Category: птицы

Category was added automatically. Read all entries about "птицы".

Гусь лапчатый

Была куплена тушка отечественного домашнего гуся, прибывшего в столицу из Ростовской области, веса в тушке было чуть менее 4 кг. Приготовить птичку можно разными способами, но выбран был самый мной любимый - запекание. Полежал гусик пару дней в холодильнике (не замораживал!), потом был он натерт солью и черным перцем и помещен в духовку при температуре 200-220 град. С.

гусь_1
Collapse )
  • natakxa

Чахохбили из фазана

Название известного грузинского блюда "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби" - фазан. Трудно сказать, когда это блюдо появилось, ибо фазаны водились на территории Грузии с незапамятных времен, обыкновенный фазан на латыни зовется фазаном колхидским, да и легенда возникновения Тбилиси тоже связана именно с фазаном. Сплошные фазаны кругом! Томаты, совершенно однозначно, появились в Грузии гораздо позже, чем фазаны :)

Идея приготовить чахохбили не из заурядной курицы, как это сейчас в основном делается, а из фазана, возникла уже очень давно. Но чахохбилии блюдо настолько повседневное и обыденное, что как-то рука не поднималась пустить на него эту экзотическую птицу. Несколько лет назад на птичьм рынке нам попались живые фазаны, но за них заломили такую космическую цену, что желание их покупать резко сдулось. Потом мне довольно часто стали встречаться живые фазаны на птичьих дворах при ресторанах, трудно себе представить во сколько бы обошлась дегустация фазана в таком заведении. И вот наконец, красавцы появились в продаже в одном из тбилисских супермаркетов. Какой-то умный человек организовал фазанью ферму, так что живем! Не скажу, что они дешевы, но раз в год можно себя побаловать! :)

Ну а теперь, друзья мои, после лирическго отступления можно и к рецепту перейти!




Collapse )
я люблю себя

(no subject)

Добрый день, уважаемые. Да, сегодня не пятница, но ведь можно, да? :)

Во первых строках своего письма (с) изложу суть межконтинентального конфликта   проблемы. 8 марта, мама, фанатка мадам Цеткин, решила сделать мне подарок и родить, так что теперь, из года в год, 8 марта мои любимые подруги избавлены от кухни во-о-о-о-обще, а берут от голодных мужей (и не только, хе-хе...) цветы и подарки, и лучшие годы и не делятся, стервы  и ведут их столоваться ко мне.
Поэтому стол у меня обычно обилен и щедр: 3 вида горячих (и упаковка фестала каждому :) ) уже семейная традиция.
Если с мясом все более менее ясно (запекаю шею в тесте), то вот вопрос по рыбе остается открытым.

Уважаемые знатоки, внимание, вопрос (с): чем отличается технология запекания форели от горбуши (а закуплена по случаю именно горбуша)? Есть ли какие-нибудь железобетонные правила приготовления? Традиционные каноны общения с этой прекрасной рыбой? Ну там типа 160 по С и ровно 32 минуты и 43 секунды на кг.?
Муж настаивает, что есть. Но какие, не знает, просто ему так кажется, и готовить вкусняшку проверенным на 100 тысяч кг. форели способом портить рыбу он мне не даст :(
Пожалуйста, поделитесь советами по горбуше. Хочу сделать на подушке из овощей, чуть взбрызнув лимонным соком и оливковым маслом.

Орнитологическо-кулинарное:
Гусика я накалываю перед запеканием. Уже как лет 6. Как каленным железом у свекрови выпытала этот способ подсадить птичку на иглу, так и пошло-поехало. Гусик получается нежным, на языке тает, ну как есть мечта Паниковского, а не гусь. 
Но колю всегда только кипяченной водой, а сейчас захотелось наколоть темным пивом прощай, печень.
Будет вкусно? А светлым? А кто-нибудь пробовал? Сколько пива уйдет на 6 кг. птичку? Или лучше пиво развести с водой?
Заранее спасибо за советы! :)

UPD. Огромное спасибо за советы! Огромное, всем!
Конечно, горбуша в сливках на луковой подушке!
Основной

"Заливки" для хранения мяса и птицы от 2 до 5 дней.

Товарищи сообщники, у меня вопрос чайниковый, поэтому кто хочет поворчать - пожалуйста, не обижусь).

Проблема такая: покупаем еду в субботу, первые три дня срочно готовим мясо-птицу-рыбу, потому что дольше хранить нельзя, а замораживать не нравится.

А мечтаем жить так- в субботу разложить купленное по разным коробочкам с чем-нибудь, чтобы оно не портилось, а только вкуснее становилось. Но я не понимаю, с чем.

Едим обычно говядину, индейку, курицу, печень, семгу, дораду.
Что из этого и в чем можно долго купать, чтобы потом запечь, потушить, ну или пожарить (жарим редко)?

Посоветуйте, пожалуйста!

Упд: Сорри, я кривовато сформулировала. Вопрос не в том, чтобы не испортилось. А чтобы вкус как минимум не стал хуже, а лучше наоборот).
Bureau
  • cook

Особенный британский юмор

Редактирую сейчас перевод одной очень хорошей британской гастрономической книги. В целом издание посвящено праздничным, "гостевым", парадным блюдам из мяса, птицы, дичи и рыбы. Очень практичное, в высшей степени реалистичное издание с массой ценных идей и полезных, очень ответственных, основательных советов...

И вдруг встречаю в нем - на полном серьезе, в ряду прочих очень понятных и уместных гастрономических сюжетов, - нижеследующий рецепт (цитирую дословно по книге):

Йоркширский рождественский пирог
"В наше время это блюдо стали называть «птицей в птице», но я решила вспомнить правильное традиционное название. В Средние века его готовили и подавали на стол в огромном «гробу» из теста, между бортиками которого были уложены нарезанные кусками тушки болотной дичи и сваренные вкрутую яйца. Я заворачиваю свое сооружение в слоеное тесто.
Нужно, конечно, большое терпение, чтобы удалить из птиц кости, но в остальном особых трудностей с этим рецептом не возникает. Раньше я старалась отделить крупные тушки птиц одну от другой слоями разноцветной начинки, но пришла к выводу, что достаточно и того, что мясо разной птицы имеет разный цвет. Вы можете вносить в этот рецепт любые изменения по своему вкусу, но это один из классических вариантов.
Вам понадобится длинный, острый и гибкий нож для филерования и еще один нож - небольшой и очень острый. Я обычно пользовалась одним из хирургических скальпелей моего дедушки.
Примерно на 20 порций:
1 голубь
1 куропатка
1 дикая утка
1 фазан
1 небольшой гусь
1 небольшая индейка
соль и свежемолотый черный перец
4 пакета замороженного слоеного теста (по 450 г)
Заранее нагрейте духовку до 200°C.
Осторожно удалите кости из всех птиц. Делайте надрез вдоль хребта до самой кости и руками и небольшим ножом отодвигайте кожу и мясо как можно дальше от костей и срезайте их. Срежьте кончики крыльев и отодвигайте кожу и мясо с крыльев, затем переходите к голеням и бедрам и, наконец, к грудке. Работайте медленно, чтобы как можно меньше разрывать кожу. Начинайте с самой маленькой птицы, когда она будет готова, натрите ее со всех сторон солью и перцем. Постарайтесь придать тушке первоначальную форму, зашейте и повторите то же самое со следующей птицей, вложите первую внутрь второй и зашейте. Продолжайте в том же духе, пока изо всех птиц не будут удалены кости и они все не будет помещены одна в другую.
Взвесьте. Раскатайте тесто — слой должен быть довольно толстым, — оберните им птиц, помещенных одна в другую. Проделайте небольшое отверстие наверху и вставьте бумажный конус, как печную трубу. Положите на решетку в противне и готовьте в духовке, рассчитав по 20 минут на каждые 500 г птичьего мяса. Тесто должно приобрести темно-золотистый оттенок (если оно слишком зарумянится, прикройте фольгой). Вы можете использовать и фольгу вместо теста, тогда надо как следует обмазать фаршированную птицу снаружи сливочным маслом. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным."


А вот теперь скажите мне: как вы думаете, это серьезно? Или автор вдруг посреди вполне разумной книжки решил пошутить?
babka
  • tuan

Страусятина

Вы таки будете смеяться, но я только что впервые попробовал страуса. Купил на рынке по 150 рублей ($5) за кило - брикет мороженых стейков. Полтора дня размораживал на нижней полке холодильника, потом достал, слегка присолил, часа два подержал при комнатной температуре, часть пожарил, обваляв в манке, часть - так просто.
Более сочного размороженного мяса, если честно, пробовать не приходилось. Но ярко выраженного вкуса, конечно, нет, и говядину, как пишут, он совсем не напоминает.

А как вы обычно готовите страусов?
scull

про пряности

заметила, что некоторые в масло (разогретое на сковородке) сначала кладут пряности,
а потом жарят в этом масле овощи и птицу.

классически, вроде как сначала овощи (или птица-мясо), а потом пряности?

скажите пожалуйста в чем тут суть и как это влияет на вкус блюда?

спасибо большое.

дикие лебеди

Вот только что мне ( на голову) свалился дикий лебедь! Охотники говорят, что подстрелили случайно и что достаточно наказаны силами небесными за смерть священной птицы. У них  заглох мотор, спустили колеса, отказала походная печь и мобильная связь. Пришлось ночевать в степи на морозе. А птицу на всякий случай подкинуть ни в чем не повинному человеку, мне! Всего 3 кг темного, как говядина, мяса без кожи и костей, крупными кусками.  Говорят, что оно вымочено не то в воде, не то в рассоле, и заморожено. Пока оно размораживается, я уже побегала по Инету, нашла даже жареного лебедя, правда целиком, тушкой - это не то... и прекрасный рецепт гуся с ароматным соусом - но там ножки с кожицей и коньяк...  А у меня только лимоны, мед, мандарины, чеснок и водка! Варенье есть, красная горная алыча, миндаль... пряности и зелень всякие... Подскажите, пожалуйста, что можно сделать, чтобы получился ( прекрасный принц)  праздничный ужин? Запах у мяса какой-то... специфический - лучше бы его не было.. Заранее прошу прощения, если отвлеку кого-то от праздничных забот,   заранее благодарю и поздравляю всех с Новым годом с наилучшими пожеланиями!
anakin

удалить кости из курицы

потеряла пост, где было подробно описано изъятие костей из курицы. точно было тут и в нахе. но у меня, видимо, яндекс какой то не правильный - не находится. или находится что то не то - например, вначале курица разрезается по хребту. а я помню, что ТАМ было без разрезания
ссылка на "птицу" из Хорошей Кухни пустая. хелп?