easycooks

Как-то я привык доверять народной мудрости. И если она утверждает, что "бобы нельзя варить с солью, а иначе никогда не сварятся" - никогда не приходило мне в голову проверить на своей шкуре шкуре бобов правильность/не правильность этого утверждения. И, как выяснилось, зря.

Вот что утверждает "концепция 28" книги "The Science of Good Cooking":( Collapse )

Уважаемые со-общники, посоветуйте куда смотреть сейчас при покупке электрической плиты.
Последний пост на эту тему был 12 года, я его превзошла, но на рынке за три года могло много чего измениться.

На какую марку смотреть, что сейчас по цене/качеству самое самое?  Что вы лично себе брали, как работает, порекомендуете или нет?
Какие опции вы используете? Ну гриль, конвекция... что еще? Что там еще в электронной плите может быть эдакого?
Стеклокерамикой я пока ни разу не пользовалась, и мозг взрывается. Какие там подводные камни, на что смотреть, а чем можно пожертвовать для экономии? Есть ли разница в типах комфорок?

Я всегда жила с газовыми, и в электрических не понимаю от слова совсем. Пока даже не понимаю какие вопросы задавать чтобы правильно.
Давайте поговорим об этом. Я читаю, гуглю, копаюсь, но живого общения ничего не заменит.

ЗЫ. Именно плиты в сборе. Отдельно стоящей, не встроенной, не панели. На съемную квартиру, поэтому совсем дорогие и крутые модели не рассматриваем, но дешевку тоже не хочется
PS2: нет, только не индукция! Все нажитое непосильным трудом... Всю посуду менять!

освоила нехитрую науку сворачивания рулета из куриных грудок в целях дальнейшего запекания в фольге. однако, результат понравился только по консистенции (если так можно выразиться): рулет имел форму, мясо не было сухим. но выбранная начинка принципиально не понравилась (пропущенные через измельчитель бекон, сухари,зелень). что-то во всем этом было не так и слишком. Подскажите еще варианты начинок.
и, чтоб два раза не вставать: нет ли у кого ссылки на сайт, где бы нож купить. Я вообще не спец, шелковые шарфики кухонными приборами на лету не разрезаю, из живых куриц кости не достаю. мне бы что-нибудь простое, утилитарное, не дорогое, но и не совсем дрянь (каковая сейчас скорее мнет, чем режет). Заранее спасибо.

Не один раз пыталась запечь свинину (с яблоками, с клюквой, просто со специями и соевым соусом - по-разному) в фольге, и всегда получается одна и та же лабуда:

- во-первых, я не могу ее нормально завернуть, сок подтекает, пригорает на противне, пригорает и потом его приходится долго и нужно отмывать
фольге - это раз плюнуть - намазал специями, завернул, запихнул в духовку, погулял
- во-вторых, несмотря на то, что я не могу ее завернуть нормально, я все равно не могу ее развернуть в процессе, чтобы узнать, готова ли
- в-третьих, почему-то всегда выходит суховато, и без корочки, хоть я и открываю эту самую фольгу на последние полчаса.

Мне всегда казалось, что мясо в часа два, и ура. Но не выходит.
Что я делаю не так?

Дамы и господа я тут не давно случайным образом наткнулась на одну передачу по ТВ, в который было нечто вроде "журналистского" расследования.

Утверждалось, что в Москве нет свежей морской рыбы (семга форель и т.д.) Все что доставляется к нам из Норвегии, а уж тем паче с Дальнего Востока, замораживается при поимке. А по прибытие в МСК просто сутки размораживается в прохладном помещении. И потом продается как свежее-выловленное.

В этой теории есть некое рациональное зерно. Так как зная нашу транспортную и таможенную системы, я могу предположить за 1-3 дня рыба наврядли сможет быть доставлена в магазин. Единственное исключение - доставка самолетом, но тогда рыба будет стоить слишком дорого.

Как вы считаете правы ли авторы программы? И имеет ли смысл в таком случае переплачивать за "размороженную рыбу"? Или может быть только я одна не знала про этот момент, а все осведомлены про это.

Что бы не быть голословной где-то 25-30 минуты
http://www.youtube.com/watch?v=uiz4RyjrRqc

Мне тут последнее время очень стало нравиться использовать цветную капусту, а не картошку в качестве базы для чаудера - суп получается более нежным и шелковистым.
В связи с чем полезла я искать теорию - а можно ли такой суп вообще чаудером называть? И обнаружила разноголосицу, внесшую смятение в мою душу :))
То есть общее в них во всех одно - это жидкое рагу или очень густой суп. Название предположительно происходит из французского наименования кастрюли, в которой это блюдо готовилось.
И на этом сходство, собственно, кончается.
Может, кто-то может меня просветить, что же такое все-таки чаудер?

Спасибо.

Решила на ужин обжарить тушки тилапии. Занимаюсь я этим делом уже много лет... Посыпала морской солью и черным перцем, быстро обжарила. И ВНЕЗАПНО резкий запах нашатыря. Думали с супругом, что производители тухлятину замаскировали, оказалось, виною запаха стала морская соль. Ранее я всегда использовала поваренную.

Недавно читала статью, что нашатырь сам по себе не пахнет, но вызывает негативную обонятельную реакцию ввиду схожести молекулярного строения с водой, моск не может разобраться, и потому такая реакция. Значит, соль морская тоже замешана... Для интереса обжарила тушку без морской соли, с поваренной - запаха не было: дело в соли.

апд. имхо - реакция ввиду нагревания морской соли и веществ в рыбе, согласно найденной мною ссылке: http://bonappet.ru/obyavleniya/protsess-hraneniya-ryibyi.html

Уважаемые сообщники тут назрел один вопрос.
Надумали мы тут пивать попить. С раками. Вот тут то и возникла проблема. Я ранее никогда не готовила раков. Ну, да готовить их наука вроде нехитрая. Но сначала раков нужно КУПИТЬ, а вот это достаточно темный лес.

Где купить - понятно, черемушкинский рынок под боком. Но есть два вопроса

1. Как рассчитать количество раков на едока? Сколько в среднем надо брать раков на человека, чтобы всем хватило? Килограмм? Два? Или поштучно? А если поштучно - то сколько?
2. Есть ли какие хитрости в варке раков, или способ рекомендуемый интернетами - вода, соль, много укропа, перец горошком, минут 25 до покраснения - всем хорош и лучше не надо? Некоторые рецепты говорят о необходимости удалять прямую кишку. Другие - о необходимости замачивать их заранее в тузлуке. Это необходимо  или от лукавого?

Upd. Да, кстати, раки будут скорее всего достаточно мелкие, как продавец говорит "ростовские". Это влияет на расчет количества?

Уважаемые господа, назрел вопрос по вытяжное тесто. В теории знаю как оно готовится, но вот сама боюсь взяться за него.
Кто не в курсе, это тесто для традиционного штруделя с яблоками. Оно должно быть крайне тонко раскатано, чтоб прямо сквозь него можно было читать текст газеты.
Мне интересно кто сам на практике такое делал? Все подводные камни и секреты успеха. Я вот боюсь, что оно у меня порвется или просто не получиться в процессе что-то.
Всем заранее спасибо!!!! ))))))))))))))))