Top.Mail.Ru
? ?

Entries by category: происшествия

Category was added automatically. Read all entries about "происшествия".

Американские донатсы

Очень хотелось бы испечь что то приближенное к американским донатсам. Именно испечь, а не пожарить:) В сети, естественно, рецептов уйма. Но понять по их содержанию суть так и не смогла - от обычных пончиков до кексового теста (причем почему то на сметане).
Так какой он - настоящий американский донатс ? Хотелось бы проверенного рецепта для выпечки (если такое возможно)!
Заранее спасибо!

Плиз, хелп. Ягнятина.

Принесли вот такое:
ягнятина
Написано, филе ягнёнка. Из хорошей мясной лавочки. 6 кусков, каждый около 2 см толщиной.
Ягнятину никогда не готовила, да и баранину тоже... Хочу пожарить на сковороде-гриль и очень боюсь испортить. Главный вопрос - сколько его жарить-то? Честно искала в инете, здесь по архиву сообщества - как-то крайне смутно всё, в основном про баранину, а если про ягнятину, то про рёбрышки, а это ж вроде как совсем другой коленкор... На одном сайте прочитала, что запечатать на сковороде, а потом на 10 минут в духовку при 180С, но мне вот кажется это как-то долго... :/
Помогите, пожалуйста, опытные люди.
Заранее благодарю.

UPD: Сделала, как посоветовал уважаемый dvonk, однако, вероятно, "молодая была не молода", то есть ягнёнок был не слишком юн, ибо после 4-х минут обжарки мясо было внутри сырым... то есть совсем. Поэтому пожарила ещё на среднем огне, переворачивая каждую минуту - в среднем по 8 минут на кусок или типа того. Получилось так:
ягнятина1
Розово (на фото чуть более розово, чем в реале), сочно, мягко, очень вкусно. 

Тесто на пончики

Вводные данные: есть 4 пачки замороженого домашнего теста на пончики. Тесто делала сестра у меня дома.
Вопрос: как с наименьшими потерями разделить эти пачки на две части?
В каждой пачке примерно одинаково теста. Но его очень много для одного использования, боюсь, что у нас всех не только задницы слипнутся, но и желудки :)
Что я пыталась сделать (по совету сестры): полуразморозить пачку, разрезать ее на 2 части ножом, одну часть использовать, вторую повторно заморозить. Из первой части пончики получились замечательные. Из второй части - резиновые. Даже при жарке я заметила, что тесто какое-то "дубовое" - не мягкое / воздушное, а тяжелое, как холодный пластелин. Вечером пожарила, утром было ощущение, что пончикам как минимум неделя - тяжело жуются, как старые.
В общем, второй раз размораживать / замораживать не хочу (проще выбросить). Но и на одну порцию там много. Как его разделить пополам и при этом сохранить тесто?
Спасибо!

Газовая плита

Выбираю новую газовую плиту, возможно духовку+варочную поверхность,но обязательно газовую. Может быть кто-то из уважаемых сообщников может что-то порекомендовать или поделиться своим опытом: на что обращать внимание, что избегать, какое качество и т.д. Бюджет позволяет купить что-то не дешевое, но только если это стоит того. Планирую активно пользоваться этой плитой лет 15...
Спасибо.
PS: большое спасибо всем ответившим. Габариты плиты заданы насмерть соседними кабинетами и изменению не подлежат. Перейти на электричество тоже не получится.
Хотелось бы советов по производителям.

Рыбка Пикша!

Дамы и Господа!
В морозилке была обнаружена рыба Пикша, вроде как филе ея.
А в голове смутные воспоминания о том, что как то я пыталась ее просто пожарить обваляв в муке со специями и получилось как-то не так, ибо что-то не то.
Отчего то меня не покидают мысли на тему запекания ее в духовке, с луком, наверное даже майонезом и сыром... разумно ли это и как сделать правильно? в стеклянной например посудине.
Как эту рыбу можно еще приготовить?
я помню она мне когда то понравилась очень.

Tags:

вот и корюшка пришла

Несколько дней назад я , к своему удивлению, в ближайшем "Седьмом континенте", где рыба продается двух видов: несвежая и тухлая, обнаружила совершенно правильную корюшку, пахнущую самыми что ни на есть огурцами, а вовсе не размороженной рыбой, как та, апрельская в "Перекрестке", о которой тут писали. Правда размером рыбешки были ну совсем хамсоватые, а я девушка ленивая - корюшку, конечно. можно вообще не чистиить, но я предпочитаю бошки ей поотрезать и кишки повытягивать. Не купила. Но сегодня она немножко подросла ( не сильно. крупную всю в Петербурге съели, а нам, так. сдачу в Мск отправили), и я ее купила. В муке обваляла и пожарила.
Божественная пища, тает во рту. Не покупайте корюшку в апреле, покупайте в мае, а то тут многие москвичи плечами пожимают: "а что вы там все в ней нашли?"

260.58 КБ

Tags:

Друзья, я не смогла найти тега по кальмарам, по-этому пишу отдельное обращение.
У меня в наличии тушки, уже размороженные, небольшие без шупалец, из Ашана.
Я страстно хочу их пожарить, и помню что то такое из детства как их тетушка моя делала, увы ее не стало, спросить не у кого, так что спрашиваю вас.
Как правильно обработать кальмара( может у него чего то надо вынуть или вырезать) и как пожарить так чтоб он прям был бы с ярким кальмарьим вкусом?
Доброго времени суток, сообщники.

Я тут заинтересовалась одним моментом, касающимся аэрогрилей. Однако ответа на свой вопрос в интернете накурить не могу. Экспериментальным путем - тоже, поскольку отсутствуют, так сказать, опытные образцы :)

Вот есть 2 типа аэрогрилей (Convection Oven):
1). приборы с металлическим тэном;
2). приборы с галогенной лампой.

Производители первых бьют себя пяткой в грудь и утверждают, что металлический тэн долговечен и позволяет равномерно обжарить продукты, а галоген их только жжет, заставляя людей вмешиваться в процесс приготовления и переворачивать, переворачивать и еще раз переворачивать еду.

Производители устройств с галогеном же презрительно плюют в ответ, говоря, что это металлический тэн жжет еду, а галоген во-первых быстрее прогревает воздух в колбе, а во-вторых, вообще быстрее готовит потому как греет лучше. Про срок службы они молчат как рыбы об лед.

Лично я не подвергаю сомнению только 2 вопроса: металлический тэн ничего не сжигает (так как я им пользуюсь), а галогенный обладает одним явным недостатком - он стеклянный, а потому может разбиться. Сказ про то, что на галогенную лампу попадают кусочки пищи/жиров и пр., что приводит к ранней смерти галогена лично я считаю бредом, хотя кто знает?

Одним словом не могли бы те, кто использует аэро с галогенными лампами поделиться своими наблюдениями? Ужасно интересно.

Нототения

Добрый вечер!
Зашла после работы в наш магазинчик и увидела в продаже замороженные полутушки нототении. Поскольку раньше такого чуда я не видела, то купила из чистого любопытства и забавного названия. Теперь вот гуглю рецепты, но ничего толкового найти не могу. Из найденного только обжарка в муке либо в майонезе, что не хотелось бы.
Подскажите, пожалуйста, что лучше с ней сделать - пожарить или запечь? И, если можно, какой-нибудь очень изи рецептик.
Заранее спасибо!

жареные подгруздки

Набрали подгруздков белых. Три дня вымачивала часто меняя воду. Хотелось бы пожарить, да вот только не знаю как. Гугл говорит по всем ссылкам одно - жарить можно, но рецепты все только для соления при этом выдает. Вопроса по сути два: что получится, если вымоченные грибы, отварить и пожарить с картошкой? Так их вообще готовят? И если все таки солить - не подскажите ли, как делают грибы в томатном соке с чесноком? Видела только в магазине, к сожалению, даже не знаю как подступиться. Спасибо.

Tags:

Сырая рыбья икра

Как ее готовят? Вопрос дурацкий, и слабосоление в домашних условиях уже много раз обсуждали, но вроде про икру я тем не помню.

Предыстория такова, купили карпа, свежемороженного. Почистили, пожарили, съели. В пузе оказалась икра. Ее тоже пожарили, получилось как-то не очень. Можно ли икру карпа посолить, или есть без термической обработки небезопасно для здоровья? А других рыб?

Карп был очень свеже мороженый - замерз из состояния свежего прямо на прилавке, -27 у нас тут.

И в ту же кучку - можно ли солить кету, нерку? Если рыба после разморозки выглядит не хуже "свежего" лосося в Ашане, визуально некондиционную и перемороженую не рассматриваем.

Tags:

Посоветуйте

Уважаемые изикуковцы )
Есть у меня две тушки утячьи. Уточки молодые, меньше года, по весу каждая из тушек около 1-1,2 кг
Просто потушить, пожарить не хочу.
В чем интересном можно замариновать и дальше приготовить ? Первый раз столкнулась с этим мясом, помогите плиз не испортить )

Тилапия. И Пампонито.

Всем привет, закупил тут на пробу две вышеупомянутых тушки. (целиковые, не филе) Как думаете, что лучше сделать ? Пожарить, потушить, в аэрогриле или духовке запечь ? Тилапию раньше юзал только в виде филе, а пампонито (так она называется в ГиперГлобусе) это вроде как обычная масляная ?

Большое спасибо !
Господа и дамы.
Посоветуйте, пожалуйста, прибор, способный справиться с размалыванием сырого мяса до состояния пасты (для паштетов, колбас).
До сих пор применяли мясорубку ручную плюс измельчатель (погружной блендер со спец колбой). Мороки много. Предсказуемая гибель крышки с редуктором у блендера.
Совершенно не рабираюсь в мясорубках кроме старорежимных))). Слышала, что вроде стационарные блендеры способны на такое, но берут сомнения: девайсы-то изначально для напитков.
Поделитесь, кто что использует для такой задачи.

Апдейт. Спасибо всем откливнувшимся. Особенно smth_smth и meresjeva за совершенно неожиданную для меня идею с кофемолкой.
Какое-то понимание пришло.
Кроме того, в процессе поисков обнаружила, что бывают решетки 2 мм для ручных мясорубок и вроде справляются. И что у электрических есть так называемые "паштетные" решетки. Буду пробовать экспериментировать.

Катастрофа!

Случилось страшное. Не в смысле 8 марта, это можно пережить, зажмуриться, спрятаться под диван и пережить, ситуация хуже. Сегодня у нас случаются гости, я на кухне, дамы улетели по своим делам, бросив на меня малолетнего племянника. Всё шло хорошо, пока не дошла очередь до моркови по-корейски. Всё было уже натёрто, лук нашинкован и ждал обжарки. Я вышел на балкон за мясом... Когда вернулся, всё уже было кончено. И лук и морковка были свалены в одну кучу и тщательно перемешаны. "А мама всегда так делает!" - было мне сказано на вполне уместный вопрос "Зачем!?" Ну как ему объяснить, что лук должен быть уже обжарен?
Вот и вопрос: что делать? Заготовки в промышленных масштабах, гостей много, морковки тазик. Как отделить одно от другого?
Готовлю гречку по рецепту гуру! Запечатала глиняный неглянцевый горшок тестом! Отковыряла его ножом - крышка не открывается, размочила верхний слой теста - не открывается! Удалила размоченное тесто из вертикальной щели (зазор между крышкой и горлышком горшка). Видимо, прилипло то тесто, которым я мазала крышку, то есть тесто - в щели, где крышка соприкасается с горшком, там, где она лежит. Блин! он уже остыл! А надо ещё яйца с луком и сливки добавлять и прогревать! Что делать с кашей, если отковыряю-таки, не разбив эту заразу???

упд Короче, надо было ещё полчасика погодить. Всё отковырялось, но горшок остыл.Получилост вкусно, но не чтото потрясающее. А кто знает, в чем смысл - подсушивать гречку в яйце?
И последнее: что делать, чтобы в следующий раз нормально отковыривалось? Может, тесто жидковатое было? В рецепте написано, что оно должно быть жиже, чем на оладьи. Но потом автор упоминает, что намазывает его толщиной в палец. Как это возможно? Оно же льётся.

мешком по голове или..

..чё просила, то и получила
притащили мне час назад мешок перцев чили(красных, зелёных и смешанного цвета), примерно кило на 15
я их перебрала, промыла, часть(малую)--совсем "сопливых" выкинула, крепенькие: часть--повесила сушиться гирляндой, часть--закатала в баночки, перкрутив с чесноком и маслом

но, чуть меньше половины были в состоянии вяленьком, но больше живым, чем мёртвом
вопрос: вот чё с ними лучше сделать? скормить помойке или таки..(сцыкатно, никогда не закатывала или не пускала в засушку продукты в таком состоянии, опыт какбэ слабоват

спасибо

Солить мясо

Вот у меня такой тупой вопрос. Я практически не ем соли. Не по религиозным соображениям, а просто так. Могу и с солью, типа воблы, а так нет. Например, бифштекс по-татарски я делаю без соли. И мне вкусно. Вот, в кои-то веки надумал пожарить мясо. Точнее, этот рецепт http://community.livejournal.com/receptishi/24690.html навеял.
Отсюда вопрос - все рецепты категорически говорят солить мясо перед/во время жарки. В этом есть сакральный смысл (типа, вытянуть сок и т.п.), или это просто для солености и все. То есть, если я пожарю мясо, например, по приведенному рецепту, но не буду его солить - меня ждет ад и погибель, или просто я получу несоленое жареное мясо?
Спасибо.
UPD. Мясо - говядина, парная, достаточно жесткая (в смысле, старая, не телятина), нежирная, но хорошая (в смысле малого количества жил, пленок и т.п.).

Tags:

Вопрос достаточно странный, но требуется совет опытного любителя дичи, существует методика "дозревания" и обеззараживания вызревшего в полутуше мяса диких копытных - заключается в замораживании в высокопроцентном растворе спирта (70%-96%) в течении недели, что приводит к некоторому высушиванию мяса и полному обеззараживанию вследствии экстракции жидкости  - по слухам(то есть мнению источника, сообщившего такой метод действий, опытного охотника) это приводит к смерти личинок трихинелл(через высушивание) и многих других паразитов, а также возможности последующего использования мяса для сыровяления или различных блюд с использованием сырого-полусырого мяса. Вопрос собственно заключается в следующем - кто-нибудь использовал такую, или похожую методику, а также если использовал - сильно ли это влияет на вкусовые качества дичи?

Карп, вопрос

Уважаемые сообщники!
Такая проблема - наловил мне муж 18 штук карпов. Все 18 мужественно почистила, жабры удалила.2 тушки я в тот же день пожарила, но меня преследовал еле уловимый запах тины от рыбы и это было впервые. Кроме меня его никто не почувствовал. Предварительно я эти тушки, по совету мамы, выдержала в лимонном соке примерно полчаса.Приправы никакие не добавляла, только соль и перец. И все равно слабый запах был. Подскажите, пожалуйста, как можно отбить запах? Собираюсь запечь карпа, мучаюсь от того, что карп все из того же улова и снова будет запах.
Заранее благодарю за ответы.
доброго пятничного утра всем!

сейчас - самый сезон весенних, тонкошкурных и бессемянных молодых кабачков, которые я очень люблю. обычно всегда их тушила в сметане, а тут появилась мысль запечь. раньше никогда так не делала, пошла в яндекс - мне предлагают их пожарить с сосиками и запечь под майонезом :-)))))))))))

в общем, я думаю сделать так: нарезать кабачки кольцами (примерно 1 см толщиной), сложить в стеклянную форму для запекания, добавить соль, ССЧП, душистый горошек и лавровый лист, смазать это сверху нежирной сметаной, посыпать укропом, и сверху - натертым пармезаном. но опасаюсь я, что молодые сочные кабачки выделят много сока, и будет это все у меня...жидко-водянистое такое снизу. а хочется нежной, нежирной (поэтому предварительное обжаривание хочу исключить) структуры. или я зря паникую? в общем, советы профи очень приветствуются.
хочется знать мнение профессионалов.

не, понятно, что процесс жарки возможен хоть на олифе, вопрос в том, стОит ли.

или оно только для заправки? или жарить только чё-нить кратковременное, порядка пары минут?

пахнет оно обалденно, отсюда и желание пожарить.

Свиная вырезка

Уважаемые изикуковцы!

Что дельного и простого можно приготовить из свиной вырезки? Порезать и пожарить с луком - в данном случае невкусно: суховатое мясо выходит, сплошной перевод продукта (нет, сок не выделяется).
Тушить в соусе - как-то странно, оно ж быстроприготовляемое. Да и не умею толком, все как-то к а-ля натюрель склоняюсь (сварил/пожарил, соль-перец, съел).

Спасибо заранее

Апдейт: сделано по первому способу как наиболее вписывающемся в предпочтения (отбито номинально, плоской стороной молотка).
Результат: уже лучше, чем без панировки. Однако не покидает ощущение, что мясо было готово намного раньше, чем поджарилась панировка. И масло набирает, собака (в горячее кладу). Может, без сухарей надо (мука+яйцо, жарить)?

Очень-очень хочу разобраться, надоело этот кусок портить с регулярностью маньяка.
      Подскажите, пожалуйста, как правильно консервитовать виноградный сок. У нас много винограда, очень сладкого. Я прогоняла через соковыжималку  , кипятила , разливала по стерильным банкам. При этом получается неприятный осадок. потом я пробовала снимать плотную пену перед закипнием,  но при этом уходит до 30 проц в отходы. процеживала- очень неудобно: сито,   дуршлаг, марля, все забивается мгновенно и насмерть. 
       Заранее благодарна

Запах закваски

Поставил делать закваску. Первая закладка пополам пшеничная и ржаная мука, в дальнейшем подкармливал только ржаной. Закваске третий день. Во всех рецептах говориться, что для определения того, хорошо ли ваша закваска развивается или пошли патогенные бактерии надо ее понюхать. Дескать хорошая закваска будет пахнуть хорошо, а больная, соответсвенно, плохо. Но вот беда, восприятие запахов у меня специфическое. Вчера нюхал - чуть горьковатый запах гниющих цветов с фенольной ноткой. Для меня сугубо неприятный, но тухлости нет. Поставил на половине закваски хлеб - получилось неплохо, но кисловато на мой вкус. Сегодня утром нюхаю - ощутимый уксусный аромат, от прежнего запаха нет и следа.
Доктор, эта закваска будет жить? А если будет, то что будет являться критерием ее смерти?

И что теперь делать?

Уважаемый abugaisky! Научите, пожалуйста, как Вы спасаете своих домочадцев после своих кулинарных подвигов? Я всего-навсего пожарила кабачки по Вашему совету (http://community.livejournal.com/easycooks/656988.html?thread=14928988), но этого хватило, чтобы мое семейство (и я в том числе) проглотило языки. Что теперь делать?
Помогите, пожалуйста! Купила пачку риса "мих":смешан белый, светло-коричневый и темно-коричневый рис.Сварила по инструкции на упаковке, т.е. пожарила стакан риса в 1ст. ложке растительного масла, залила 2 и 1/4 стак. воды и варила 35 мин. Весь рис получился совершенно однородного темно-коричневого цвета!!. Как сохранить эту изначальную разноцветность в уже готовом рисе? Что я делаю не так?

Спасибо большое.

Tags:

Обращаюсь сюда как к последней высшей инстанции: домашние кулинарные книжки ниче путного не сказали, так что вся надежда на жж :)

В наличии имеется 3 невероятно больших кабачка, а из вариантов приготовления только пожарить да потушить.. :( Хочется чего-нить поинтереснее. Может кто совет даст? Буду рада любым вариантам :)

ЗЫ Перевожу семью на питание кабачками :) Спасибо всем, кто делится рецептами :))
Итак, уважаемые сообщники, хомяк победил жабу ( прямо восточная притча какая-то).
С пятницы тэг - хомяк хозяйственный - к вашим услугам.
Крепится к постам с вопросами об использовании продуктов, условно пригодных - с истекшим сроком годности, с пенициллиновой порослью, сомнительного происхождения, со странным привкусом.
Продукты сомнительного назначения, то есть неизвестной лично Вам породы, - в данный перечень не входят. Так же как и те продукты, которых у вас неожиданно много. Избавьте их от хомячества.
И раз здесь всё равно идет речь о тэгах, то давайте договоримся - тэги к постам крепит автор и модераторы. Я не буду спрашивать, кто именно прикрутил еврейскую кухню не по делу, я просто буду надеяться на то, что это был единичный инцидент, а не прецедент.

В этом же посте можно задать любой вопрос по тэгам - как их проставлять, удалять, привносить, какой к чему относится.

Ну и да - обещанная фигу в кармане - по итогам квартала ( надеюсь не чаще) в категории ХХ ( хомяк хозяйственный) будет предложено выбрать самого рачительного пушистика и наградить его не только гордым титулом, но и упаковкой мусорных мешков - 20 литров, 200 штук, вышлю лично.

Кабачки жареные.

Очень люблю первые летние кабачки с нежной кожицей, маленькие такие, трогательные. :)

Вот хочу пожарить, да смущают меня два момента.
Во-первых, мама моя традиционно жарит кабачки обваляв предварительно в муке, а у меня мука эта на сковородке горит и воняет. Не комильфо. :(
Во-вторых, масла они (кабачки) очень много впитывают. А потом лежат на тарелке и истекают этим самым маслом. Мне не нравится.
Как всего этого избежать?

И еще.
Если я с чесноком хочу кабачки жареные. То чеснок когда добавлять? Уже на готовые выдавливать или жарить с ним прямо?

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Page Summary

Syndicate

RSS Atom

Comments

Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner