?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: происшествия

Aug. 22nd, 2016

Прошу прощения, что тревожу пациента в коме.. Но мало ли, вдруг ещё есть шанс и коммуна обретет вторую жизнь.

Я, как и в прошлые разы, с вопросом. А что бы волшебного сделать с грибами? Белыми, подберезовиками, подосиновиками. Как вместе, так и отдельно. Расскажите, что знаете и любите, пожалуйста.

И вопрос более узкого характера. Поделитесь секретом, как же пожарить грибы, чтобы не дали воду? Вчера с дочкой привезли с дачи, не мыли, только щеточкой почистили и протерли, на хорошо прогретую чугунную сковороду в  смесь топленого и растительного масел выложили, а они все равно, заразы, поплыли :/

UPD Я знаю про тег Грибы и даже поставила его. Но столько воды утекло уже. Может, что-то новое появилось. Люди, знания, рецепты.

Tags:

Американские донатсы

Очень хотелось бы испечь что то приближенное к американским донатсам. Именно испечь, а не пожарить:) В сети, естественно, рецептов уйма. Но понять по их содержанию суть так и не смогла - от обычных пончиков до кексового теста (причем почему то на сметане).
Так какой он - настоящий американский донатс ? Хотелось бы проверенного рецепта для выпечки (если такое возможно)!
Заранее спасибо!

Тесто на пончики

Вводные данные: есть 4 пачки замороженого домашнего теста на пончики. Тесто делала сестра у меня дома.
Вопрос: как с наименьшими потерями разделить эти пачки на две части?
В каждой пачке примерно одинаково теста. Но его очень много для одного использования, боюсь, что у нас всех не только задницы слипнутся, но и желудки :)
Что я пыталась сделать (по совету сестры): полуразморозить пачку, разрезать ее на 2 части ножом, одну часть использовать, вторую повторно заморозить. Из первой части пончики получились замечательные. Из второй части - резиновые. Даже при жарке я заметила, что тесто какое-то "дубовое" - не мягкое / воздушное, а тяжелое, как холодный пластелин. Вечером пожарила, утром было ощущение, что пончикам как минимум неделя - тяжело жуются, как старые.
В общем, второй раз размораживать / замораживать не хочу (проще выбросить). Но и на одну порцию там много. Как его разделить пополам и при этом сохранить тесто?
Спасибо!

Газовая плита

Выбираю новую газовую плиту, возможно духовку+варочную поверхность,но обязательно газовую. Может быть кто-то из уважаемых сообщников может что-то порекомендовать или поделиться своим опытом: на что обращать внимание, что избегать, какое качество и т.д. Бюджет позволяет купить что-то не дешевое, но только если это стоит того. Планирую активно пользоваться этой плитой лет 15...
Спасибо.
PS: большое спасибо всем ответившим. Габариты плиты заданы насмерть соседними кабинетами и изменению не подлежат. Перейти на электричество тоже не получится.
Хотелось бы советов по производителям.

О огорчивших лисичках

Кажется, это когда-то пробегало здесь, но это было давно и не правда..
Лисички, сама собирала, сама морозила.
Разморозила, пожарила с луком и сметаной - а они горькие.
Зуб даю, что лисички абсолютно нормальные, не перемороженные, из большой партии, много из них съели сразу после леса.

Можно ли как-то избавиться от горечи? А то у меня ещё два пакета в морозильнике лежат : ((

Рыбка Пикша!

Дамы и Господа!
В морозилке была обнаружена рыба Пикша, вроде как филе ея.
А в голове смутные воспоминания о том, что как то я пыталась ее просто пожарить обваляв в муке со специями и получилось как-то не так, ибо что-то не то.
Отчего то меня не покидают мысли на тему запекания ее в духовке, с луком, наверное даже майонезом и сыром... разумно ли это и как сделать правильно? в стеклянной например посудине.
Как эту рыбу можно еще приготовить?
я помню она мне когда то понравилась очень.

Tags:

вот и корюшка пришла

Несколько дней назад я , к своему удивлению, в ближайшем "Седьмом континенте", где рыба продается двух видов: несвежая и тухлая, обнаружила совершенно правильную корюшку, пахнущую самыми что ни на есть огурцами, а вовсе не размороженной рыбой, как та, апрельская в "Перекрестке", о которой тут писали. Правда размером рыбешки были ну совсем хамсоватые, а я девушка ленивая - корюшку, конечно. можно вообще не чистиить, но я предпочитаю бошки ей поотрезать и кишки повытягивать. Не купила. Но сегодня она немножко подросла ( не сильно. крупную всю в Петербурге съели, а нам, так. сдачу в Мск отправили), и я ее купила. В муке обваляла и пожарила.
Божественная пища, тает во рту. Не покупайте корюшку в апреле, покупайте в мае, а то тут многие москвичи плечами пожимают: "а что вы там все в ней нашли?"

260.58 КБ

Tags:

Друзья, я не смогла найти тега по кальмарам, по-этому пишу отдельное обращение.
У меня в наличии тушки, уже размороженные, небольшие без шупалец, из Ашана.
Я страстно хочу их пожарить, и помню что то такое из детства как их тетушка моя делала, увы ее не стало, спросить не у кого, так что спрашиваю вас.
Как правильно обработать кальмара( может у него чего то надо вынуть или вырезать) и как пожарить так чтоб он прям был бы с ярким кальмарьим вкусом?
Доброго времени суток, сообщники.

Я тут заинтересовалась одним моментом, касающимся аэрогрилей. Однако ответа на свой вопрос в интернете накурить не могу. Экспериментальным путем - тоже, поскольку отсутствуют, так сказать, опытные образцы :)

Вот есть 2 типа аэрогрилей (Convection Oven):
1). приборы с металлическим тэном;
2). приборы с галогенной лампой.

Производители первых бьют себя пяткой в грудь и утверждают, что металлический тэн долговечен и позволяет равномерно обжарить продукты, а галоген их только жжет, заставляя людей вмешиваться в процесс приготовления и переворачивать, переворачивать и еще раз переворачивать еду.

Производители устройств с галогеном же презрительно плюют в ответ, говоря, что это металлический тэн жжет еду, а галоген во-первых быстрее прогревает воздух в колбе, а во-вторых, вообще быстрее готовит потому как греет лучше. Про срок службы они молчат как рыбы об лед.

Лично я не подвергаю сомнению только 2 вопроса: металлический тэн ничего не сжигает (так как я им пользуюсь), а галогенный обладает одним явным недостатком - он стеклянный, а потому может разбиться. Сказ про то, что на галогенную лампу попадают кусочки пищи/жиров и пр., что приводит к ранней смерти галогена лично я считаю бредом, хотя кто знает?

Одним словом не могли бы те, кто использует аэро с галогенными лампами поделиться своими наблюдениями? Ужасно интересно.

Нототения

Добрый вечер!
Зашла после работы в наш магазинчик и увидела в продаже замороженные полутушки нототении. Поскольку раньше такого чуда я не видела, то купила из чистого любопытства и забавного названия. Теперь вот гуглю рецепты, но ничего толкового найти не могу. Из найденного только обжарка в муке либо в майонезе, что не хотелось бы.
Подскажите, пожалуйста, что лучше с ней сделать - пожарить или запечь? И, если можно, какой-нибудь очень изи рецептик.
Заранее спасибо!

жареные подгруздки

Набрали подгруздков белых. Три дня вымачивала часто меняя воду. Хотелось бы пожарить, да вот только не знаю как. Гугл говорит по всем ссылкам одно - жарить можно, но рецепты все только для соления при этом выдает. Вопроса по сути два: что получится, если вымоченные грибы, отварить и пожарить с картошкой? Так их вообще готовят? И если все таки солить - не подскажите ли, как делают грибы в томатном соке с чесноком? Видела только в магазине, к сожалению, даже не знаю как подступиться. Спасибо.

Tags:

Сырая рыбья икра

Как ее готовят? Вопрос дурацкий, и слабосоление в домашних условиях уже много раз обсуждали, но вроде про икру я тем не помню.

Предыстория такова, купили карпа, свежемороженного. Почистили, пожарили, съели. В пузе оказалась икра. Ее тоже пожарили, получилось как-то не очень. Можно ли икру карпа посолить, или есть без термической обработки небезопасно для здоровья? А других рыб?

Карп был очень свеже мороженый - замерз из состояния свежего прямо на прилавке, -27 у нас тут.

И в ту же кучку - можно ли солить кету, нерку? Если рыба после разморозки выглядит не хуже "свежего" лосося в Ашане, визуально некондиционную и перемороженую не рассматриваем.

Tags:

Посоветуйте

Уважаемые изикуковцы )
Есть у меня две тушки утячьи. Уточки молодые, меньше года, по весу каждая из тушек около 1-1,2 кг
Просто потушить, пожарить не хочу.
В чем интересном можно замариновать и дальше приготовить ? Первый раз столкнулась с этим мясом, помогите плиз не испортить )

Тилапия. И Пампонито.

Всем привет, закупил тут на пробу две вышеупомянутых тушки. (целиковые, не филе) Как думаете, что лучше сделать ? Пожарить, потушить, в аэрогриле или духовке запечь ? Тилапию раньше юзал только в виде филе, а пампонито (так она называется в ГиперГлобусе) это вроде как обычная масляная ?

Большое спасибо !
Господа и дамы.
Посоветуйте, пожалуйста, прибор, способный справиться с размалыванием сырого мяса до состояния пасты (для паштетов, колбас).
До сих пор применяли мясорубку ручную плюс измельчатель (погружной блендер со спец колбой). Мороки много. Предсказуемая гибель крышки с редуктором у блендера.
Совершенно не рабираюсь в мясорубках кроме старорежимных))). Слышала, что вроде стационарные блендеры способны на такое, но берут сомнения: девайсы-то изначально для напитков.
Поделитесь, кто что использует для такой задачи.

Апдейт. Спасибо всем откливнувшимся. Особенно smth_smth и meresjeva за совершенно неожиданную для меня идею с кофемолкой.
Какое-то понимание пришло.
Кроме того, в процессе поисков обнаружила, что бывают решетки 2 мм для ручных мясорубок и вроде справляются. И что у электрических есть так называемые "паштетные" решетки. Буду пробовать экспериментировать.

Катастрофа!

Случилось страшное. Не в смысле 8 марта, это можно пережить, зажмуриться, спрятаться под диван и пережить, ситуация хуже. Сегодня у нас случаются гости, я на кухне, дамы улетели по своим делам, бросив на меня малолетнего племянника. Всё шло хорошо, пока не дошла очередь до моркови по-корейски. Всё было уже натёрто, лук нашинкован и ждал обжарки. Я вышел на балкон за мясом... Когда вернулся, всё уже было кончено. И лук и морковка были свалены в одну кучу и тщательно перемешаны. "А мама всегда так делает!" - было мне сказано на вполне уместный вопрос "Зачем!?" Ну как ему объяснить, что лук должен быть уже обжарен?
Вот и вопрос: что делать? Заготовки в промышленных масштабах, гостей много, морковки тазик. Как отделить одно от другого?
Готовлю гречку по рецепту гуру! Запечатала глиняный неглянцевый горшок тестом! Отковыряла его ножом - крышка не открывается, размочила верхний слой теста - не открывается! Удалила размоченное тесто из вертикальной щели (зазор между крышкой и горлышком горшка). Видимо, прилипло то тесто, которым я мазала крышку, то есть тесто - в щели, где крышка соприкасается с горшком, там, где она лежит. Блин! он уже остыл! А надо ещё яйца с луком и сливки добавлять и прогревать! Что делать с кашей, если отковыряю-таки, не разбив эту заразу???

упд Короче, надо было ещё полчасика погодить. Всё отковырялось, но горшок остыл.Получилост вкусно, но не чтото потрясающее. А кто знает, в чем смысл - подсушивать гречку в яйце?
И последнее: что делать, чтобы в следующий раз нормально отковыривалось? Может, тесто жидковатое было? В рецепте написано, что оно должно быть жиже, чем на оладьи. Но потом автор упоминает, что намазывает его толщиной в палец. Как это возможно? Оно же льётся.

голландские закуски

У нас на новый год выпала Голландия. Т.е. нам надо придумать какие-то голландские традиции празднования нового года, в том числе и кухню. С горячим мы особо заморачиваться не будем - это либо традиционная птичка запеченная, или рыба. Практика показывает, что главное в новогоднем столе ни разу не горячее, и не сладкое, а холодные закуски. И здесь я теряюсь. Понятно, что будет у нас селедка..и.. Гугление не помогло узнать какие закуски традиционны к голландскому праздничному столу. Кроме того, что Голандия - родина горячих бутеров, которыми мы питались каждую зимнюю сессию в студенческие годы, ничего не нашла:( Мы не собираемся зацикливаться на аутентичности , но хотелось бы как-то обозначить "голландский стол". Кроме пончиков, с изюмом и яблоками, не нашлось ничего подходящего. Пончики, может и пожарим, но сладкое - это явно факультативно, основной стол - это закуски. Может быть, вариант фондю? (но нас от 10 (+5) Может ли кто-нибудь что-то посоветовать?

Солить мясо

Вот у меня такой тупой вопрос. Я практически не ем соли. Не по религиозным соображениям, а просто так. Могу и с солью, типа воблы, а так нет. Например, бифштекс по-татарски я делаю без соли. И мне вкусно. Вот, в кои-то веки надумал пожарить мясо. Точнее, этот рецепт http://community.livejournal.com/receptishi/24690.html навеял.
Отсюда вопрос - все рецепты категорически говорят солить мясо перед/во время жарки. В этом есть сакральный смысл (типа, вытянуть сок и т.п.), или это просто для солености и все. То есть, если я пожарю мясо, например, по приведенному рецепту, но не буду его солить - меня ждет ад и погибель, или просто я получу несоленое жареное мясо?
Спасибо.
UPD. Мясо - говядина, парная, достаточно жесткая (в смысле, старая, не телятина), нежирная, но хорошая (в смысле малого количества жил, пленок и т.п.).

Tags:

доброго пятничного утра всем!

сейчас - самый сезон весенних, тонкошкурных и бессемянных молодых кабачков, которые я очень люблю. обычно всегда их тушила в сметане, а тут появилась мысль запечь. раньше никогда так не делала, пошла в яндекс - мне предлагают их пожарить с сосиками и запечь под майонезом :-)))))))))))

в общем, я думаю сделать так: нарезать кабачки кольцами (примерно 1 см толщиной), сложить в стеклянную форму для запекания, добавить соль, ССЧП, душистый горошек и лавровый лист, смазать это сверху нежирной сметаной, посыпать укропом, и сверху - натертым пармезаном. но опасаюсь я, что молодые сочные кабачки выделят много сока, и будет это все у меня...жидко-водянистое такое снизу. а хочется нежной, нежирной (поэтому предварительное обжаривание хочу исключить) структуры. или я зря паникую? в общем, советы профи очень приветствуются.
хочется знать мнение профессионалов.

не, понятно, что процесс жарки возможен хоть на олифе, вопрос в том, стОит ли.

или оно только для заправки? или жарить только чё-нить кратковременное, порядка пары минут?

пахнет оно обалденно, отсюда и желание пожарить.

Свиная вырезка

Уважаемые изикуковцы!

Что дельного и простого можно приготовить из свиной вырезки? Порезать и пожарить с луком - в данном случае невкусно: суховатое мясо выходит, сплошной перевод продукта (нет, сок не выделяется).
Тушить в соусе - как-то странно, оно ж быстроприготовляемое. Да и не умею толком, все как-то к а-ля натюрель склоняюсь (сварил/пожарил, соль-перец, съел).

Спасибо заранее

Апдейт: сделано по первому способу как наиболее вписывающемся в предпочтения (отбито номинально, плоской стороной молотка).
Результат: уже лучше, чем без панировки. Однако не покидает ощущение, что мясо было готово намного раньше, чем поджарилась панировка. И масло набирает, собака (в горячее кладу). Может, без сухарей надо (мука+яйцо, жарить)?

Очень-очень хочу разобраться, надоело этот кусок портить с регулярностью маньяка.

Запах закваски

Поставил делать закваску. Первая закладка пополам пшеничная и ржаная мука, в дальнейшем подкармливал только ржаной. Закваске третий день. Во всех рецептах говориться, что для определения того, хорошо ли ваша закваска развивается или пошли патогенные бактерии надо ее понюхать. Дескать хорошая закваска будет пахнуть хорошо, а больная, соответсвенно, плохо. Но вот беда, восприятие запахов у меня специфическое. Вчера нюхал - чуть горьковатый запах гниющих цветов с фенольной ноткой. Для меня сугубо неприятный, но тухлости нет. Поставил на половине закваски хлеб - получилось неплохо, но кисловато на мой вкус. Сегодня утром нюхаю - ощутимый уксусный аромат, от прежнего запаха нет и следа.
Доктор, эта закваска будет жить? А если будет, то что будет являться критерием ее смерти?
Помогите, пожалуйста! Купила пачку риса "мих":смешан белый, светло-коричневый и темно-коричневый рис.Сварила по инструкции на упаковке, т.е. пожарила стакан риса в 1ст. ложке растительного масла, залила 2 и 1/4 стак. воды и варила 35 мин. Весь рис получился совершенно однородного темно-коричневого цвета!!. Как сохранить эту изначальную разноцветность в уже готовом рисе? Что я делаю не так?

Спасибо большое.

Tags:

Кабачки жареные.

Очень люблю первые летние кабачки с нежной кожицей, маленькие такие, трогательные. :)

Вот хочу пожарить, да смущают меня два момента.
Во-первых, мама моя традиционно жарит кабачки обваляв предварительно в муке, а у меня мука эта на сковородке горит и воняет. Не комильфо. :(
Во-вторых, масла они (кабачки) очень много впитывают. А потом лежат на тарелке и истекают этим самым маслом. Мне не нравится.
Как всего этого избежать?

И еще.
Если я с чесноком хочу кабачки жареные. То чеснок когда добавлять? Уже на готовые выдавливать или жарить с ним прямо?

как жарить сыр?

хочу пожарить сыр. но никогда раньше этого не делала. подскажите, пожалуйста, как это правильно сделать, чтобы он не растекся по сковороде. и какой сорт сыра лучше выбрать?


что получилось: сыр окунула в кляр, потом в панировочные сухари. жарила на тефлоне без масла со всех сторон. в итоге сыр обжарился, но форму не потерял. посыпала сверху петрушкой.

для следующих экспериментов уже куплен клюквенный соус. :)
спасибо всем, кто мне помог советом.

Tags:

Скажите пожалуйста, как следует обрабатывать свежие шиитаке?
Я хочу их банально с картошечкой пожарить, надо ли их предварительно отваривать, и если надо то как долго?..(никогда не имела дела с шиитаке)..

Tags:

В общем, велено записывать, чего и как готовлю. А то получается вроде ничего, но - непредсказуемо. ПЕРЦЫ. фаршированные. сегодня были. В холодильнике были перцы болгарские. Разноцветные. Еще были две жареные куриные ноги, устарелый бэкон, банка boursin с травками и чесноком, замороженная коробочка грибов (смех один, а не грибы, как пожаришь, ничего не остается..). Грибы были кинуты на сковородку, и таки пожарены. Под конец добавлен к ним искрошенный устарелый бэкон, и искрошенные же останки половинки перца. А, да, морковка мелкой соломкой тоже завалялась в холодильнике - туда же ее. Рис - "для ризотто" стаканчик маленький наполовину сварен. Курьи ноги ободраны и порезаны сравнительно мелко. Все это дело перемешано, добавлено - паприки же, но в порошке, кайанского перца в нем же и муската в нем же. А также сушеного кориандра (травчатой части) и базилика. И лука жарено-сушеного горсточку. Перемешано опять же, и запихнуто в целые почищенные перцы - с "крышечкой", все честь по чести. Перцы установлены стройными рядами в кастрюльку, Boursin смешан с банкой помидоров (кубики, без кожи) и сливками, и залит поверх перцев, - и на плиту. Как закипело, уменьшено до маааленького огонька (какой уж на электрической плите огонек...) и оставлено булькать тихонько минут на 40. Булькающая часть иногда отчерпывалась ложкой и перемещалась поверх торчаших из нее перцев. Ничего, съедобно оказалось...

Мыть или не мыть?

Люди, а вы моете мясо перед приготовлением? возник спор со (гыагага:) со свекровью. я говорю, мамаша, не нада мыть, весь сок выйдет, мясо-то порционными кусками уже нарезано! она: надо мыть, там же микробы могут быть. я: микробы погибнут насильственной смертью при тепловой обработке, а от механических примесей (типа щепок от разделочной доски) я буду мыть, если их увижу. она: дада, от механических примесей, ну и что, что не видишь, все равно помой. кто прав?

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner