Category: технологии

Category was added automatically. Read all entries about "технологии".

Дим Сам

Опять вопрос к старшим товарищам.
Хочу освоить китайские пельмешки, а в гугле полный разброд и шатание.
Ибо "дим сам" - это название этого типа закусок в целом. Много их. А интересует только один вариант - в рисовой бумаге (рисовом тесте) и из мяса. Креветки нельзя, муку зерновую нельзя. Поэтому и дим сам - пельмешек хочется, а без глютена надо извернуться, как ужу в сетке

Но
а) в рисовой бумаге встречается только технология приготовления дим сам  с креветками
б) даже в рецептах со свининой, все равно пихают креветки.

Вопросы
а) мясные дим сам не делают в рисовой бумаге вообще? Почему? Разваливаются? Или просто традиция?
б) где брать рисовую бумагу? В ИС только круги для спринг-роллов, они великоваты, при обрезании много уйдет в утиль
в) если самой делать тесто из рисовой муки или рисового/картофельного  крахмала - какие тонкости? Гугль дает противоречивые показания. Лучше всего точную пропорцию
г) если есть особые подводные камни и тонкости - буду благодарна за разметку минного поля

Традиционно, буду особенно рада провереной технологии/ссылке на адекватный рецепт/и т.д.

Хлеб полесский. ГОСТ 12267-66. Состязание технологий, приемов и опытов в поиске истины.

Сегодня в посте Дмитрия freshman-svd о технологии домашней выпечки ГОСТовского молочного хлеба, я позволил себе не согласиться со многими его утверждениями, касательно приемов работы с тестом, поскольку не хочу, чтобы они были восприняты начинающими домашними пекарями за истину.
Наша дискуссия увязла, и в ней уже сложно отделить зерна от плевел.
Поэтому мы решили доказать преимущества своего понимания основ работы с тестом в контрольной выпечке незнакомого нам обоим ГОСТовского хлеба, хлеба Полесского.

Батоны_DSC04421

В субботу, 11 октября, в 19.00 по московскому времени, мы опубликуем в сообществе свои варианты интерпретации ГОСТовской технологии, выраженные в булке готового полесского хлеба с подробным описанием приемов, которые привели к этому результату.

А участников сообщества, попросим отдать свои голоса за тот или иной вариант, например, выставив каждому оценку по пятибальной шкале.

Кроме того, если кто-то пожелает присоединиться к нашему спору, публикуйте и свои варианты, так легче приблизиться к истине.

Хлеб Полесский я не только никогда не пек, но и не видел. Внимательно вчитываясь в рецептуру, я понял, что он похож на батон нарезной, выход из печи которых в условиях хлебозавода показан на фото.
  • kessil

Бисквиты, технология

Добрые люди, сами мы не местные, извините что беспокою....

Кто-то из жж кулинаров пек одновременно бисквитов по разным технологиям - с и без пекарского порошка, с и без разделения на желтки и белки....  Не подскажете где это?
мудрость главенствует в советах а судьба

тажин. технология.

а вот возьмем тажин
свежекупленный


я был уверен, что в нем готовят НА плите
почитав вчера интернет
закрались смутные сомнения

вопрос: какая технология готовки в тажине

- сложить все сырое, накрыть, выдержать на плите
- обжарить - сложить - накрыть крышкой - выдержать на плите. долго
- обжарить часть - сложить - накрыть - засунуть в духовку. надолго


ваши любимые рецепты тоже не повредят

ФАСОЛЬ...

Вопрос к уважаемым членам Сообщества!

Это ссылка на рецепт приготовления фасоли с овощами

http://menunedeli.livejournal.com/356368.html

Я прошу вас дать мало-мальски вразумительный ответ/пояснение  касательно технологии варки фасоли, предложенной автором – последнее предложение пункта 2 рецепта.
Мне интересно, ЧТО именно этим способом достигается:
- «кашерность» фасоли J),
- ее вкусовые качества,
- временнЫе показатели процесса…
Может быть, еще что-то?
Всем заранее благодарна!
фото

Мусс - объясните, пожалуйста, технологию

Товарищи господа! Поможите чем можете. Вот есть у меня печеная тыква butternut squash, из которой вознамерилась я сделать тыквенный мусс на десерт. Превращу я ее в пюре, со специями определилась. А дальше как? В одном месте пишут добавить только взбитые сливки, в другом наоборот взбитые белки, в третьем и белки, и сливки, и ещё желатин. Должна же быть технология приготовления мусса из пюре, а не из шоколада. Хотя мне кажется, что пюре из тыквы и пюре из какой ягоды - две большие разницы, но я могу ошибаться. Времени и сил на поиски больше нет, мусс буду делать завтра, готов должен быть к обеду в четверг. Пищевых аллергий у гостей никаких нет, есть будут что дадут. Не дайте пропасть, только на вас и надеюсь!

Дигитальная сковородка

Больше 5 лет назад услышал о сковорде со встроенным термометром, звуковыми сигналами и возможностью установить 9 программ.
digital-thermoter-pan


1. Кто-то видел в продаже это "чудо" и даже юзает его?
  • nindoz

Рыба в глине на углях (золе, костре...)

Как всегда в дружественное сообщество обращаюсь за советом, буду благодарна, если кто-то из присутствующих сможет помочь.

О сабже не знаю  почти ничего, но нужно сделать (попросил друг на ДР).
Поискав на просторах данную технологию, находятся очень сухие и мертвые в изложении варианты (то есть сплошь публикации без обсуждений), а очень хочется подробностей, т.к. процесс на мой взгляд непростой.

Интересовать может не только сама технология процесса, но и любая инфа, начиная хоть с самой рыбы =) (хотя друг заявляет красную)
Евушка

Вопрос о маложирном сыре

На нашем Домодедовском рынке уже два-три года продается маложирный сыр (5-10% жирности).
Только в одном ларьке, больше нигде нет.
Производство Германии.
Сортов несколько, цена от 270 до 300 рублей (зимой все стоили по 300, сейчас подешевели).
Как видите, недорогой.
Вкус -- вполне неплохой для своей ценовой категории.
А для тех, кто жить не может без сыра, а животные жиры вынужден строго ограничивать -- просто спасение.

Натали (5%), к примеру, мелкопористый, очень напоминает Тильзитер (ну, и Российский, соответственно), и по вкусу, и по внешнему виду.
Цезарь (5%) -- с относительно крупной слезой, вкус чуть поострее...
Еще Фаворит (5%) брала разок, тот вообще без слезы и тоже островатый.

Остальные не пробовала.

Вопрос: что вы знаете об этих сырах?
Влияет ли как-то низкая жирность на технологию производства, вызревание и т.п.?
Может, туда суют для ферментации что-то нехорошее?
Или наоборот, ничего плохого не суют, а дешевы они только потому, что делаются из снятого молока? Покупай да радуйся?