Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

  • govorun

Потеряла рецепт - тушеная баранина с чесноком, модифицированный андалузский рецепт XIII века

Я, как Маша-растеряша, в очередной раз потеряла рецепт, который был в сообществе. Дело было году так в 2008-2009. Я возила его по странам и континентам в ворде, готовила по нему регулярно, но в итоге он все же сгинул. Это была изумительная тушеная баранина (допускался и кролик) с чесноком по модифицированному андалузскому рецепту XIII века. Киньте в меня, плз, ссылкой.
normal

Плита и посуда.

Исторически сложилось, что всю жизнь жила в домах с газовыми плитами. Но сейчас переехала в дом с электрической.

в связи с чем встал выбор плиты. Плита нужна временная, на год максимум, что бы дожить до ремонта. По этому бюджет сейчас ограничен 10-11 тыр, что исключает индукционные плиты.

1. Я привыкла очень много чего готовить в казане начиная от плова заканчивая паровыми котлетами. Казан допотопный. Похож на маленький с этой картинки http://www.ljplus.ru/img/stalic/Kazanchiki-IS.jpg
мне интересно как такой казан поведет себя на простой "плоской" плите и плите с комфорками. Есть ли разница между такими плитами?

2. В дальнейшем планируется покупка индукционной плиты, для которой тот казан не вариант. Чем его можно заменить? На какую фирму смотреть. Или если не фирма, то на что обратить внимание при покупке?

3. И еще вопрос. Был маленький опыт работы с портативной индукционной плитой, которая через 10 минут перегревалась от сковороды-гриля Le Creuset и отключалась. Это характерное поведение инд. плит или конкретно этой?

покупать газовую горелку и к ней баллоны не предлагать. :)

Русские дореволюционные кулинарные книги

Пост с модераторами не согласован.
Поэтому - сколько провисит, так тому и быть.
В первый раз обращаюсь за помощью.
Если Вы хотите почитать нечто русское и дореволюционное, прошу пройти по ссылке:

http://kulinarny-larec.livejournal.com/105161.html

У меня в ЖЖ тоже об этом тоже написано.
Заранее спасибо!
Все книги будут выложены в открытый доступ.

P.S. Перепост приветствуется - меня нет ни на фейсбуке, ни в одноклассниках, ни в твиттере.

UPDATE: Деньги собраны полностью. Всем спасибо!

Майонезные ляпы

Ну кто не знает растиражированную историю про осаду города Маон на Менорке! Бедолаги-французы вынуждены были питаться этим соусом даже без хлеба. Возможно, с тех времен зародилась традиция хузяюшек топить продукты в майонезе?

Однако, в 19 веке майонезом называли мясные и рыбные блюда, залитые холодным соусом из ланспика, уксуса и оливкового масла. А то, что сейчас называют "майонез" именовалось "соус провансаль" и служило "украшением" и дополнением к этому блюдо.
Достаточно бегло просмотреть кулинарную литературу 19 - начала 20 века. (Ниже приводятся некоторые сканы).

Collapse )

Вопрос куроедам

Тут вышла дискуссия про цвет маренго, битву при Маренго, лошадь Наполеона (ее тоже так звали), телятину маренго, и, наконец, добрались до цыплят
В одних рецептах они - с луком-шалот или обычным, порезанным крупными перьями. В других - категорически без лука, в оригинале вроде бы повар подал императору ненавидимого им цыпленка (больше ничего не было) ваще на пшеничных тостах и украсил раковыми шейками и половинками яиц (плохо себе это представляю, т.к. там чесночно-томатно-винно-коньячно-грибной соус, все же тут же протечет, не говоря уж о бутерброде с курицей в "много соуса", раком, яйцом и грибами). В других источниках утверждают, что Наполеон обожал цыплят, а вовсе не ненавидел
Из тех, кто бывал в Пьемонте, может быть, кто-то поделится, как там действительно делают и подают этих цыплят маренго? Или кто не бывал, но пробовал аутентичные варианты или даже сам делал?
По умолчанию
  • aleksmi

Кризисное меню из Кулинарного сборника 1917 года издания

http://georfed.narod.ru/texts/kulinar.htm  Если ни какого интереса не представляет - удалю. 

UP. Не ожидал такой положительной реакции. На всякий случай - книга не моя, сайт на который ведёт ссылка тоже не мой, просто случайно попалась в сети. Так что все благодарности - автору того сайта.
Rumors

Лихие 90-е!


 Очень нужна помощь зала... 
Я делаю сорокалетие мужу как вечеринку в стиле дискотека 90-е. Людей будет много 20-30 человек.
Очень нужны идеи блюд-закусок, которые можно приготовить заранее. Хочется чего-то ностальгического-стильного в духе того времени.
Колбаска-сырок, огурчики, капуста, стандартный набор салатов будет.
Опытные бойцы, помогите с оригинальными идеями! :))
  • nagat

(no subject)

а кстати, навеяло постом по поводу котлет a`la "Столичные"

может ввсести тег - терминология? хотя это в каждом посте будет... лучше история блюда... или исторические записки... о!! классная кстати тема, заодно и разделим по полочкам, кто изначально назывался столичные, кто де валяй а кто a`la "Столичные", ну и наши гуру всетки не оставят наз без оных (куда вы все подевались то? сплошь новые все лица, я конечно к вам в журналы вхож, но всеж..) да и почитать интересно всегда..

Калгановые настойки

"Водка в малых дозах полезна в любых количествах"
М.М.Жванецкий

Почему, собственно, настойки во множественном числе? И о какой именно настойке идет речь, когда речь идет о корне калгана? Имеется в наличии корень галангала Alpinia galanga, которую в России еще называют и калганом (испорченное или просто измененное в русском языке произношение от галангал, галанга, галган). Но есть еще растение лапчатка прямостоящая Potentílla erécta, корень которой на Руси тоже называли калганом. Почему? Я не знаю, предполагаю, что из-за присущего корню пряного вкуса.

Collapse )


 

Вопрос идиотический, но смешной

Уж скоро будет готова вишневка (т.е. перебродивший сок давно слит, теперь фрукт настаивается на водке). Емкостей две - беспроблемный большой бидон и 1,5-литровая бутылка Бордо 2000 г. Памятная бутылка, не зря хранила, но:
Когда все солью и смешаю, из бидона выбросить вишню - легким движением руки, а как быть с обычным винным горлом? Что, сразу на помойку?
Дело в том, что в начале августа нужно было срочно куда-то распихать многавишни, и в три часа ночи, вымыв все это богатство и заполнив бидон, я кидала ее по одной в бутылочное горлышко, проклиная все на свете. Но обратно она ведь не выпадет сама, насколько я понимаю? Или выпадет? Или есть неведомые хитрости, облегчающие житье?
Бутылку жалко