратно перемешивать, но не миксером, а ложкой. Получится тесто льющейся консистенции, пышное. На плите слегка подогреть кастрюлю. На дно положить кружок промасленной бумаги для выпечки. Бока кастрюли не смазывать. Вылить тесто в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой, замотанной в полотенце.
Самая главная проблема с бисквитом из кастрюли – не подпалить дно! Не надо для этого подкладывать кучу газет, я подкладываю только промасленный кружок пергамента. Бока кастрюли не смазываю жиром – жир не даст хорошо подниматься бисквиту, осадит его. На плите у меня 6 позиций. Пеку на "2". На "1" не пропекается, на "3" сильно горит. На газу – почти самый слабый из возможных. Бисквит на 4 яйца в кастрюле диаметром 21 см. Высота готового - 4 см. Пекся около 35 минут. Надо ориентироваться на запах: как только запах вкусный пошел по квартире, минут через 7 надо открыть крышку и проверить корж лучинкой. Можно в этот момент еще уменьшить жар конфорки.
В оригинальном рецепте по фотографии видно, что готовый бисквит выкладывают на решетку, "лицом вниз". Я перед этим даю ему "отдохнуть" в кастрюле, снятой с огня, минут 10-15 и осторожно переворачиваю, придерживая. Где-то через час переворачиваю снова, "лицом вверх". Помню, что для разных целей хорошо бы давать бисквиту "отдыхать" разное время, но не помню, что для чего. Буду рада добрым советам.

That's what I call apple sponge cake

Маюсь я сейчас.
Поэтому отвлекаю себя кулинарными экспериментами.
Вот, придумала яблочный бисквит. Может, его кто и до меня придумал, но мне этот гений еще не встречался. Так что буду пока считать, что я первая.
Read more...Collapse )
Update: Прошу прощения, что про метки забыла. И спасибо тому, кто их поставил :)

В связи с чем у меня созрел крайне насущный вопрос.

Read more...Collapse )


Часть I  живёт здесь  easycooks.livejournal.com/1221012.html

Часть II  живёт здесь  easycooks.livejournal.com/1596197.html

Шифоновый бисквит по структуре скорее ближе к кексам, нежели к лёгким, суховатым бисквитам. Дорогие сообщники, прошу читать внимательноCollapse )
Update: be_l_ena пишет в каментах, что  формы с трубой посерёдке нет, а сама мастерит трубу в середине из консервной баночки с грузом. Прекрасная идея.
Последний раз речную рыбу я держала на вилке в руках без малого 30 лет назад. Кончилось это застрявшей в горле костью, после чего еще лет пять при виде любой рыбы я крепко сжимала челюсти, и никакие уговоры "кусочек за маму, кусочек за папу, кусочек за котика Васю"  не помогали. Со временем отношения с морской рыбой наладились, и даже можно не сильно преувеличивая говорить о моей любви к ней, но речную рыбу я по прежнему обхожу строной. Однако,  в ближайшие выходные я стану обладательницей килограмма карасей и пары карпов, которые от меня требуют превратить в нечто вкусное (есть приготовленное от меня не требуют).
Вопрос звучит предельно просто: что из них приготовить и как? Если это важно, эти звери эта рыба будет выловлена в подмосковном пруду.

Tags:

Жизнь моя - они страдания. То сахар не плавится, теперь вот белки не взбились.

Скажите, люди - а можно куда-нибудь деть 4 невзбившихся белка (+200г сахара)? Жалко выкидывать, нормальные белки, и не их вина, что не взбились... Негры-то в Африке голодают....

(подозреваю, не в последний раз они невзбились, хочется знать какой-нибудь отступной вариант)
Новогодние каникулы проведены были в далекой Африке. Очень далекой. В прекрасной и величественной стране Намибии. Места там, надо сказать, во всех смыслах слова потрясающие. Грандиозные ландшафты, сногсшибательные виды, поразительное разнообразие и обилие зверей и птиц.

Среди прочей замечательной живности встретился нам грациозный и изысканный орикс. Прекрасное во всех отношениях животное, даже на гербе Намибии фигурирует.


А вот этот красавец в чуть ином ракурсе...Collapse )
Товарищи сообщники, у меня вопрос чайниковый, поэтому кто хочет поворчать - пожалуйста, не обижусь).

Проблема такая: покупаем еду в субботу, первые три дня срочно готовим мясо-птицу-рыбу, потому что дольше хранить нельзя, а замораживать не нравится.

А мечтаем жить так- в субботу разложить купленное по разным коробочкам с чем-нибудь, чтобы оно не портилось, а только вкуснее становилось. Но я не понимаю, с чем.

Едим обычно говядину, индейку, курицу, печень, семгу, дораду.
Что из этого и в чем можно долго купать, чтобы потом запечь, потушить, ну или пожарить (жарим редко)?

Посоветуйте, пожалуйста!

Упд: Сорри, я кривовато сформулировала. Вопрос не в том, чтобы не испортилось. А чтобы вкус как минимум не стал хуже, а лучше наоборот).
Редактирую сейчас перевод одной очень хорошей британской гастрономической книги. В целом издание посвящено праздничным, "гостевым", парадным блюдам из мяса, птицы, дичи и рыбы. Очень практичное, в высшей степени реалистичное издание с массой ценных идей и полезных, очень ответственных, основательных советов...

И вдруг встречаю в нем - на полном серьезе, в ряду прочих очень понятных и уместных гастрономических сюжетов, - нижеследующий рецепт (цитирую дословно по книге):

Йоркширский рождественский пирог
"В наше время это блюдо стали называть «птицей в птице», но я решила вспомнить правильное традиционное название. В Средние века его готовили и подавали на стол в огромном «гробу» из теста, между бортиками которого были уложены нарезанные кусками тушки болотной дичи и сваренные вкрутую яйца. Я заворачиваю свое сооружение в слоеное тесто.
Нужно, конечно, большое терпение, чтобы удалить из птиц кости, но в остальном особых трудностей с этим рецептом не возникает. Раньше я старалась отделить крупные тушки птиц одну от другой слоями разноцветной начинки, но пришла к выводу, что достаточно и того, что мясо разной птицы имеет разный цвет. Вы можете вносить в этот рецепт любые изменения по своему вкусу, но это один из классических вариантов.
Вам понадобится длинный, острый и гибкий нож для филерования и еще один нож - небольшой и очень острый. Я обычно пользовалась одним из хирургических скальпелей моего дедушки.
Примерно на 20 порций:
1 голубь
1 куропатка
1 дикая утка
1 фазан
1 небольшой гусь
1 небольшая индейка
соль и свежемолотый черный перец
4 пакета замороженного слоеного теста (по 450 г)
Заранее нагрейте духовку до 200°C.
Осторожно удалите кости из всех птиц. Делайте надрез вдоль хребта до самой кости и руками и небольшим ножом отодвигайте кожу и мясо как можно дальше от костей и срезайте их. Срежьте кончики крыльев и отодвигайте кожу и мясо с крыльев, затем переходите к голеням и бедрам и, наконец, к грудке. Работайте медленно, чтобы как можно меньше разрывать кожу. Начинайте с самой маленькой птицы, когда она будет готова, натрите ее со всех сторон солью и перцем. Постарайтесь придать тушке первоначальную форму, зашейте и повторите то же самое со следующей птицей, вложите первую внутрь второй и зашейте. Продолжайте в том же духе, пока изо всех птиц не будут удалены кости и они все не будет помещены одна в другую.
Взвесьте. Раскатайте тесто — слой должен быть довольно толстым, — оберните им птиц, помещенных одна в другую. Проделайте небольшое отверстие наверху и вставьте бумажный конус, как печную трубу. Положите на решетку в противне и готовьте в духовке, рассчитав по 20 минут на каждые 500 г птичьего мяса. Тесто должно приобрести темно-золотистый оттенок (если оно слишком зарумянится, прикройте фольгой). Вы можете использовать и фольгу вместо теста, тогда надо как следует обмазать фаршированную птицу снаружи сливочным маслом. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным."


А вот теперь скажите мне: как вы думаете, это серьезно? Или автор вдруг посреди вполне разумной книжки решил пошутить?

Страусятина

Вы таки будете смеяться, но я только что впервые попробовал страуса. Купил на рынке по 150 рублей ($5) за кило - брикет мороженых стейков. Полтора дня размораживал на нижней полке холодильника, потом достал, слегка присолил, часа два подержал при комнатной температуре, часть пожарил, обваляв в манке, часть - так просто.
Более сочного размороженного мяса, если честно, пробовать не приходилось. Но ярко выраженного вкуса, конечно, нет, и говядину, как пишут, он совсем не напоминает.

А как вы обычно готовите страусов?

пираний пир

Высмотрел в одной рыбной лавке вот это вот, а ценник там был: "Пиранья вяленая"

и такая она мелкая и сухая (а значит - легкая), что каждая отдельная штучка выходит не дороже 2-х рублей.
Понятно, что никакие они не пираньи - и не только потому, что зубов у нет вообще. Это молодь строматеевых - которые еще называются масляными и помпано.
Я это все к тому, что если кто встретит - то какой бы товар не примерещился экзотикой, не покупайте: совсем невкусно.

Aug. 8th, 2010

Добрый вечер.
Посоветуйте пожалуйста пару рецептов, как можно приготовить филе акулы.
Я понимаю, что наверное точно также, как и любое другое рыбное филе, но хотелось бы чего-нибудь необычного и возможно специального для этого вида рыбы)
Заранее спасибо)

смеюсь и не до смеха..

захотела сделать безе, отправила мужа на рынок за яйцами, обычно берём у одного поставщика(у него своё хозяйство), а сегодня его не было, поэтому муж купил у других--яйца свежие, отличные, крупные!--была реклама))

яйца и на самом деле свежие

принёс домой(30 штук), я занялась делами по дому, а его оставила на кухне, что бы отделял желтки от белков, всё тихо-мирно, потом говорит--готово!

я захожу на кухню и вижу картину: в одной мисочке немного белка, а в другой 60!!! желтков!
то есть, представляете, все 30 яиц были с двойными желтками..

ну сделаю я сейчас немножечко безе, а вот что мне делать с тем огромным количеством желтка?
изначально я хотела часть желтка отправить на изготовление маянезика, а часть завтра в запеканку..
но ведь не столько же=)))
Оо

юпиди: спасибо всем, решила делать яичную лапшу)

Tags:

Осьминоги revisisted

Недавно тут один гражданин постил видео с ютьюба, где некий итальянец, работающий на АВ, готовил осьминога. Потом из изи пост был удален, а в нахе остался (9.12.09).

Вот то видео. http://www.youtube.com/watch?v=rBD6QKd1B88&feature=player_embedded

У меня имелись сомнения относительно данного рецепта, а также замороженные осьминоги, и по просьбе Бегемотика64 я решила поэкспериментировать.

Взяла 2 осьминогов, куплены в Хорватии, свежими с лодки, не отбиты. Разморозила, почистила (в отличие от итальянца, я также вычищаю содержимое головожелудка или как там оно зовется, там мерзкие внутренности и полупереваренные покойными осьминогами представители подводного царства). Одного осьминога отварила как обычно, опускала в холодную воду, около 3 литров, с луком-морковкой-сельдереем, лавровым листом, перцем. Готовность осьминога наступила, как и ожидалось, через полтора часа.

Второго осьминога строго по рецепту разрезала пополам, обжарила в воке сельдерей и морковь, осьминога, плеснула вина. Белого. Грамм 70. Красного не решилась - не охота мне портить редких головоногих. Думаю, для целей эксперимента они взаимозаменяемы, а для целей моего поедания белое лучше. Закрыла крышкой. Через минут 50 пришлось подлить вина - вся "водичка" выкипела, все начало карамелизоваться. Готовность осьминога наступила через 1 час 10 минут.

С учетом того, что отварной осьминог опускался в большой объем холодной воды, которой еще требовалось некоторое время, чтобы закипеть, а жареный начинал готовиться сразу, делаем вывод, что время готовки примерно одинаковое.

Однако итальянский повар едва успевает порезать и слегка обжарить салатик, как осьминог уже готов! Почему же так получилось?

Подозреваю, что потому, что повар готовил осьминога, а держал камеру и делал монтаж гражданин, питающийся замороженными пельменями. Как и большинство кулинарных фотоблогов, где создатели блога готовить нехуя не умеют, зато любят красивые фотки. Шли бы они все лучше макросъемку на жучках и цветочках осваивали. Задолбало, если честно.

Что касается слизи, остающейся на теле готового осьминога. Я, возможно, слишком сильно люблю осьминогов, но в данном рецепте мне даже нравится эта сладковатая от вина и кореньев, липкая, карамелизованная ароматная слизь. Но подозреваю, что большинству граждан такое будет неприятно, как и не срезанные присоски. Смывать ее с осьминога, приготовленного таким образом, кощунство. Лучше просто отварить и потом в холодной воде почистить.

Припущенного в воке осьминога я бы съела отдельно, а с вареными я готовлю салат: помидоры без сока, фиолетовый лук, уксус, ссчп, лимон и оливковое масло. Дать постоять минут 15.

про пряности

заметила, что некоторые в масло (разогретое на сковородке) сначала кладут пряности,
а потом жарят в этом масле овощи и птицу.

классически, вроде как сначала овощи (или птица-мясо), а потом пряности?

скажите пожалуйста в чем тут суть и как это влияет на вкус блюда?

спасибо большое.

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner