?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: наука

Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":Read more...Collapse )

Выбор скороварки

Помогите, пожалуйста, определиться с выбором скороварки. Сейчас рассматриваю Fissler и WMF по 4,5 л.
На что обратить внимание, что нужно обязательно, а что по факту не используется (всякие там электронные карточки с рецептами, выход в интернет, связь с МКС,..)? Дисплей на ручке не нужен точно.
Есть ли какие-то расходники, которые нужно иметь в виду?
Заранее благодарю за личный опыт общения с современными скороварками.
Нет цели потратить максимальную сумму.
освоила нехитрую науку сворачивания рулета из куриных грудок в целях дальнейшего запекания в фольге. однако, результат понравился только по консистенции (если так можно выразиться): рулет имел форму, мясо не было сухим. но выбранная начинка принципиально не понравилась (пропущенные через измельчитель бекон, сухари,зелень). что-то во всем этом было не так и слишком. Подскажите еще варианты начинок.
и, чтоб два раза не вставать: нет ли у кого ссылки на сайт, где бы нож купить. Я вообще не спец, шелковые шарфики кухонными приборами на лету не разрезаю, из живых куриц кости не достаю. мне бы что-нибудь простое, утилитарное, не дорогое, но и не совсем дрянь (каковая сейчас скорее мнет, чем режет). Заранее спасибо.
Хотел купить заварочный чайник. Из жаропрочного стекла, чтобы видеть цвет заварки с оттенками.
Предвидя критику: "Да, я знаю, что заварник должен быть керамическим. Но мне нравится стеклянный".
Поискал в местных магазинах и с трудом нашел один, который вроде нормальный.
Вот такой:
CALVE S.A. Spain

Нет, думаю, надо проверить что это за Испания.
И гугль сразу же выдал ссылку на статью:

Read more...Collapse )

Да, "является филиалом фирмы из Испании", причем, сама "испанская фирма" скорее всего зарегистрирована на адрес отеля (частного домика и т.д.)
Как и остальные испанские, английские, канадские "фирмы", зарегистрированные для прикрытия барахла от дядюшки Ляо.

Сижу и думаю: где же купить нормальный стеклянный :)  заварник.

Китайский чеснок

Скажите, коллеги, а чеснок, у которого нет долек, а сам он весь кругленький, как луковка - коммерчески называемый соло - это зловещий генетический мутант, или ничего страшного?



То есть вкус и запах и поведение при нагревании у него вполне обыкновенное, но тем не менее, бдительность не спит. Есть ли еще такие тревожные?
Не один раз пыталась запечь свинину (с яблоками, с клюквой, просто со специями и соевым соусом - по-разному) в фольге, и всегда получается одна и та же лабуда:

- во-первых, я не могу ее нормально завернуть, сок подтекает, пригорает на противне, пригорает и потом его приходится долго и нужно отмывать
фольге - это раз плюнуть - намазал специями, завернул, запихнул в духовку, погулял
- во-вторых, несмотря на то, что я не могу ее завернуть нормально, я все равно не могу ее развернуть в процессе, чтобы узнать, готова ли
- в-третьих, почему-то всегда выходит суховато, и без корочки, хоть я и открываю эту самую фольгу на последние полчаса.

Мне всегда казалось, что мясо в часа два, и ура. Но не выходит.
Что я делаю не так?

Свежая красная рыба

Дамы и господа я тут не давно случайным образом наткнулась на одну передачу по ТВ, в который было нечто вроде "журналистского" расследования.

Утверждалось, что в Москве нет свежей морской рыбы (семга форель и т.д.) Все что доставляется к нам из Норвегии, а уж тем паче с Дальнего Востока, замораживается при поимке. А по прибытие в МСК просто сутки размораживается в прохладном помещении. И потом продается как свежее-выловленное.

В этой теории есть некое рациональное зерно. Так как зная нашу транспортную и таможенную системы, я могу предположить за 1-3 дня рыба наврядли сможет быть доставлена в магазин. Единственное исключение - доставка самолетом, но тогда рыба будет стоить слишком дорого.

Как вы считаете правы ли авторы программы? И имеет ли смысл в таком случае переплачивать за "размороженную рыбу"? Или может быть только я одна не знала про этот момент, а все осведомлены про это.

Что бы не быть голословной где-то 25-30 минуты
http://www.youtube.com/watch?v=uiz4RyjrRqc

Tags:

Про чаудер и сомнения

Мне тут последнее время очень стало нравиться использовать цветную капусту, а не картошку в качестве базы для чаудера - суп получается более нежным и шелковистым.
В связи с чем полезла я искать теорию - а можно ли такой суп вообще чаудером называть? И обнаружила разноголосицу, внесшую смятение в мою душу :))
То есть общее в них во всех одно - это жидкое рагу или очень густой суп. Название предположительно происходит из французского наименования кастрюли, в которой это блюдо готовилось.
И на этом сходство, собственно, кончается.
Может, кто-то может меня просветить, что же такое все-таки чаудер?

Спасибо.

Tags:

Сегодня у меня к вам, сообщники, вопрос (пока что) чисто теоретического характера.

Вот живет человек в городском многоквартирном доме, и нет у человека в этом доме газа. Но хочется этому самому человеку есть, и не абы что, а еду, приготовленную в воке.

Все мы знаем, что для этих целей недостаточно хорошей посудины. Нужен мощный источник тепла.

Поэтому хочется мне сегодня поговорить о двух вариантах (если их можно сравнивать, конечно). А именно: о газовой горелке и индукционной "ляльке", заточенной под полукруглое дно вока. Пардон за жаргон, конечно, но по-другому я этот агрегат пока что назвать не могу.

Read more...Collapse )

тилапия

Решила на ужин обжарить тушки тилапии. Занимаюсь я этим делом уже много лет... Посыпала морской солью и черным перцем, быстро обжарила. И ВНЕЗАПНО резкий запах нашатыря. Думали с супругом, что производители тухлятину замаскировали, оказалось, виною запаха стала морская соль. Ранее я всегда использовала поваренную.

Недавно читала статью, что нашатырь сам по себе не пахнет, но вызывает негативную обонятельную реакцию ввиду схожести молекулярного строения с водой, моск не может разобраться, и потому такая реакция. Значит, соль морская тоже замешана... Для интереса обжарила тушку без морской соли, с поваренной - запаха не было: дело в соли.

апд. имхо - реакция ввиду нагревания морской соли и веществ в рыбе, согласно найденной мною ссылке: http://bonappet.ru/obyavleniya/protsess-hraneniya-ryibyi.html


Некоторое время назад я запостила в китчен_нахе вопрос: представление о том, что свет вреден для дрожжей - это миф или реальность? Или просто мой личный таракан?

ЭкспериментCollapse )

Раки

Уважаемые сообщники тут назрел один вопрос.
Надумали мы тут пивать попить. С раками. Вот тут то и возникла проблема. Я ранее никогда не готовила раков. Ну, да готовить их наука вроде нехитрая. Но сначала раков нужно КУПИТЬ, а вот это достаточно темный лес.

Где купить - понятно, черемушкинский рынок под боком. Но есть два вопроса

1. Как рассчитать количество раков на едока? Сколько в среднем надо брать раков на человека, чтобы всем хватило? Килограмм? Два? Или поштучно? А если поштучно - то сколько?
2. Есть ли какие хитрости в варке раков, или способ рекомендуемый интернетами - вода, соль, много укропа, перец горошком, минут 25 до покраснения - всем хорош и лучше не надо? Некоторые рецепты говорят о необходимости удалять прямую кишку. Другие - о необходимости замачивать их заранее в тузлуке. Это необходимо  или от лукавого?

Upd. Да, кстати, раки будут скорее всего достаточно мелкие, как продавец говорит "ростовские". Это влияет на расчет количества?

Вытяжное тесто

Уважаемые господа, назрел вопрос по вытяжное тесто. В теории знаю как оно готовится, но вот сама боюсь взяться за него.
Кто не в курсе, это тесто для традиционного штруделя с яблоками. Оно должно быть крайне тонко раскатано, чтоб прямо сквозь него можно было читать текст газеты.
Мне интересно кто сам на практике такое делал? Все подводные камни и секреты успеха. Я вот боюсь, что оно у меня порвется или просто не получиться в процессе что-то.
Всем заранее спасибо!!!! ))))))))))))))))

Анчоусы в теории

Добрый день!
Я к вам с очень наивным вопросом (после Яндекса и поиска по сообществу, возможно, просто неудачному, прошу простить)
Мне стало очень любопытно узнать о ценности анчоусов и смысле их использования не непосредственно как рыбу, а в составе соусов и тд. Что именно они дают, применяют ли их потому что это хм.. аутентично или они дают особый вкус? (То есть- без них не то или а так Джейми Оливер советует).
Без оценок сейчас вроде "люблю-не люблю, не хочу не кладу", но есть же в них смысл, кроме того, что они очень соленые? И вот - как объяснить что они обрели такую популярность именно не как часть блюд из морепродуктов, есть еще подобные примеры? (наверное я очень путано объясняю...)
Прошу извинить, если вопрос совсем глупый...

Кухонные весы

Собственно вопросов несколько:
1) насколько они нужны в повседневном использовании (или как часто вы ими пользуетесь)?
2) если выбирать то, нужны электронные. Какие удобней: с чашей или без? И функция учета тары я так понимаю тоже необходима?

UPD: Спасибо большое, всем за ответы!

Тушеные яблоки

Обещала угостить хорошего человека.
Предполагается сделать нечто вроде этого: потушить антоновку с медом, маком и корицей, уложить в корзиночки и подавать с мороженым. Типа гибрид штруделя с шарлоткой.
Кто-нибудь делал нечто подобное? Может стоит добавить крахмал в начинку, или мед достаточно загустит все?
И еще: есть ли какое-то научное доказательство того, что мед при нагревании становится вредным? То что полезные свойства теряет - это ладно. Но не вреден ли?
А вообще, мед сочетается с ванильным мороженым? Хотелось бы, чтобы не слишком сладко было, но ароматно.
БОЛЕЕ 14.000 РЕЦЕПТОВ НАРОДОВ МИРА.
БЕСПЛАТНО.
РАБОТАЕТ С ФЛЕШКИ БЕЗ УСТАНОВКИ.

Посмотреть в полный размер, 92,62 КБ, 759x529Collapse )

Забирать по ссылке: http://community.livejournal.com/flash_pc/35592.html

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner