?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: история

Я, как Маша-растеряша, в очередной раз потеряла рецепт, который был в сообществе. Дело было году так в 2008-2009. Я возила его по странам и континентам в ворде, готовила по нему регулярно, но в итоге он все же сгинул. Это была изумительная тушеная баранина (допускался и кролик) с чесноком по модифицированному андалузскому рецепту XIII века. Киньте в меня, плз, ссылкой.
Пост с модераторами не согласован.
Поэтому - сколько провисит, так тому и быть.
В первый раз обращаюсь за помощью.
Если Вы хотите почитать нечто русское и дореволюционное, прошу пройти по ссылке:

http://kulinarny-larec.livejournal.com/105161.html

У меня в ЖЖ тоже об этом тоже написано.
Заранее спасибо!
Все книги будут выложены в открытый доступ.

P.S. Перепост приветствуется - меня нет ни на фейсбуке, ни в одноклассниках, ни в твиттере.

UPDATE: Деньги собраны полностью. Всем спасибо!

Вопрос куроедам

Тут вышла дискуссия про цвет маренго, битву при Маренго, лошадь Наполеона (ее тоже так звали), телятину маренго, и, наконец, добрались до цыплят
В одних рецептах они - с луком-шалот или обычным, порезанным крупными перьями. В других - категорически без лука, в оригинале вроде бы повар подал императору ненавидимого им цыпленка (больше ничего не было) ваще на пшеничных тостах и украсил раковыми шейками и половинками яиц (плохо себе это представляю, т.к. там чесночно-томатно-винно-коньячно-грибной соус, все же тут же протечет, не говоря уж о бутерброде с курицей в "много соуса", раком, яйцом и грибами). В других источниках утверждают, что Наполеон обожал цыплят, а вовсе не ненавидел
Из тех, кто бывал в Пьемонте, может быть, кто-то поделится, как там действительно делают и подают этих цыплят маренго? Или кто не бывал, но пробовал аутентичные варианты или даже сам делал?
http://georfed.narod.ru/texts/kulinar.htm  Если ни какого интереса не представляет - удалю. 

UP. Не ожидал такой положительной реакции. На всякий случай - книга не моя, сайт на который ведёт ссылка тоже не мой, просто случайно попалась в сети. Так что все благодарности - автору того сайта.

Лихие 90-е!


 Очень нужна помощь зала... 
Я делаю сорокалетие мужу как вечеринку в стиле дискотека 90-е. Людей будет много 20-30 человек.
Очень нужны идеи блюд-закусок, которые можно приготовить заранее. Хочется чего-то ностальгического-стильного в духе того времени.
Колбаска-сырок, огурчики, капуста, стандартный набор салатов будет.
Опытные бойцы, помогите с оригинальными идеями! :))
а кстати, навеяло постом по поводу котлет a`la "Столичные"

может ввсести тег - терминология? хотя это в каждом посте будет... лучше история блюда... или исторические записки... о!! классная кстати тема, заодно и разделим по полочкам, кто изначально назывался столичные, кто де валяй а кто a`la "Столичные", ну и наши гуру всетки не оставят наз без оных (куда вы все подевались то? сплошь новые все лица, я конечно к вам в журналы вхож, но всеж..) да и почитать интересно всегда..

Калгановые настойки

"Водка в малых дозах полезна в любых количествах"
М.М.Жванецкий

Почему, собственно, настойки во множественном числе? И о какой именно настойке идет речь, когда речь идет о корне калгана? Имеется в наличии корень галангала Alpinia galanga, которую в России еще называют и калганом (испорченное или просто измененное в русском языке произношение от галангал, галанга, галган). Но есть еще растение лапчатка прямостоящая Potentílla erécta, корень которой на Руси тоже называли калганом. Почему? Я не знаю, предполагаю, что из-за присущего корню пряного вкуса.

Read more...Collapse )


 
Уж скоро будет готова вишневка (т.е. перебродивший сок давно слит, теперь фрукт настаивается на водке). Емкостей две - беспроблемный большой бидон и 1,5-литровая бутылка Бордо 2000 г. Памятная бутылка, не зря хранила, но:
Когда все солью и смешаю, из бидона выбросить вишню - легким движением руки, а как быть с обычным винным горлом? Что, сразу на помойку?
Дело в том, что в начале августа нужно было срочно куда-то распихать многавишни, и в три часа ночи, вымыв все это богатство и заполнив бидон, я кидала ее по одной в бутылочное горлышко, проклиная все на свете. Но обратно она ведь не выпадет сама, насколько я понимаю? Или выпадет? Или есть неведомые хитрости, облегчающие житье?
Бутылку жалко
 
1.Каменные инструменты 2600000 до н.э.
2. Контролируемый огонь 1420000 до н.э.
3. Глиняный горшок 10000 до н.э.
4. Печь 3000 до н.э. Египет – закрытая печь. Индия – тандур
5. Вилка 11 век н.э. Первая вилка представляла собой золотое шило, т.е. имело один зубчик.
6. Тёрка  1540 г н.э.  Франсуа Бульё. Она  была изготовлена из олова  и служила для натирания очень твёрдого сыра.  
7. Сосуд Папена 1679  Герметичный сосуд с клапаном для приготовление пищи паром под давлением Denis Papin (1647-1712)
 8. Штопор 1795 Reverend Samuell Henshall
9. Газовая духовка 1802 Zặchaus Winzler
10. Порошковое молоко 1802  Осип Кричевский
11. Косервная банка   1810 Peter Durand
12. Сифон для газирования воды 1837   Antoine Perpigna.    
13. Машинка для приготовления мороженного  1843 Nancy Johnson
14. Машина для изготовления льда 1865 Thaddeus Lowe (1831-1913)
15. Маргарин 1868 Hippolyte Mӗge-Mouriӗs  
16. Молочный сепаратор 1878 Carl Gustaf de Laval (1845-1913)
17. Сахарин 1879 Ira Remsen (1846-1927) & Constantin Fahlbarg (1850-1910)
18. Посудомоечная машина 1886 Josephine Cochrane (1839-1913)
19. Бутылочная пробка с зубчиками и прокладкой 1891 William Painter (1838-1906)
20. Хлопья злаковые 1895  Братья John Harvey Kellogg (1852-1943) & Will Keith Kellogg (1860-1951)
21. Растворимый кофе 1901 Satori Kato
22. Чайный пакетик 1903 Thomas Sullivan
23. Миксер 1908 Chester Beach & L.H.Hamilton
24. Тостер, выбрасывающий тосты  1919  Charles Strite
25. Холодильник 1922 Baltzar von Platen (1898-1984) & Carl Munters (1897-1989)
26. Блендер 1922 Stephen Poplawski (1885-1956)
27. Кухонная вытяжка 1933 Vent-a-Hood
28.  Антипригарная сковорода с тефлоновым покрытием  1954 Marc & Colette Gregoire
29. Микроволновая печь 1945   Percy Spencer (1894-1970)
30. Пищевой процессор 1971  Pierre Verdan

Про кляр иже с ним

     Граждане, подскажите пожалуйста рецепт правильного кляра для рыбы.
     Вообще у меня с жаркой во фритюре как-то исторически не складывается... Вроде всё правильно делаю: вилкой размешиваю или чуть-чуть взбиваю яйцо с солью и перцем... смачиваю этим делом медальон, обваливаю в муке. Кидаю в масло, а мука с него всё время куда-то оплывает,, в результате не корочка получается, а плёночка, и вообще сплошное некомильфо.
     Что я делаю неправильно? Как бы заполучить на жареной рыбе корочку толстым вкусным слоем?

Tags:

В подарок обтрясли дерево с мандаринами, вышло килограмма два с половиной. Мандарины сладковато-кислые, некрупные, с косточками и плотно прилегающей шкуркой, ни в ЦАХАЛ, ни в Красную Армию. Выкидывать жалко - подарок жеж. Можно ли что-нибудь с ними сделать?
Помните, как пару лет назад пытались политкорректно переименовать шаурму в "мясо с овощами в лаваше"?
Так вот – были случаи и ранее.
Предлагаю всеобщему вниманию коротенький отрывок из работы Похлебкина "Мое меню", написанной им в последние годы жизни и опубликованной в 2000 году Центрополиграфом.
Допускаю, что позже эта работа могла войти в состав какой - нибудь более обширной книги, но с уверенностью утверждать этого не могу.
Перепечатывать текст я поленился, просто отсканировал текст как фото.
Такой Похлебкин всегда, даже с света, будет смеятся над убогими бездарями - шарлатанами - говноедами.
Спасибо Карелу, что напомнил об этой работе.

Read more...Collapse )
Я считаю, что замена свежего имбиря сушеным в большинстве случаев - неуместна.
Как и сушеного - свежим (напр. в выпечке или средневековых европейских смесях пряностей).

За неимением свежего имбиря я просто не готовлю блюда, в которых он должен быть непременно.
Сухим не заменяю.
А как у вас?
Идете на компромисс?
в веке XII один фр. граф, проживавший в альпийской провинци, объявил себя "дельфином савойским", сделал это своим официальным титулом, и земли свои тоже назвал "Дельфиния" (Dauphinе), завёл на гербе дельфинчика, хотя выход к морю так и не обеспечил. а позже, когда было туго с деньгами, продал этот замечательный титул фр. короне, который и достался наследнику фр. престола.
но разговор сейчас не о дофинах, а об одноименном альпийском блюде, нежнолюбимом нестным населением.

800 гр картошки, 250 гр молока, 300 гр сливок (у фр. это обычно 30%), соль, перец, мускатный орех, сливочное масло, 3 зубчика чеснока.

картошку почистить, и нарезать тоненькими прозрачными кружочками (на стандартной тёрке есть для этих целей специальная прорезь).
засыпать в кастрюлю, залить молоком, добавить мускат и 1-2 ст. ложки сливочного масла.
довести до кипения, уменьшить огонь, и готовить, помешивая минут 10 - картошка будет впитывать в себя молоко.
добавить сливки, и держать на маленьком огне, помешивая, ещё 10 минут.
выключить огонь, добавить раздавленный чеснок, переложить в форму для гратенов и запекать при 180°C 20-30 минут, до образования характерной гратинированой корочки.

Gratin Dauphinois подаётся как самостоятельное блюдо, но допускается и как гарнир.

*и, важный момент - настоящий Gratin Dauphinois готовится _без сыра_
правильно приготовленный гратен имеет нежную консистенцию и лёгкий вкус, и оч. вкусен и без всякого сыра, а гратинированая корочка получается благодаря присутствию сливок.
если же готовить с сыром (Грюером), то это уже будет савойский гратен, эти савоярды без сыра никак не могут:)

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner