Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

Шимпанзе на кухне

Когда мы говорим о приготовлении пищи, то обычно нам сразу представляется огонь. Однако для того, чтобы использовать его в кулинарных целях, нужно понимать несколько важных вещей. Во-первых, приготовленную пищу нужно любить больше, чем сырую, во-вторых, нужно понимать, что есть два состояния еды – сырая и приготовленная, и что готовка превращает первую во вторую, в-третьих, нужно понимать, что сырой продукт следует сохранить и доставить в то место, где его можно будет приготовить.

Известно, что шимпанзе и некоторые другие животные действительно предпочитают готовую еду сырой, и новые эксперименты Александры Розати (Alexandra Rosati) и Феликса Фарнекена (Felix Warneken) это лишний раз подтвердили. Обезьяны, рождённые на воле (зоологи работали в заповеднике Чимпунга в Республике Конго), готовы были подождать минуту, пока сладкий картофель не приготовится (готовили его, разумеется, без масла и каких-либо специй).

Затем шимпанзе показывали два «устройства», в одном из которых «приготавливался» ломтик сладкого картофеля или моркови, в другом же овощи оставались без изменений. «Устройства» выглядели просто как две пластмассовые кухонные ёмкости, в которые клали овощные ломтики, затем трясли перед носом у шимпанзе, изображая готовку, а потом доставали угощение обратно. Фокус состоял в том, что в одном случае из банки доставали тот же самый сырой кусочек, а во втором посуда оказывалась с секретом, и из неё посредством нехитрого фокуса доставали заранее спрятанный в ней приготовленный кусочек взамен сырого. После того, как обезьяны на всё это посмотрели, они должны были положить свой кусок батата в то или другое «устройство». Оказалось, что шимпанзе предпочитают ту посуду, в которой еда как бы готовилась, причём такой выбор усиливался с опытом. (Видео с экспериментом можно посмотреть здесь.) Притом шимпанзе понимали, что далеко не всё годится для готовки – например, когда им выдавали вместо сырого батата кусочки дерева, они не пытались их «готовить». Отсюда авторы работы сделали вывод, что животные осознавали суть увиденной процедуры и воспринимали приготовление пищи как некий трансформирующий процесс.

Полностью: http://www.nkj.ru/news/26483/
нежность

беспредел?


Узрела на днях на одном из кулинарных сайтов вот такое вот произведение гастрономического искусства. Интересно, на кого это рассчитано? На местную диаспору или любителей экзотики? Вы бы такое чудо купили или пожаловались бы в службу защиты животных?

Collapse )

Noisette d’agneau



Вот уже какое-то длительное время я живу в Северной Америке и работаю тут мясником. Режу по 8 часов в день холодную плоть умерщвленных животных. Режу для того, чтоб другие люди могли употреблять ее (плоть) в пищу. Обычно по конвееру проходят куски мяса от одной и той же мышцы или группы мышц от нескольких тысяч животных за один день. И порой меня это ужасает. Нет, не то, что мы с вами едим плоть убитых млекопитающих, не многим кстати от нас отличающихся. Меня ужасает то отношение, с которым мы это делаем. Индейцы например совершали благодарственный ритуал, после того как убивали животное. Они благодарили его дух за мясо и шкуру, когти и кости. Все шло в дело. И имелось в наличии уважение к животному. Мы же сейчас готовы защищать всех бездомных собачек, но спокойно едим гамбургеры и не задумываемся какой процент от убитого животного идет в отходы. Хотя единственным назначением всей жизни этого животного было напитать наше брюхо. Вот поэтому, в том блюде, даже вернее не блюде, а способе приготовления баранины, и вовсе не приготовления, а собственно нарезки, о котором я собираюсь рассказать, самое главное это подумать, а что собственно делать с кучей обрезков, остающихся после этого. Потому что если об этом не подумать, то это будет не только тратой денег, но и еще, как я считаю, неуважением к животному принесенному в жертву нашему желудку.
Collapse )
Евушка

Вопрос о маложирном сыре

На нашем Домодедовском рынке уже два-три года продается маложирный сыр (5-10% жирности).
Только в одном ларьке, больше нигде нет.
Производство Германии.
Сортов несколько, цена от 270 до 300 рублей (зимой все стоили по 300, сейчас подешевели).
Как видите, недорогой.
Вкус -- вполне неплохой для своей ценовой категории.
А для тех, кто жить не может без сыра, а животные жиры вынужден строго ограничивать -- просто спасение.

Натали (5%), к примеру, мелкопористый, очень напоминает Тильзитер (ну, и Российский, соответственно), и по вкусу, и по внешнему виду.
Цезарь (5%) -- с относительно крупной слезой, вкус чуть поострее...
Еще Фаворит (5%) брала разок, тот вообще без слезы и тоже островатый.

Остальные не пробовала.

Вопрос: что вы знаете об этих сырах?
Влияет ли как-то низкая жирность на технологию производства, вызревание и т.п.?
Может, туда суют для ферментации что-то нехорошее?
Или наоборот, ничего плохого не суют, а дешевы они только потому, что делаются из снятого молока? Покупай да радуйся?
оранж

(no subject)

Здравствуйте!
Есть Акула. Свежая. Вид не знаю. Вес 3 кг.
Хочется ее приготовить, но чтобы вкусно.
В сети пока много инфо о малосъедобности и специфичности мяса, супе их сушеных акульих плавников (сначала засушить, а потом приготовить суп. и сушить вовсе не для хранения, а для чего, я не поняла)
Пока поставили замачиваться, буду признательна за рекомендации: что с ней теперь бы сделать.
Помогите, пожалуйста.
Париж, Новый год 2009

Стилтон

Уважаемые сообщники, нужна помощь. Есть кусок сыра стилтон, привезеннного из ЛОндона и несколько перележавшего, да еще и в распечатанном виде. Не испортился, запах не противный, но резковатый. Выкинуть жалко, есть так не хочется. Пока пришли в голову 2 идеи - пирог из слоеного теста с сырной начинкой илисоус к какой-нибудь птице. Может быть, кому-то придет в голову еще что-то рациональное?
  • nindoz

Чернила каракатицы (отдельно от каракатицы)

Уважаемые сообщники,  в каких сетях в Москве можно приобрести чернила каракатицы? Просто зашла в Елисеевский, в надежде, что там уж точно будет, ан нет... И решила таки все же задать вопрос сюда, быть может кто то где  то их постоянно покупает и подскажет, где именно.