Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Разогревать и как разогревать?!

Проверим, остались ли живые в ЖЖ.

Вопрос у меня такой. Быть или не быть разогреванию куска мяса.

Понятно, что на стол все надо метать в нужный момент, когда все идеально готово, настоялось, отдохнуло, задумалось и дошло до идеальной консистенции.
Но если спуститься с высот теории в суровую реальность, то регулярно сталкиваешься с ситуацией когда у тебя все готово, ростбиф или какая свинья с чесноком отдыхает и доходит до идеальной кондиции, а тусовка... очень тусовка. Немедленно случается звонок, сообщающий о том, что у них понос у кота, истерика у тещи, опаздывает няня... короче мы тут на часок позже будем, не взыщите. Или у мужа возлюбленного «внезапно встреча, буду поздно, голодный». Да и вообще, кто сейчас ездит в гости строго к времени? В лучшем случае - «соберёмся где-нибудь с семи, норм?». А мясо остывает...

Если приготовлено что-то в соусе, не вопрос - греем на плите и не паримся. Но вот имеется кусок мяса. Из духовки. Ростбиф какой-нибудь. Свинина с чесноком. Курица цельная. Говядина запеченая с травами неведомыми. Хвост черта с ладаном. Неважно. Его как? В микроволновке не вариант. На сковородке не вариант. На пару? Сомнительно. Как подогреть, чтобы если испортить вкус, то хотя бы не слишком сильно.

И вообще, как разогреваете готовую еду? В зависимости от? Давайте поговорим об этом.

А кому-нибудь удавалось приготовить блинчики из рисовой бумаги Sen Soy?

Посмотрела видео, сделала всё "как надо", то есть быстро кунала листики в тарелку с водой, но как только я начинала заворачивать в начинку - всё расползалось. Что делать-то? Какую-то другую рисовую бумагу покупать? (Прошу не воспринимать данный пост как антирекламу фирмы - я просто делюсь личным опытом, никто меня не просил написать этот пост и уже тем более не платил за него. Благодарю за понимание.)

Секреты изготовления лосося севиче

Прожив... страшно сказать, сколько лет, я даже не слышала никогда о таком блюде. До того момента, как отведала его два-три раза в довольно-таки простецкой забегаловке (примерно полгода назад). Он был нежный, с тонкими фруктово-ягодными нотками и по краям обсыпанный хрен знает чем, то ли перцем, то ли травами. Мне очень понравилось, стала гуглить и, разумеется, попробовала сама приготовить.

Почти во всех виденных мною рецептах лосоську вымачивают в апельсиновом или лимонном соке. Так вот, поэкспериментировав один раз с лимонным, второй раз с апельсинным, могу вам доложить, что это гадость! (Да, соки не покупные, а свежевыжатые.)

А тут ещё посмотрела видео повара Лазерсона про посол рыбы. Лазерсон велит ни в коем случае не использовать сок, и я ему сразу поверила:))) Лазерсон, правда, рассказывал просто про посол, не про севиче. Но подозреваю, что его рецепт посола "под шубой" - он там засолил рыбу "по секторам", у каждого сектора своя приправа - ближе к кушанному мною севиче, чем рецепты в интернете. Возможно, "шуба" из апельсинной цедры даст нужный эффект?

В общем, если кто что знает - поделитесь, пожалуйста.
Совокофе

О советских консервированных половинках персиков - что добавляли?

Доброго!

Первый раз в жизни (всё когда-нибудь бывает первый раз) хочу сделать половинки персиков, консервированных в сиропе (или в собственном соку???)

Таким образом, чтобы они походили вкусом на советские консервированные половинки (уж не знаю что там добавляли - уксус или ещё что),  и не помню -  "в сиропе" они официально назывались или "в собственном соку".

Они были с таким приятным привкусом, то ли кислым, то ли ещё каким (точно не помню) который в современных китайских да и наших пальцатых консервированных персиков отсутствует напрочь - сейчас они в основном просто сладкие с каким-то тягуче-противным сладким сиропом непонятной консистенции.

Что за рецепты был?
Что добавляли?
Какой рецепт ближе к советскому оригиналу?

Заранее спасибо!
--------------------
P.S.
Очень давно не заходила к вам, рада всех видеть снова!

Пельмени, пельмени, кругом одни пельмени.

Хочется поговорить за старую народную кухню средней полосы, то есть европейской территории России и севернее.
На эту мысль меня навело копание в истории средневековой европейской кухни. Нужно было кое в чем разобраться. И там я столкнулась с утверждением, что представление о пресности и скучности средневековой кухни весьма далеко от истины, так как в ней помимо дорогого и редкого перца массово использовались местные травы, о которых сейчас уже массово почти подзабыли. Любисток и прочие травки названия которых мне говорят очень мало и, по утверждениям автора, столь же мало они говорят среднему европейцу. . Часть из них сохранилась в европейской кузне до сих пор - тимьян, розмарин и прочий базилик. Но это малая часть, ибо в сохранившихся текстах в одном блюде их могло быть до десяти-пятнадцати штук.
Это была присказка.

А вот сказка. Похоже, наши прапрабабки и дедки тоже активно использовали местные травки для того, чтобы разнообразить свой рацион. А остался, почитай, только лук-чеснок, щавель, хрен.... ииииии?
Вдохновленная размышлениями я вспомнила про крапивные щи, которые очень уважала моя бабушка (да и я в детстве), добыла на даче мешок молодой крапивы и они составят завтра мое крапивное щастье.

Но это же не все. Вот помню я салат из листьев одуванчика. Но при жизни бабушки я была слишком мала, а сейчас по гуглению восстановить рецепт уже трудно. "Молодые листья"  - это как? Это сколько сантиметров? Я поискала на даче - одуванчик, оказывается бывает разный. Бывают широкие листья, а бывают сильно изрезанные. Весь есть можно? Или только какой-то из? Но про одуванчик хоть что-то есть в гугле.
Есть оказывается и сныть, с которой мама воюет на даче уже который год. Говорят - вкусно. Пробовал кто?
Мне еще бабушка показывала какую-то мелкую стелющуюся по земле травку, с меленькими листьями и говорила  что в деревне они ее очень уважали чтобы кушать. Но я тогда была совсем мелкой, и не запомнила вообще ничего кроме самого разговора.
А еще в детстве мы щипали в лесу "заячью травку". Кисленькую, как выглядела уже не помню.
А те же зверобои всякие и прочие ромашки. Сейчас ими лечатся, а раньше может и приправляли еду?

Я гуглю, но живого общения ничто не заменит. В гугле мусора много, сами знаете. Хоть куда рыть подскажут - все хлеб трава.
А если уж семейные рецепты то ваще круто.

Давайте поговорим об этом!

ЗЫ! под нашей полосой я всеж имею в виду европейскую территорию России. Может, Сибирь, где тоже холодно. На югах, конечно, тот же тмин мог и расти (хотя в традицинных рецептах я его нашла мало, может плохо искала)
P.S.S. про тмин лажанулась )) Но тем не менее - интересует европейская часть России по части не совсем традицинной зелени.

благодарность

сегодня принято ругать Изи, потому что почти ничего нового, кто-то один пиарится (да, ну, и пусть пиарится), остальные выступают с экзотическими идеями
сегодня готовила себе кризисное меню и подумала, что вся семья и многие знакомые уже знают технологии без вопросов. Все едят разное, Но благодаря Изи (а до того - покойному китченнаху) все мы несколько лет вникали в нюансы правильного обращения с понятиями салат, суп, мясо, рыба, овощи, гарнир, консерва, выпечка - кто что ест. Никто из моих знакомых и родственников больше не пересушивает куриную грудку, не превращает рис в кашу (если сам того не хочет), не злоупотребляет покупными сосисками и пр. Можно даже не вспоминать "волосатые" сосиски, МПФ или салат "гранатовый браслет" - это  досталось на откуп майонезанах. Но мы сегодня сами можем то, что хотим, примерно разбираемся в приправах, в требуемой консистенции еды, совместимости продуктов, удобстве подачи и массе прочих вещей
сегодня, может быть, потому все притихло, что люди научились и наелись. Последние годы, такое впечатление, только этим и занимались
Так скажем же спасибо тем, кто учил - от покойных Аллы и Дженнифер до удалившейся Бегемотик64. За их сарказм и нотации, за те нюансы, благодаря которым мы можем сегодня экспериментировать с едой
и мне кажется, что это не конец, а просто новая стадия. С каникулами всех 
new upic via user merkazit

лемончелло

Как известно, настоящий лемончелло делают в два приёма, и используют только лимонную цедру, а всю остальную часть лимонов утилизуют как-нибудь ещё.
Но, как опять-таки известно, кроме настоящего лемончелло существует ещё множество поддельных. Как ножики фирмы барлоу.
В прошлом году я делала типалемончелло, где в спирт одномоментно добавляется и цедра, и лимонный сок, и мякоть. Короче, весь лимон, кроме косточек и белой подкорки. И сахар. Так оно всё стояло месяц, потом процедили и заморозили. Вполне успешно.
В этом году я хочу сделать в два приёма - спирт с цедрой стоит уже месяц, а сок ждёт в морозилке.
И меня терзает вопрос: как сделать сироп? Развести сахар в холодном соке и всё? Или всё-таки вскипятить сок с сахаром?
Что скажете, сообщники?    
Лето

Почему так?

Дорогие сообщники, подскажите!
Мне подарили на НГ чайник. На его дне и на коробке есть указание, что его нельзя использовать на открытом огне (а у меня только газовая плита, с открытым огнём, естественно!) Однако, на картинках в интернете на коробке и в описании разрешено использование на газу! Так, можно или нет? Вы как думаете, уважаемые? И если нельзя - то почему? Вы с таким сталкивались?
5 картинок под Collapse )