?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: общество

Уважаемые кулинары!
Обращаюсь в первую очередь к тем, кто помнит kitchen-nax.
На просторах коммьюнити обсуждали тыкву и замечательная kuka_ra дала рецепт супа-пюре из тыквы с чесноком. Приготовила один раз и это была бомба вкуса:) рецепт умер вместе с naxом :(
Может быть есть такие, кто помнит? :)

Ps: было много людей, кто копировал архив наха. И в сеть выкладывали. Нет ли у кого живой ссылки? )
UPD: добрый человек подкинул в личку:)
печеная тыква кубиками
запеченый чеснок, много ( такой чеснок совершенно теряет чесночный аромат)
кислые яблоки.
+тыквенное масло и семечки
соль, перец по-вкусу.

Тыкву (без кожуры) запекаем,полив оливковым маслом, чеснок (с кожурой )тоже, яблоки отвариваем в минеральной воде. Все перемолола в блендере. гарнируем семечками и тыквенным маслом.

чеснока должно быть именно много!. напирмер, на 1,5кг тыквы, 0,5кг яблок чеснока 5! головок!!!
рецепт от kuka_ra
Приветствую!
Притащили мне коллеги полуубитую чугунную сковородку. Как реанимировать обычный чугун я знаю. Но тут ситуация хитрее. Это массивное поделие наших братьев из поднебесной покрыто снаружи эмалью, а внутри имеет плохое, но очень плотное антипригарное покрытие. Судя по хвостовику, в который вкручивается ручка (деревянная, на длинной винтовой шпильке), это обычный чугун, без каких-то подвохов. И что с ней теперь делать?
1. Выбросить
2. Калить с маслом поверх антипригарного слоя
3. Ободрать антиприганый слой до металла и калить уже так
4. Ободрать на пескоструйке и покрытие и эмаль и использовать как обычный чугун

Сам я думаю о варианте 3, но смущает то, что она может оказаться из какой-то специальной китайской разновидности чугуна, склонной к повышенному ржавлению.

Aug. 22nd, 2016

Прошу прощения, что тревожу пациента в коме.. Но мало ли, вдруг ещё есть шанс и коммуна обретет вторую жизнь.

Я, как и в прошлые разы, с вопросом. А что бы волшебного сделать с грибами? Белыми, подберезовиками, подосиновиками. Как вместе, так и отдельно. Расскажите, что знаете и любите, пожалуйста.

И вопрос более узкого характера. Поделитесь секретом, как же пожарить грибы, чтобы не дали воду? Вчера с дочкой привезли с дачи, не мыли, только щеточкой почистили и протерли, на хорошо прогретую чугунную сковороду в  смесь топленого и растительного масел выложили, а они все равно, заразы, поплыли :/

UPD Я знаю про тег Грибы и даже поставила его. Но столько воды утекло уже. Может, что-то новое появилось. Люди, знания, рецепты.

Tags:

Купила тут недавно сыр с пажитником, и ажно заколдобилась просто влюбилась в аромат травки. Срочно заказала эти семена, чтобы всё, что можно, ими приправлять.
Привезли - но они твёрдые просто как камешки! Мелкая гальчонка такая речная. Раскусить нереально. Но в сыре же они мягкие!
Что делать? Гугл не отвечает. Правда, в одном рецепте вроде промелькнуло, что надо то ли заварить семена в воде, то ли размочить...
Подскажите, пожалуйста, знающие люди!

UPD: Взяла горстку, залила кипятком - за час камешки/семена стали мягчайшими! Восторг. Правда, на вкус ощутимо горькие... Но посмотрим, как поведут себя в деле.
люди,

поставила в середине недели квас. во-первых, слишком много бухнула сухарей. но вроде все ок, начало бродить понемногу. но тут похолодание это, чтоб его - и квас не бродит совсем. сегодня 3-й день (делала его вечером 13-го). на вкус - кисловатый, но явно не готовый. что делать-то? в дому холодина, на улице тоже, и такая погода будет до середины следующей недели....

UPD: спасибо за совет поставить квас в духовку с включенным светом! начал бродить, уже почти готов.

Tags:

Люди! Я только что обнаружила, что накрылся домен, на который размещали выкачанный китчен_нах.

Я помню, что выкачивал сайт не один человек и может его кто-то где-то еще размещал? Не знаете? Очень обидно потерять рецепты. Полезла поискать соус для гавайской пиццы, и на тебе.

UPD: нашлось.
Люди добрые, вкуда б гребешки петушиные пристроить? кроме жюльена в голову ничего не приходит. вообще - едабельно ли? или сразу собакам скормить?
Gol 0

Знаете, что такое глухозимье в Испании? То же, что в России поздняя осень – сильный ветер да промозглая сырость. В это время сильнее всего хочется закутать ноги в клетчатый плед, сесть у горящего очага и потягивать маленькими глоточками эликсир из тех, что непременно должен подаваться мажордомом в белых перчатках. Но что делать, если ближайший камин в лучшем случае в пятидесяти километрах на нетопленой даче, а ближайший мажордом в четырёх часах стояния в пробках и трёх - лёту? И еще не факт, что он нальет на два пальца в бокал, а не огреет этой самой бутылкой незваного гостя!

Выход есть!Collapse )
люди,

не подумайте, что я сошла с ума. обожаю малосольные огурцы, но они у меня очень быстро просаливаются, становятся практически как обычные соленые огурцы (которые я кстати не люблю). вопрос: можно ли как-то максимально долго сохранить малосольные огурцы в этом прекрасном состоянии малосольности? мне кроме как слить рассол, развести 1:1 кипяченой водой и залить обратно, ничего не приходит на ум. но это лишь моя мысль, на практике так делать никогда не пыталась. можно ли? или есть какой другой хитрый способ?

ЗЫ: солю по классическому рецепту, заливая горячим рассолом.

Горшочек на одного

Мне сегодня подарили горшочек с крышечкой (маленький, но живу я в одиночку). Честно порыла яндекс и удивилась. Там все хваленые "блюда в горшочках" - от супа и жюльена до мяса и пельменей - готовятся вообще-то, как обычно, на сковородках и в кастрюльках, а в горшок все кладется на последние 5 минут - видимо, только для красоты,  "запечь и подать". Для понта
Много порыла, но что-то тут не то. По моим представлениям, горшочек затем и нужен, чтобы все сырое порезать, покидать в него в определенной последовательности, залить там чем, если надо, сунуть в духовку и подождать некоторое время. Потом вынуть, открыть и съесть
Я не права?
Кто-нибудь делает еду в горшочках без понтов  (у меня давно имеется чугунная утятница, которую люблю, но это не совсем то)? Что можно в них делать не впрок, а на один сегодняшний обед? Запек, поел, помыл - до завтра, друг? 

Запеченная кукуруза

Почему-то многие вполне себе интеллигентные на вид люди считают, что запеченная кукуруза - это фи, и не пристало портить хорошие кукурузные початки прекрасной германской духовкой. В таких случаях нужно выждать момент, угостить высший свет печеной кукурузой, а затем, покровительски глядя в глаза, плебейски смаковать поражение современной аристократии. 
Выглядит это (кукуруза, а не поражение) так:




Здравствуйте, уважаемые сообщники! Сегодня хочу решиться на приготовление ачмы по рецепту из книги Тинатин , но вопрос по поводу добавления соды в тесто не даёт покоя. Чайная ложка без горки на две чашки воды, 4 яйца и около пяти чашек муки.
т.е. я совсем не понимаю зачем она там нужна. может быть здесь есть люди, которые пробовали разные варианты приготовления теста для ачмы и могут рассказать о результатах?
спасибо.

Вопрос не мой

Коллега с Каннского фестиваля привезла, как она говорит, что-то типа медальонов из утиной грудки, начиненных фуагра, и не знает, что с ними делать. Говорит, если жарить, фуагра расплавится. Может, запечь в фольге или без фольги? Не знаю, что ей посоветовать без вашей помощи

АПД
Подруга прислала ссылку на фотку, как это выглядит:

И она говорит, что это продавали под названием "турнедо"

Вы ели еврейский борщ? Ну а что тут удивительного, русский борщ, украинский, молдавский, болгарский и грузинский – почему в это ряду не быть еврейскому борщу? Я много раз его готовил, строго соблюдая кашрут, в мясной из говядины – ни капли сметаны, борщ-парве превращался в молочный добавлением ложки сметаны. Но речь не о том, что любое блюдо можно превратить в еврейское. Хотя…почему бы не рассказать и об этом?


Read more...Collapse )

А к чему тут борщи? Аврам-Авраам был первым в мире евреем, он путешествовал из страны в страну, ел
так и то, что  ели его соседи. Еврейской кухни еще не было, как не было еврейского народа. Путешествие продолжается,господа! 

вот и корюшка пришла

Несколько дней назад я , к своему удивлению, в ближайшем "Седьмом континенте", где рыба продается двух видов: несвежая и тухлая, обнаружила совершенно правильную корюшку, пахнущую самыми что ни на есть огурцами, а вовсе не размороженной рыбой, как та, апрельская в "Перекрестке", о которой тут писали. Правда размером рыбешки были ну совсем хамсоватые, а я девушка ленивая - корюшку, конечно. можно вообще не чистиить, но я предпочитаю бошки ей поотрезать и кишки повытягивать. Не купила. Но сегодня она немножко подросла ( не сильно. крупную всю в Петербурге съели, а нам, так. сдачу в Мск отправили), и я ее купила. В муке обваляла и пожарила.
Божественная пища, тает во рту. Не покупайте корюшку в апреле, покупайте в мае, а то тут многие москвичи плечами пожимают: "а что вы там все в ней нашли?"

260.58 КБ

Tags:

Brisket

"Jewish American princess" - есть такое понятие в наших америках. Очень хорошо проиллюстрировано это понятие на примере Рейчел в комедийном сериале Friends, этакая эгоистичная, меркантильная штучка с нереальными запросами к внешнему миру и богатым папой доктором или адвокатом.  У нормальных людей, как правило, такие девочки не вызывают ничего кроме раздражения. Я сам встречал массу таких девочек. Но вот что интересно, с возрастом эти принцессы не вырастают в капризных королев.  Как правило из них получаются нормальные еврейские мамы, готовые сделать все для своей семьи, души не чаящие в своих сыновьях и позволяющие мужьям баловать своих дочерей.  Как в том анекдоте про инагурацию первого американского президента-женщины, да к тому же еврейки, когда в первом ряду сидит ее мама и говорит человеку, сидящему рядом: « Видите вон ту девочку на сцене? Так вот, ее брат – доктор!». Короче круг замыкается и растет новая принцесса, чтобы потом снова стать аидиш мама. Это традиция, это семья.

А рассказываю это все к тому, что другой традицией в еврейских семьях является брискет по праздникам.


Read more...Collapse )

Сковородка-гриль

Друзья, скажите, пожалуйста, есть ли у сковородок-гриль эффект гриля? или это только понты и в итоге получаем просто полосочки?
Уважаемые сообщники!

Есть задача выбрать новую кухонную утварь в виде кастрюль, сковородок и прочих крышек (то, что называется английским "cookware"). Есть так же большая любовь к наборам (то есть, желание, чтобы максимум необходимых емкостей был одной и той же марки, одной и той же линии). Если предположить, что ограничения в цене есть только снизу, что бы вы посоветовали? Есть ли среди вас люди с опытом использования Viking, Demeyere, All-Clad и прочих подобных? В частности рекомендуют Викинг. Так ли он хорош или стоит повыбирать среди других? На что вообще обращать внимание при выборе кастрюль и сковородок?

Спасибо!
Добрый день, уважаемые. Да, сегодня не пятница, но ведь можно, да? :)

Во первых строках своего письма (с) изложу суть межконтинентального конфликта   проблемы. 8 марта, мама, фанатка мадам Цеткин, решила сделать мне подарок и родить, так что теперь, из года в год, 8 марта мои любимые подруги избавлены от кухни во-о-о-о-обще, а берут от голодных мужей (и не только, хе-хе...) цветы и подарки, и лучшие годы и не делятся, стервы  и ведут их столоваться ко мне.
Поэтому стол у меня обычно обилен и щедр: 3 вида горячих (и упаковка фестала каждому :) ) уже семейная традиция.
Если с мясом все более менее ясно (запекаю шею в тесте), то вот вопрос по рыбе остается открытым.

Уважаемые знатоки, внимание, вопрос (с): чем отличается технология запекания форели от горбуши (а закуплена по случаю именно горбуша)? Есть ли какие-нибудь железобетонные правила приготовления? Традиционные каноны общения с этой прекрасной рыбой? Ну там типа 160 по С и ровно 32 минуты и 43 секунды на кг.?
Муж настаивает, что есть. Но какие, не знает, просто ему так кажется, и готовить вкусняшку проверенным на 100 тысяч кг. форели способом портить рыбу он мне не даст :(
Пожалуйста, поделитесь советами по горбуше. Хочу сделать на подушке из овощей, чуть взбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

Орнитологическо-кулинарное:
Гусика я накалываю перед запеканием. Уже как лет 6. Как каленным железом у свекрови выпытала этот способ подсадить птичку на иглу, так и пошло-поехало. Гусик получается нежным, на языке тает, ну как есть мечта Паниковского, а не гусь. 
Но колю всегда только кипяченной водой, а сейчас захотелось наколоть темным пивом прощай, печень.
Будет вкусно? А светлым? А кто-нибудь пробовал? Сколько пива уйдет на 6 кг. птичку? Или лучше пиво развести с водой?
Заранее спасибо за советы! :)

UPD. Огромное спасибо за советы! Огромное, всем!
Конечно, горбуша в сливках на луковой подушке!

Лихие 90-е!


 Очень нужна помощь зала... 
Я делаю сорокалетие мужу как вечеринку в стиле дискотека 90-е. Людей будет много 20-30 человек.
Очень нужны идеи блюд-закусок, которые можно приготовить заранее. Хочется чего-то ностальгического-стильного в духе того времени.
Колбаска-сырок, огурчики, капуста, стандартный набор салатов будет.
Опытные бойцы, помогите с оригинальными идеями! :))
Это все я рассказываю для того, чтобы кто из сообщников не попался на ...
Началось с того, что в нашей квартире общей площадью 34 кв метра я потеряла банку фуа гра. Настоящего, привезенного из городу Парижу с целью слопать в день рождения.
Не вышло.
Тогда я решила - да, а чем мы хуже? А ничем! и стала преследовать знакомых мясников (адреса по требованию) просьбой свистнуть, когда объявятся гусиные потроха.
Read more...Collapse )
рецепт печенья ооочень простой : 3-2-1 ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ !!!
на 1 часть сах. пудры (180гр, я испоьзую тот, в котором у меня хранятся остатки ванили) - 2 части сл. масла (2 пачки вологодского по 180грамм 82% жирности= 360гр) - 3 части муки (540 гр, макфа и в этом случае меня вполне устраивает. только обязательно несколько раз просеиваю).
3 желтка от вкусных яиц
цедра половинки лимона.
чайная ложка померанцевой воды в качестве ВКУСА ПРАЗДНИКА
буквально пара грамм соли





масло очень хорошо взбиваю с сахарной пудрой, затем тонкой струйкой, продолжая взбивать, медленно вливаю желтки, затем цедра и померанцевая вода. В самом конце, выключив миксер, добавляю муку, прктически не вымешивая, соединяю тесто в шар, в плёнку и холодильник минимум на часочек . Вынимаю, от шара отрезаю пластинки толщиной чуть меньше предполагаемой толщины готового печенья, вырезаю формочками на пекарской бумаге, остатки снимаю ножом и выпекаю при 180 до готовности.
Получается нежнейшее, просто волшебное печенье, зачастую даже рассыпающееся от прикосновения рук.

с глазурью всё ещё проще)

беру один белок на стакан сахара. Начинаю взбивать белок и одновременно измельчать в кофемолке сахар в пудру, взбиваю белок и постепенно добавляю пудру. Затем + чайную ложку сока лимона. Белую оставляю погуще, а в цветную добавляю сок ягод, таким образом регулирую густоту. Розовый - малину, голубой - засахаренные лепестки фиалок чуть заливаю водичкой и потом эту воду в глазурь. Если белая получится густой, то её консистенцию просто водой довожу.
Всё)

с Рождеством!

а, была-не была. под катом - рождественский кулинарный подарок из марципана. не могу не поделиться. не рекомендуется людям со слабой психикой, беременным женщинам и детям
Read more...Collapse )

Сушеный лайм - луми (loomi)

Довелось мне купить луми - сушеные лаймы. При изобилии яблок и груш в российский садах народ активно заготавливает сухофрукты для компота. Что прикажете делать при изобилии лаймов и лимонов? Правильно - сушить. Не все ж пускать на производство лимонада?!
Показалось, что выглядят луми забавно, стоят недорого, почему не приобрести десяток?



Read more...Collapse )
У меня первая проблема - откуда взять столько корок одновременно? Апельсинов, допустим, можно много съесть, но не лимонов же...
1)Нельзя ли делать цукаты из засушненых корок? Ну, сушишь по мере поступления, а потом размочить и варить... или такие фокусы не проходят? Только свежие корки?

И еще: апельсины, лимоны, понятно.
2)А как насчет лайма, грейпфрута? Хочется зеленого и красного для полного праздника. или зеленого и красного все равно не будет?

И про хранение: читала, что можно оставлять цукаты прямо в сиропе, но не больше чем на 3 недели.
3)А почему так ма? Там же нехилая концентрация сахара выходит, всяко больше 50%, по всем законам химии должно стоять не хуже любого варенья. Или именно корки какие-то особо бродючие?
Доброго времени суток, сообщники.

Я тут заинтересовалась одним моментом, касающимся аэрогрилей. Однако ответа на свой вопрос в интернете накурить не могу. Экспериментальным путем - тоже, поскольку отсутствуют, так сказать, опытные образцы :)

Вот есть 2 типа аэрогрилей (Convection Oven):
1). приборы с металлическим тэном;
2). приборы с галогенной лампой.

Производители первых бьют себя пяткой в грудь и утверждают, что металлический тэн долговечен и позволяет равномерно обжарить продукты, а галоген их только жжет, заставляя людей вмешиваться в процесс приготовления и переворачивать, переворачивать и еще раз переворачивать еду.

Производители устройств с галогеном же презрительно плюют в ответ, говоря, что это металлический тэн жжет еду, а галоген во-первых быстрее прогревает воздух в колбе, а во-вторых, вообще быстрее готовит потому как греет лучше. Про срок службы они молчат как рыбы об лед.

Лично я не подвергаю сомнению только 2 вопроса: металлический тэн ничего не сжигает (так как я им пользуюсь), а галогенный обладает одним явным недостатком - он стеклянный, а потому может разбиться. Сказ про то, что на галогенную лампу попадают кусочки пищи/жиров и пр., что приводит к ранней смерти галогена лично я считаю бредом, хотя кто знает?

Одним словом не могли бы те, кто использует аэро с галогенными лампами поделиться своими наблюдениями? Ужасно интересно.

Пой, Вася!

Раскрыли мне тут глаза на то, что обжаривать лук и морковь это моветон. Что дескать все делается похожим на украинский борщ. Вот так, а я лох не знал. Вся мировая кулинария ушла вперед, а я отстал от поезда, уходящего в светлое будущее. Что же делать. Придется надеть косоворотку, лапти и кокошник и бежать вслед за поездом, пока агенты украинских кулинаров мне мозг своим борщом из гадкой столовки не вытравили.

Вслед за поездом, увозящим мегакулинаровCollapse )

Формы для маффинов

Выбираю формы для маффинов, на чем порекомендуете остановиться: металл с тефлоновым покрытием или силикон? Очень хочу услышать ответ от людей, имеющих личный опыт работы с одним и другим материалом.
Спасибо.

Раки и заморозка..

Друзья!
Возникла у меня на днях идейка: хочу заморозить раков. Впрок. Может к празднику. Может просто, на всякий случай.
Вот только, как это сделать (точнее, как ПРАВИЛЬНО сделать) не совсем знаю :(
По сему, обращаюсь, к Вам за помощью-советом-подсказкой:
морозил ли из Вас кто-нибудь раков и что из этого получилось?
Заранее всем спасибо :)

Жизнь в общаге

У большинства людей из этого сообщества есть своя любимая кухня, на которой можно творить кулинарные чудеса. Но я, к сожалению, студентка и живу в общежитии. Это только полбеды. В общаге минского меда просто гестапо. Нам запрещают ВСЕ бытовые электроприборы (кроме компов, настольных ламп и 1 холодильника на 5), но при этом на каждый блок есть электрическая варочная поверхность. Т.к. здание недавно построено  - проводка отличная. В общем вся причина в людях(((((
Так что же делать если есть только варочная поверхность (духовки нет!) и ооочень далеко спрятанный блендер??? Как не заработать гастрит на жареной еде? Да и она просто надоедает со временем! Супы готовлю, но не очень люблю. Была мысль купить кастрюлю-пароварку. Но никогда не готовила на пару... Сильно сомневаюсь...
П.С. А кушать-то хочется(((

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner