Category: наука

Category was added automatically. Read all entries about "наука".

2ותיקח מרים תוף

"Не замачивайте бобы - засаливайте их"

Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":Collapse )

В погоне за электронной плитой

Уважаемые со-общники, посоветуйте куда смотреть сейчас при покупке электрической плиты.
Последний пост на эту тему был 12 года, я его превзошла, но на рынке за три года могло много чего измениться.

На какую марку смотреть, что сейчас по цене/качеству самое самое?  Что вы лично себе брали, как работает, порекомендуете или нет?
Какие опции вы используете? Ну гриль, конвекция... что еще? Что там еще в электронной плите может быть эдакого?
Стеклокерамикой я пока ни разу не пользовалась, и мозг взрывается. Какие там подводные камни, на что смотреть, а чем можно пожертвовать для экономии? Есть ли разница в типах комфорок?

Я всегда жила с газовыми, и в электрических не понимаю от слова совсем. Пока даже не понимаю какие вопросы задавать чтобы правильно.
Давайте поговорим об этом. Я читаю, гуглю, копаюсь, но живого общения ничего не заменит.

ЗЫ. Именно плиты в сборе. Отдельно стоящей, не встроенной, не панели. На съемную квартиру, поэтому совсем дорогие и крутые модели не рассматриваем, но дешевку тоже не хочется
PS2: нет, только не индукция! Все нажитое непосильным трудом... Всю посуду менять!

Выбор скороварки

Помогите, пожалуйста, определиться с выбором скороварки. Сейчас рассматриваю Fissler и WMF по 4,5 л.
На что обратить внимание, что нужно обязательно, а что по факту не используется (всякие там электронные карточки с рецептами, выход в интернет, связь с МКС,..)? Дисплей на ручке не нужен точно.
Есть ли какие-то расходники, которые нужно иметь в виду?
Заранее благодарю за личный опыт общения с современными скороварками.
Нет цели потратить максимальную сумму.

(no subject)

освоила нехитрую науку сворачивания рулета из куриных грудок в целях дальнейшего запекания в фольге. однако, результат понравился только по консистенции (если так можно выразиться): рулет имел форму, мясо не было сухим. но выбранная начинка принципиально не понравилась (пропущенные через измельчитель бекон, сухари,зелень). что-то во всем этом было не так и слишком. Подскажите еще варианты начинок.
и, чтоб два раза не вставать: нет ли у кого ссылки на сайт, где бы нож купить. Я вообще не спец, шелковые шарфики кухонными приборами на лету не разрезаю, из живых куриц кости не достаю. мне бы что-нибудь простое, утилитарное, не дорогое, но и не совсем дрянь (каковая сейчас скорее мнет, чем режет). Заранее спасибо.
life prisoner

Опять китайская посуда :(((

Хотел купить заварочный чайник. Из жаропрочного стекла, чтобы видеть цвет заварки с оттенками.
Предвидя критику: "Да, я знаю, что заварник должен быть керамическим. Но мне нравится стеклянный".
Поискал в местных магазинах и с трудом нашел один, который вроде нормальный.
Вот такой:
CALVE S.A. Spain

Нет, думаю, надо проверить что это за Испания.
И гугль сразу же выдал ссылку на статью:

Collapse )

Да, "является филиалом фирмы из Испании", причем, сама "испанская фирма" скорее всего зарегистрирована на адрес отеля (частного домика и т.д.)
Как и остальные испанские, английские, канадские "фирмы", зарегистрированные для прикрытия барахла от дядюшки Ляо.

Сижу и думаю: где же купить нормальный стеклянный :)  заварник.
  • Current Mood
    blah blah

Китайский чеснок

Скажите, коллеги, а чеснок, у которого нет долек, а сам он весь кругленький, как луковка - коммерчески называемый соло - это зловещий генетический мутант, или ничего страшного?



То есть вкус и запах и поведение при нагревании у него вполне обыкновенное, но тем не менее, бдительность не спит. Есть ли еще такие тревожные?
папа

Как запекать мясо - есть какая нибудь общая теория?

Не один раз пыталась запечь свинину (с яблоками, с клюквой, просто со специями и соевым соусом - по-разному) в фольге, и всегда получается одна и та же лабуда:

- во-первых, я не могу ее нормально завернуть, сок подтекает, пригорает на противне, пригорает и потом его приходится долго и нужно отмывать
фольге - это раз плюнуть - намазал специями, завернул, запихнул в духовку, погулял
- во-вторых, несмотря на то, что я не могу ее завернуть нормально, я все равно не могу ее развернуть в процессе, чтобы узнать, готова ли
- в-третьих, почему-то всегда выходит суховато, и без корочки, хоть я и открываю эту самую фольгу на последние полчаса.

Мне всегда казалось, что мясо в часа два, и ура. Но не выходит.
Что я делаю не так?
летняя я

Свежая красная рыба

Дамы и господа я тут не давно случайным образом наткнулась на одну передачу по ТВ, в который было нечто вроде "журналистского" расследования.

Утверждалось, что в Москве нет свежей морской рыбы (семга форель и т.д.) Все что доставляется к нам из Норвегии, а уж тем паче с Дальнего Востока, замораживается при поимке. А по прибытие в МСК просто сутки размораживается в прохладном помещении. И потом продается как свежее-выловленное.

В этой теории есть некое рациональное зерно. Так как зная нашу транспортную и таможенную системы, я могу предположить за 1-3 дня рыба наврядли сможет быть доставлена в магазин. Единственное исключение - доставка самолетом, но тогда рыба будет стоить слишком дорого.

Как вы считаете правы ли авторы программы? И имеет ли смысл в таком случае переплачивать за "размороженную рыбу"? Или может быть только я одна не знала про этот момент, а все осведомлены про это.

Что бы не быть голословной где-то 25-30 минуты
http://www.youtube.com/watch?v=uiz4RyjrRqc
vostok

Про чаудер и сомнения

Мне тут последнее время очень стало нравиться использовать цветную капусту, а не картошку в качестве базы для чаудера - суп получается более нежным и шелковистым.
В связи с чем полезла я искать теорию - а можно ли такой суп вообще чаудером называть? И обнаружила разноголосицу, внесшую смятение в мою душу :))
То есть общее в них во всех одно - это жидкое рагу или очень густой суп. Название предположительно происходит из французского наименования кастрюли, в которой это блюдо готовилось.
И на этом сходство, собственно, кончается.
Может, кто-то может меня просветить, что же такое все-таки чаудер?

Спасибо.
крысобел
  • lasve

"Поесть вока": индукция или газовая горелка?

Сегодня у меня к вам, сообщники, вопрос (пока что) чисто теоретического характера.

Вот живет человек в городском многоквартирном доме, и нет у человека в этом доме газа. Но хочется этому самому человеку есть, и не абы что, а еду, приготовленную в воке.

Все мы знаем, что для этих целей недостаточно хорошей посудины. Нужен мощный источник тепла.

Поэтому хочется мне сегодня поговорить о двух вариантах (если их можно сравнивать, конечно). А именно: о газовой горелке и индукционной "ляльке", заточенной под полукруглое дно вока. Пардон за жаргон, конечно, но по-другому я этот агрегат пока что назвать не могу.

Collapse )