?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: медицина

Aug. 22nd, 2016

Прошу прощения, что тревожу пациента в коме.. Но мало ли, вдруг ещё есть шанс и коммуна обретет вторую жизнь.

Я, как и в прошлые разы, с вопросом. А что бы волшебного сделать с грибами? Белыми, подберезовиками, подосиновиками. Как вместе, так и отдельно. Расскажите, что знаете и любите, пожалуйста.

И вопрос более узкого характера. Поделитесь секретом, как же пожарить грибы, чтобы не дали воду? Вчера с дочкой привезли с дачи, не мыли, только щеточкой почистили и протерли, на хорошо прогретую чугунную сковороду в  смесь топленого и растительного масел выложили, а они все равно, заразы, поплыли :/

UPD Я знаю про тег Грибы и даже поставила его. Но столько воды утекло уже. Может, что-то новое появилось. Люди, знания, рецепты.

Tags:

Склероз

Прошлым летом заготовила несколько банок сырого, просто мелко порезанного зеленого перца, пересыпанного солью и укропом. Чем еще - не помню. Где брала рецепт - не помню. Банки очень выручили зимой, стояли в холодильнике, к весне кончились, ничего не испортилось. Никто не подскажет, как это сделать снова? 

Калгановые настойки

"Водка в малых дозах полезна в любых количествах"
М.М.Жванецкий

Почему, собственно, настойки во множественном числе? И о какой именно настойке идет речь, когда речь идет о корне калгана? Имеется в наличии корень галангала Alpinia galanga, которую в России еще называют и калганом (испорченное или просто измененное в русском языке произношение от галангал, галанга, галган). Но есть еще растение лапчатка прямостоящая Potentílla erécta, корень которой на Руси тоже называли калганом. Почему? Я не знаю, предполагаю, что из-за присущего корню пряного вкуса.

Read more...Collapse )


 
Всем привет!

Нетривиальная задача: есть барышня, которой несколько месяцев придется потреблять по 50 грамм жира три раза в день. Оптимально - не сладкого и не жареного. Отвыкшая от жирного барышня страдает, меню придумывается плохо.

Пока закуплено: всяко-разные растительных масла для овощей, маскарпоне и бри для бутербродов, сливки для овсянки, топлёное сало для вареной картошки. Ну майонез можно делать. Панна-котту. А что ещё?

отруби

Мать привезла 2 пакета отрубей, выглядят - как мелкая овсянка. Куда бы их пристроить?
рекомендации дарителя: добалвять 2-3 ложки в кефир, ждать пока разбухнет, есть. Профит: супер-фигура и очистка организма.
Другие варианты есть у отрубей?

спасибо
Доброго дня!
Чем можно заменить при приготовлении выпечки Маргарин/сливочное масло?
а если вместо куриных яйц брать перепелиные, то из расчета 3 перепелиных на 1 куриное, так? получается суховатое тесто..

замена нужна для приготовления диетического блюда для ребенка и аллергика.
Спасибо!
9 октября я организую и подаю званый ужин.
Все бы хорошо, только состав гостей следующий:
- дама с панкреатитом (слава богу, не в стадии обострения)
- мужчина с диабетом (точно не знаю, какой степени)
- два сыроеда (не моно, но со своими принципами - молоко ни-ни, например)
- девушка-вегетарианка (очень капризная на предмет еды)
- мы с мужем и просто непьющий молодой человек не в счет, мы все едим/пьем.



Чего делать-то??
Есть в наличии: куриный бульон, по умолчанию, лук, морковка, селдевой стеблерей (с) dvonk, капуста. Ну еще тимьн и тархун. Ну, по умолчанию, все специи, кроме дьяволюкого дерьма. И что вы изобразите. Следуя урокам easycook?
Read more...Collapse )
Помню в детстве мама часто делала тушеный лук, без добавления чего либо, чисто лук, тушеный на масле. Не знаю, как это блюдо называется, и кто его изобрел (мама тоже не знает, говорит, что сама "дошла"). В общем мне нравилось, и вот решил попробовать сделать самостоятельно, но с небольшим мясным отклонением.
Read more...Collapse )

Read more...Collapse )

Tags:

Дорогие коллеги, помогите узникам ЦАО. Где бывают свежие овощи в районе Сретенки - Трубной - Рождественского бульвара? Согласна также на Чистые пруды, если не очень далеко. Даниловский рынок далеко, Центральный рынок в незапамятные времена закрыли, возле метро никаких бабок с зеленью не имеется, как на порядочных станциях в жилых районах. Не дайте попасть среди хортексов и бондюэлей!

(обнаружила давеча на Сретенке, возле театра Васильева, чудный магазин со свежим мясом, не нарадуюсь - а вот овощного и фруктового нет, утконосом пробавляемся)
Тут были запросы, чем накормить, а то муж худой, или желудок болит, аллергия на все-про-все или некогда. Оч рекомендую завести шашни с овсом, в любом виде. Рецептов много в Инете, а я делаю так.
Пачку геркулеса (0,5 кг, чем проще (дешевле), тем лучше) заливаю теплой водой из-под крана (без фильтра, да, чем проще, тем быстрее заквашивается), примерно на три пальца выше уровня хлопьев в банке. Можно добавить полстакана кефира, можно корочку черного хлеба, можно овсяной муки, а можно и без. У меня все равно заквашивается. И не больше 2-х дней держу в теплом месте, полотенцем банку накрыв. Там такие пузырьки появляются и расслаивается масса в банке.
Потом сливаю через дуршлаг, а жмых пропускаю через соковыжималку, в общем отделяю белок. Выход примерно 700 граммовая банка. Как постоит, водичка сверху образуется, а белок снизу, так надо ту водичку слить. А потом Read more...Collapse )

Прокаливание овса

Добрый день всем!
У меня такая проблема нарисовалась: хочу кое-что спечь для человека, у которого тотальная аллергия на все виды орехов.
А я хочу именно приискать замену -- пусть убогую, но все-таки замену -- ореховости в выпечке.
Где-то когда-то слышала, что при отсутствии орехов можно заменять их прокаленным овсом.

Купила на рынке овес (узбекский овес, сказал мне продавец, и очень расхваливал свой товар -- мол его уже чистить не надо, овес этот весь из себя такой замечательный, "вам повезло, последние полкило!"). Отдала, кстати, полтинник за эти полкило.

Принесла домой...
Я мало с цельным овсом дела имела до сих пор -- раза два или три... И прокаливанием, естественно, не заморачивалась -- заливала водой и варила-томила...
Но сейчас-- смотрю... Он всегда такой... Легкий совсем?... Словно это не зерно, а .. мякина какая-то. И шуршит, как солома.
Что там прокаливать?

(Как назло фотоаппарат временно уехал в другой город, не могу сфоткать купленное. Но на вид -- такой же овес, как тот, что я раньше покупала.)

Может, его сперва замочить, потом обсушить, а потом прокалить?

Словом, что бы вы сделали?

Tags:

Здравствуйте!
Буквально вчера я узнала, что мне нельзя кучу всего вкусного: пшеницу, дрожжи, свекольный сахар и яичный белок.
В связи с этим вопрос. Подскажите, пожалуйста, можно ли готовить маффины, кексы, и торты-пироги из кукурузной и рисовой муки? Есть же, наверняка, принципиальные отличия?
Интернет не дает внятного описания рецептов, нашла только клафути на кукурузной муке.
В кулинарии я совсем не ас, но теперь придется учиться, потому что купить "безопасную" выпечку почти невозможно.(

рыба

в холодильнике медленно и печально размораживаются 2 полуфиле то ли кеты, то ли горбуши, без кожи. что с ними делать то?
солить не хочу, жареного нельзя, жирного нельзя, грибов нельзя (а то я тут уже на Веллингтон было замахнулась). сдобный пирог - нельзя. припустить с вином или бульоном - ну сами понимаете. просто так запечь - сильно сомневаюсь во вкусовых качествах (лимон нельзя, да) + рыба эта имхо немного суховата. на ум приходят только котлеты (но тогда как? если рыба белая нежирная, то делаю с салом, если лососевые - люблю смешивать с судаком, например, но судака нет, а в роли лососевых обычно более жирная рыба), или запечь на подушке из овощей, что что то не очень хочется

не дайте помереть голодной смертью помогите советами, а?

для больных гастритом

Разбирается ли кто-нибудь в этой теме?

Проблема в том, что готовить на пару и в духовке возможности нет, также нет ни времени, ни возможности готовить каждый день. При этом пациент практически не ест рыбу и яйца, и совершенно не наедается овощами с рисом, например.

То есть хочется найти рецепты блюд а) из мяса б)для обычной электрической плиты в)не жаренные и не жирные г) чтобы можно было приготовить впрок.

Поиски по интернету дали лишь общие рекомендации по диете, без конкретных рецептов. Либо я просто туплю. Готовить умею средне, подгонять готовые рецепты под свои нужды пока не научилась.

Масло

Имеется по бутылке масла грецкого ореха и тыквенного, 2006-го года выпуска. Отпущенный производителем срок годности (2 года) прошёл. На вид и на вкус — никаких патологий не вижу.
Можно употреблять или лучше не стоит?

Вопрос про крахмал

Одна знакомая дама, выдающийся знаток аутентичной еврейской кухни, рассказала, что в дни Песаха, когда муку употреблять нельзя, полагается печь бисквиты на картофельном крахмале - получаются они, дескать, ничуть не менее воздушными и нежными, чем обычные. И даже конкретным рецептом одарила (правда, не "песахным", а гибридным - где на две трети муки приходится одна треть крахмала). Я решила рискнуть, но возникла мелкая проблема: у меня в доме не водится картофельного крахмала, только кукурузный и рисовый. Картофельным не пользуюсь и как-то особого смысла в нем не вижу - во всех рецептах спокойно заменяю. Но вот тут усомнилась: а можно ли использовать кукурузный для бисквита? И если да, то в какой пропорции его нужно в данном случае брать по сравнению с крахмалом картофельным? Поделитесь опытом, пожалуйста.

Помогите советом

Помогите, пожалуйста, советом, если можете. Часто в рецептах рекомендуется смазывать птицу (утку, гуся) смесью меда и специй за несколько минут до готовности (речь идет о запекании в духовке). Собственно, вопрос: Можно ли чем-то заменить мед? У меня на него аллергия.
Предполагаю, что можно использовать джем, например, апельсиновый или абрикосовый. Хотелось бы узнать, что думают по этому поводу знающие люди.
Заранее спасибо всем откликнувшимся.

Tags:

Осторожнее с хурмой.

Я не к тому, что вредная, ядовитая, или еще что-то подобное. Но. В некоторых случаях хурма может(не значит, что 100%, но может) привести к достаточно серьезным неприятностям.
А родственники пожилые, желудочноболеющие кой-у-кого таки есть. И далеко не всегда врач предупредит, что вот ее, хурму эту самую, нежелательно. И даже может быть опасно.
Медицинские малоприятные подробности здесь
http://gevella.livejournal.com/306054.html
Предупреждаю сразу, не развод, не пиар. Но знать надо, ибо верблюду непривязанному бродить - грех.
И дай бог всем, чтоб это знание не пригодилось.

Минимизировать белок

Уважаемые!

Слезно прошу вашего совета.
Дело в том, что вследствие некоторых проблем врач предписал мужу срочно уменьшать содержание белка в пище, но при этом не садиться на полностью вегетарианскую диету. Ситуация усугубляется тем, что из круп пациент приемлет только рис и гречку, а в последней, в свою очередь, немерено белка.

Теперь мне необходимо придумать, чем кормить главу семьи, а разработать новую схему сбалансированного (и вкусного, да) питания как-то не получается.
Сегодня у нас планируется недельная закупка продуктов, и я нахожусь в некоторой прострации: чем же заменить привычные блюда из говядины, свинины и моргадов, дабы соблюсти интересы мужнина здоровья? Очень надеюсь на вашу помощь, как в разработке общей концепции диеты, так и в отдельных рецептах.
Заранее спасибо!

Запах закваски

Поставил делать закваску. Первая закладка пополам пшеничная и ржаная мука, в дальнейшем подкармливал только ржаной. Закваске третий день. Во всех рецептах говориться, что для определения того, хорошо ли ваша закваска развивается или пошли патогенные бактерии надо ее понюхать. Дескать хорошая закваска будет пахнуть хорошо, а больная, соответсвенно, плохо. Но вот беда, восприятие запахов у меня специфическое. Вчера нюхал - чуть горьковатый запах гниющих цветов с фенольной ноткой. Для меня сугубо неприятный, но тухлости нет. Поставил на половине закваски хлеб - получилось неплохо, но кисловато на мой вкус. Сегодня утром нюхаю - ощутимый уксусный аромат, от прежнего запаха нет и следа.
Доктор, эта закваска будет жить? А если будет, то что будет являться критерием ее смерти?

про мясников

Часто читаю тут про людей, у которых есть свои прикормленные мясники. Которые оставляют им лучшие мясы и никогда не травят всякой гадостью.  Завидую и хочу тоже угадать своего мясника. Но всматриваюсь в тушки, лежащие на прилавках мясных рядов, не доверяю и вспоминаю разные страшилки, как на рынке покупался творог и мясо, совершенно не пригодные и чем-то там зараженные. Это предрассудки? Как его найти, своего мясника-то? Что у него должно быть: чистые руки, доброе лицо?
сама того не желая, в ответ на пост в китчен_нахе нажаловалась я, что у меня часто остаются невостребованные яичные белки.  и была вознаграждена идеей от caperucita77 печь из них angel food cake (спасибо, уже сидит в духовке), по поводу  которого недавно было обсуждение в том же сообществе.  вот здесь: http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3056744.html

это была присказка, а я вот к чему веду - во всех рецептах AFC присутствует ингредиент cream of tartar, по-русски - винный камень, как выяснилось.  используется для стабилизации взбитых белков и представляет собой кислоту.  я где-то что-то смутно о нем слышала, среагировала только на русского название, a cream of tartar и вовсе поверг меня в полное недоумение.  а проживаю я в европе, и куда идти, и где искать непонятно совершенно.

но интернет спасет нас всех, и два дня спустя я нашла искомое... в аптеке.
  под названием, дада, конечно, la crème de tartre.  поэтому, уважаемые сообщники, живущие в европах, имейте в виду, что винный камень, он же cream of tartar, он же crème de tartre, он же, я думаю, будет примерно так же звучать на всех европейских языках, продается в аптеках.  а в Америке - просто в супермаркетах.  так сказал мне Google, и не ошибся. 
Спасибо всем давшим в свое время советы насчет пути к сердцу через желудок, путь (тьфу-тфу-тьфу), кажется, пройден.
Следом возникает вопрос организации, гм, совместного питания.
При этом мы оба люди не слишком здоровые и не слишком богатые, плюс съемное жилье будет съедать немало денег, а работа - времени и сил. К тому же у нас очень разные привычки в еде. Но позволять любимому мужчине есть роллтон в стаканчиках я впредь не намерена.
Соответственно, буду очень благодарна за помощь, советом или ссылкой, в обдумывании относительно малозатратного по времени и силам меню.
Пока обратила внимание на телячьи и свиные сердца и языки, по-моему, очень выгодные продукты, если наварить кастрюлю впрок, а потом использовать в разные блюда.
UPD- Теги стоят, видимо, не во всех стилях видны. Есль пошлете в "более профильное" сообщество (только, ради всего святого, не в просто_еду!) - тоже буду благодарна.

Еврейский пенициллин.

Ребенок захворал у меня.
Есть, понятно отказывается - отпаиваю морсами.
И вот вспомнила, что бульон куриный для поправки детям дают. Даже "еврейским пенициллином" называют.
Есть у меня одна кургрудь.
Из нее можно варить, или бежать искать старого петуха?
Вообще лечебный бульончик как варится?
Буду безмерно благодарна если поделитесь опытом.
Сами поимаете, гуглить некогда особо...

Тимьян

Подскажите, пожалуйста, тимьян=чабрец?
Ни разу у нас не видел в продаже тимьяна как специи, но много раз видел в аптеках чабрец. Это одно и то же? Можно ли использовать в блюдах аптечный чабрец?

UPD: В принципе, понятно, что это немного разные виды. Переформулирую немного вопрос. Можно ли тимьян в блюде заменить чабрецом?

Tags:

гребешоковая терапия

есть такой зверь - морской гребешок. по-английски - scallops. у него есть ракушка, которую цепляют на кепки паломники в сантьяго де кампостеллу, и есть все остальное - белый барабанчик мускулов, по слухам, чистый и самый безобидный белок. мускулы эти едят.

запекают в ракушках с луком. но это, честно говоря, не вполне съедобно.

и жарят на гриле. но это получается у одного человека из десяти. в левяти случаях гребешок стновится резиновым.

я же ем их сырыми. в жанре севиче. вообще, чем меньше человек участвует в процессе приготовления, тем, как правило, лучше.
но это должно быть деятельное неучастие.

порядок действий такой.
сок двух лимонов смешивается вилкой в любой подходящей емкости с малосоленым соевым соусом. я использую бокалы для небиоло riedel "о", мне нравится их лаконичная обезноженность и полнотелый хрустальный звон. соевого соуса надо где-то чайную ложку. что до марки соуса - то подойдет киккоман.
смешивается небрежно, как тера флю с водой. минута - и достаточно.

в ту же емкость надо добавить мелко измельченный зубчик твердого и сочного чеснока. такой привозять из узбекистана и испании. китайский обычно вяловат и довольно плоский по вкусу.

туда же идет шепотка черного перца крупного помола, щепотка крупной герландской соли, столовая ложка тертого имбиря, столовая ложка масла из виноградных косточек (любой испанский сорт) и где-то с полпучка (магазинных полпучка) свежей кинзы.

технология неизменна. неряшливое смешивание вилкой. минуту примерно.

мускулы гребешков надо нарезать довольно-таки неаппетитными сашимиобразными ломтиками, залить соусом, помариновать пять минут. и, в общем все, что называется, дальнейшее чувство - одна благодарность. настолько тактильного ощущения свежести не дает ни одна зубная паста, и никакая мятная жвачка тоже не дает.

фокус тут еще в том, что гребешки лучше использовать мороженые, а не свежие. свежие волокнисты и напоминают перезрелый песик.
также не рекомендую тратить на это дело гребешки с икрой. они в сыром виде горчат.

вместо риделевского бокала и вилки можно применять шейкер.

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner