Category: знаменитости

Category was added automatically. Read all entries about "знаменитости".

  • amrisa

Китайские булочки на пару

Дорогие товарищи, а особенно те, кто увлекается тайской кухней. Подскажите мне рецепт этих проклятых Pork bun, которые продаются по всему Таиланду на каждом углу. В Гугле меня не забанили, то там все рецепты только с пшеничной мукой, а я спинным мозгом чую, что в тесте должен быть крахмал или рисовая мука. Или, может, кто знает активное сообщество по тайской кухне? Спасибо. 
крысобел
  • lasve

Нагревательные элементы в аэрогрилях: железный тэн и галоген

Доброго времени суток, сообщники.

Я тут заинтересовалась одним моментом, касающимся аэрогрилей. Однако ответа на свой вопрос в интернете накурить не могу. Экспериментальным путем - тоже, поскольку отсутствуют, так сказать, опытные образцы :)

Вот есть 2 типа аэрогрилей (Convection Oven):
1). приборы с металлическим тэном;
2). приборы с галогенной лампой.

Производители первых бьют себя пяткой в грудь и утверждают, что металлический тэн долговечен и позволяет равномерно обжарить продукты, а галоген их только жжет, заставляя людей вмешиваться в процесс приготовления и переворачивать, переворачивать и еще раз переворачивать еду.

Производители устройств с галогеном же презрительно плюют в ответ, говоря, что это металлический тэн жжет еду, а галоген во-первых быстрее прогревает воздух в колбе, а во-вторых, вообще быстрее готовит потому как греет лучше. Про срок службы они молчат как рыбы об лед.

Лично я не подвергаю сомнению только 2 вопроса: металлический тэн ничего не сжигает (так как я им пользуюсь), а галогенный обладает одним явным недостатком - он стеклянный, а потому может разбиться. Сказ про то, что на галогенную лампу попадают кусочки пищи/жиров и пр., что приводит к ранней смерти галогена лично я считаю бредом, хотя кто знает?

Одним словом не могли бы те, кто использует аэро с галогенными лампами поделиться своими наблюдениями? Ужасно интересно.

(no subject)


Маслята. Найдены под соснами, в горах. Шляпки светло-коричневые, изнанка губчатая от светло- до темно-желтой-коричневатой, ножка у основания розоватая. Росли вот так

 

    В собранном виде


 

    Наша компания неугомонных самоходных бабушек напоролась на такое счастье впервые недели две назад. Были приготовлены: грибной суп, грибы жареные с луком, грибы тушеные (предварительно отваренные) с луком и сливками, грибная солянка с капустой, грибы маринованные. Все имело оглушительный потребительский успех, но и неожиданный послабляющий эффект. Не сказать, чтобы очень сильный, однако вполне заметный. Никто сильно не испугался, некоторые даже порадовались, хотя до галлюцинаций не дошло. Вопросы к знатокам:

1.      Что мы сделали неправильно? Собрали не те грибы? Съели много с непривычки? Их    

     надо как-то вымачивать и тп?

2.      Сколько могут ждать своей участи необработанные грибочки на нижнем ярусе холодильника? 

3.      Можно ли их замораживать в свежем или отваренном виде?

4.      Можно ли собирать грибы, подсохшие на корню, без малейшего признака червивости или гниения?

5.      Верить ли самой бывалой нашей подруге (ее папа был известным натуралистом), что нежелательный побочный эффект удаляется путем просушивания и дальнейшей выдержкой в течении 2х, а лучше 4х месяцев? Сегодня мы-таки не удержались и набрали еще по пакетику. Боюсь, что 2х месяцев нам не продержаться, как не дождаться пятницы

Заранее благодарна за ответы и советы( см п2.)

anakin

соленые огурцы

можете считать меня дебилом, но, перечитав вот эту тему http://community.livejournal.com/eda_kak_eda/17235.html я так и не поняла, как же солят огурцы.
все по разному. кто то оставляет бродить, кто то нет. кто то стерилизует, кто то нет. кто то хранит в холодильнике, кто то... ну вы поняли. сама я только мариновала огурцы, но хочется именно соленых (несколько банок маринованных уже есть)
помогите, пожалуйста! step-by-step. и лучше без "закатывания". и лучше с брожением (достала губозакатывательную машинку)

заранее спасибо

ЗЫ еще спасибо bo_olgab за совет сушить чеснок вместе с помидорами. я правда его не пластинами, а половинками. но, думаю, за те часы, что сохнут помидоры, и чеснок завялится
киса
  • ve_sna

соусы-подливки из совкового детства

Всем доброго времени суток.
Возникла у меня в последнее время навящивая идея найти те самые подливки, которыми потчивали нас в школах и детских лагерях.. ну те самые, которые подавались с гречкой и котлетками, говядиной с макаронами и рыбой с пюрешкой.
гугль на запрос "школьная подливка" выдал много ссылок, что собсно помогло разобраться с мясными блюдами, но такой же маневр не прокатил с рыбой.. про них почему-то ничего нигде не пишут, или я ищу плохо (( из чего их-то делали? если мне не изменяет память на раздаче в столовке тети в белых передниках просто брали эту подливу прям с огромного противня, где, видимо, жарилась рыба... но не обычное же это масло (точнее его огромное множество)? или майонез что ли что это еще могло быть?
anakin

утиные груди примерно 3-го размера

так, про утку я нифига не забыла. я ее положила оттаивать на балкон. вчера по ней постучала как по камертону - все еще замороженная, сволочь
сегодня вытащила - частично замороженная. поборолась со внутренним я и отрезала утке груди - жрать то хочется (ножки и прочий скелет убрала на балкон до завтра). итак вчера матушку не кормила - она злая, на сырые мандарины бросается :) вообщем отрезала я утиные бюсты - 4 штуки получилось. лишнюю (выглядывающую) кожу с жиром срезала. остальную кожу с жиром надрезала ромбиком мелким - до мяса, но не мясо. для того, чтобы у нас была хрустящая кожица, без жира, а жир вытопился. ну блин те же шкварки. на половину ниже среднего (на 2 примерно из 6) сковородку, на нее уткогруди кожей вниз - вытапливаться. тут тайминга не скажу - надо смотреть. периодически сливать вытопившийся жир в плошку (за выливание в раковину или унитаз - зюка с занесением в личное дело. а конфит как? а гарнир к юткобюстам как?). воощем примерно через 25 минут перевернуть. чуть добавить жару. я люблю совсем well done, я извращенка. но утка доводится на сковородке до любого состояния, это правда легко
тем временем варим почти совсем до готовности 4 картофелины в мундире (на 3-х человек), избавляем 2 яблока типа "семеренко" (у меня Костик их все сожрал. пришлось те, что есть) от косточек и нарезаем на 16 долек. картошку на 8. обжариваем в слитом утином жиру (грудки я, например, уже доделала, и поместила в теплую тарелку под фольгу). солим
подаем так - грудка, яблоки, картофель, порезанные кружки свежего огурца, чайная ложка чатни из манго (яблока, апельсинового конфитюра - по вкусу). да. утка без соли и перца очень. очень-очень

кросс-пост из моего жж. на самом деле очень важный момент - надрезание кожи и вытапливание жира. я не один десяток грудей так не то, чтобы испоганила, но щас гораздо вкуснее. имхо если солить - то за сутки до. но у меня семья жрать хотела времени не было. а так вкусно и без соли

(no subject)

Уважаемые сообщники!
Я прекрасно знаю, что со справочным постом о ресурсах, блогах и прочих полезностях творится полный кошмар - половина ссылок битые, что-то уже кануло в Лету, что-то потеряло всякую актуальность, зато многое появилось на широких просторах нашего с вами интернету вообще и ЖЖ в частности.
Более того я даже знаю, кто виноват и что делать!
Я только не знаю поможете ли вы мне с этим разобраться или мне одной, как Золушке   ( жалобный всхлип, всхрап и стон)...?
Резюме - прошу в комментариях указать мне не столько на то, что не работает и не живет - это я сама выясню, сколько на новые горизонты. Блоги, сообщества, справочные ресурсы. Желательно с краткой аннотацией, что там особенно прекрасно - у меня в голове солома, пополам с булавками и опилками, я могу и не сообразить самостоятельно!
Я же, по результатам, через недельку, соберу новый пост и обновлю ссылку в профайле.
PS Алён, те ссылки о которых ты мне говорила, пожалуйста, кинь сюда тоже.
Замерла в ожидании.

(no subject)

Уважаемые сообщники!
Ну, ещё чуть-чуть потерпите. Это как генеральная уборка перед НГ.
Теперь мне от вас нужны три вещи
- кому мы вручим почётное звание "монстр изикука", влекущее за собой такие привилегии, как пить, курить, ругаться матом, переходить на личности, . В общем, кто они те, чьи советы настолько ценны, что им позволено принимать практически любые формы?
- список "продуктов, готовых к употреблению" или " продуктозаменителей" , наличие которых в рецепте будет поводом для причисления поста к офф-топам, с последующим удалением (три офф-топа=один бан)
- наиболее часто встречающиеся, классические и осточертевшие уже рецепты "нямки" , повтор которых в сообществе так же будет признан офф-топом и далее по тексту
Свою версию дам в комментах.
Впереди пятница - по-моему есть где поразмяться.

(no subject)

Дорогие мыши, продолжающие самозабвенно и упоенно жевать кактус, вы, конечно же, кушайте на здоровье, но постарайтесь всё-таки чавкать при этом не так громко.
Дорогой кактус! Постарайся, пожалуйста, всеми своими иголками помнить простое правило - здесь обсуждаем рецепты, а не личности.
Дорогие "те, кто не понял"! Содержание предыдущих серий : модератор предупреждает, что переход на личности как в частном порядке, так и в постановке диагнозов всему коммьюнити скопом - не приветствуется. Масштабы диагностики и отсутствие "прописки и партбилета" не спасут никого, так же как и "трудовой стаж и прошлые заслуги".
Upd
Попкорн в сторону. Не член коммьюнити ice_to_ice забанена за неуместный мат и удаление комментариев.