Я, как Маша-растеряша, в очередной раз потеряла рецепт, который был в сообществе. Дело было году так в 2008-2009. Я возила его по странам и континентам в ворде, готовила по нему регулярно, но в итоге он все же сгинул. Это была изумительная тушеная баранина (допускался и кролик) с чесноком по модифицированному андалузскому рецепту XIII века. Киньте в меня, плз, ссылкой.
Пост с модераторами не согласован. Поэтому - сколько провисит, так тому и быть. В первый раз обращаюсь за помощью. Если Вы хотите почитать нечто русское и дореволюционное, прошу пройти по ссылке:
Ну кто не знает растиражированную историю про осаду города Маон на Менорке! Бедолаги-французы вынуждены были питаться этим соусом даже без хлеба. Возможно, с тех времен зародилась традиция хузяюшек топить продукты в майонезе?
Однако, в 19 веке майонезом называли мясные и рыбные блюда, залитые холодным соусом из ланспика, уксуса и оливкового масла. А то, что сейчас называют "майонез" именовалось "соус провансаль" и служило "украшением" и дополнением к этому блюдо. Достаточно бегло просмотреть кулинарную литературу 19 - начала 20 века. (Ниже приводятся некоторые сканы).
выбираю мясорубку. комбайна не имею, есть только блендер. в ней планирую измельчать всякое, важно, чтобы могла перекручивать жесткие фрукты - в частности, японскую айву. на ней моя старая советская электромясорубка просто останавливается, и приходится на древнейшем девайсе перекручивать вручную, ломая руки. а потом мастера по заточке ножей спрашивают, не гвозди ли я крутила. да, она жестче мяса, как ни удивительно! как выбирать? достаточно ли будет мощности 1700 Вт или надо больше? смотрю 2 модели: Moulinex ME 6101 и Moulinex ME 665 HV 8. последняя помощнее, но уж слишком тяжелая, на мой взгляд - 8 кг( хватит ли мощности первой (1700 Вт)? пишут, что шумная - но это я переживу.
Тут вышла дискуссия про цвет маренго, битву при Маренго, лошадь Наполеона (ее тоже так звали), телятину маренго, и, наконец, добрались до цыплят В одних рецептах они - с луком-шалот или обычным, порезанным крупными перьями. В других - категорически без лука, в оригинале вроде бы повар подал императору ненавидимого им цыпленка (больше ничего не было) ваще на пшеничных тостах и украсил раковыми шейками и половинками яиц (плохо себе это представляю, т.к. там чесночно-томатно-винно-коньячно-грибной соус, все же тут же протечет, не говоря уж о бутерброде с курицей в "много соуса", раком, яйцом и грибами). В других источниках утверждают, что Наполеон обожал цыплят, а вовсе не ненавидел Из тех, кто бывал в Пьемонте, может быть, кто-то поделится, как там действительно делают и подают этих цыплят маренго? Или кто не бывал, но пробовал аутентичные варианты или даже сам делал?
UP. Не ожидал такой положительной реакции. На всякий случай - книга не моя, сайт на который ведёт ссылка тоже не мой, просто случайно попалась в сети. Так что все благодарности - автору того сайта.
Я делаю сорокалетие мужу как вечеринку в стиле дискотека 90-е. Людей будет много 20-30 человек. Очень нужны идеи блюд-закусок, которые можно приготовить заранее. Хочется чего-то ностальгического-стильного в духе того времени. Колбаска-сырок, огурчики, капуста, стандартный набор салатов будет. Опытные бойцы, помогите с оригинальными идеями! :))
а кстати, навеяло постом по поводу котлет a`la "Столичные"
может ввсести тег - терминология? хотя это в каждом посте будет... лучше история блюда... или исторические записки... о!! классная кстати тема, заодно и разделим по полочкам, кто изначально назывался столичные, кто де валяй а кто a`la "Столичные", ну и наши гуру всетки не оставят наз без оных (куда вы все подевались то? сплошь новые все лица, я конечно к вам в журналы вхож, но всеж..) да и почитать интересно всегда..
"Водка в малых дозах полезна в любых количествах" М.М.Жванецкий
Почему, собственно, настойки во множественном числе? И о какой именно настойке идет речь, когда речь идет о корне калгана? Имеется в наличии корень галангала Alpinia galanga, которую в России еще называют и калганом (испорченное или просто измененное в русском языке произношение от галангал, галанга, галган). Но есть еще растение лапчатка прямостоящая Potentílla erécta, корень которой на Руси тоже называли калганом. Почему? Я не знаю, предполагаю, что из-за присущего корню пряного вкуса.
Уж скоро будет готова вишневка (т.е. перебродивший сок давно слит, теперь фрукт настаивается на водке). Емкостей две - беспроблемный большой бидон и 1,5-литровая бутылка Бордо 2000 г. Памятная бутылка, не зря хранила, но: Когда все солью и смешаю, из бидона выбросить вишню - легким движением руки, а как быть с обычным винным горлом? Что, сразу на помойку? Дело в том, что в начале августа нужно было срочно куда-то распихать многавишни, и в три часа ночи, вымыв все это богатство и заполнив бидон, я кидала ее по одной в бутылочное горлышко, проклиная все на свете. Но обратно она ведь не выпадет сама, насколько я понимаю? Или выпадет? Или есть неведомые хитрости, облегчающие житье? Бутылку жалко
