?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: финансы

Новинки продаж

Сегодня на рынке, уже затарившись разрубленной на моих глазах говяжьей ножкой с копытом, вдруг на второй линии узрела новую лавочку. И там стоял готовый консервированный ХАШ. Тот, что с рубцом, стоял в литровых стеклянных банках с железными крышками. Тот, что на голяшке - вообще в непрозрачной расписной пластиковой упаковке (ну, как замороженные овощи продают). Может, я лох, но еще никогда такого не видела. А кто-нибудь видел, пробовал? И как?
Потому что сама уже вымачиваю говяжью ногу (да! я это делаю, в память о прошлой записи) и еще сутки буду не особо, но морочиться, чтобы в субботу утром мы, может быть 

Красная фасоль

Никогда с сырой фасалью дела не имела. Тут решила попробовать сварить.
Выбрала в магазине первую попавшуюся такую упаковку http://mir-krup.ru/files/Image/p/main/4a1504b38ed2bcba2be0f05f79942f4b.jpg
(не сочтите за рекламу)
Хотелось в итоге получить что-то такое по цвету


Сделала все вроде как по инструкции: промыла, замочила на 8 часов, слила воду, залила новую, довела до кипения и где-то минут 40-50 варила на медленном огне. Но даже после замачивания "цвет" облез. И в итоге на выходе получилось какая-то бледная немочь. http://ic.pics.livejournal.com/tanandra/1032042/1328/1328_original.jpg
Это
1. Так и должно быть, именно этот сорт фасоли так себя и ведет после приготовления. А картинка фотошоп. Однако почему тогда в банках реально красная фасоль?
2. Есть какой-то сорт фасоли что бы получить такой красивый цвет в итоге?
3. Это кривые руки? Желательно с объяснением что тогда не так сделала.
4. ваш вариант :)

маринованные грибы

Осень какая, братцы, а?.. Чудо, сколько грибов.

Альбом: сентябрь_2011


Давайте делиться рецептами заготовок. Вот мои маринованные грибы:

Грибы почистить, порезать, проварить, снимая пену, минут 25 на маленьком огне, пока грибы не начнут опускаться в кастрюле вниз.
Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде - часок, например. А иногда и ночь, тоже ничего страшного не случится. Мариновать можно на следующий день.
На 1 кг отварных грибов:
2 десертные ложки соли
0,5 стакана уксуса (столового, 9%)
по 1 шт. средних лаврового листа, душистого перца, гвоздики.
корицы на кончике чайной ложки.
0,5 стакана воды.

кипятить грибы в маринаде 10 минут, я обычно в это время пробую маринад и думаю, не подложить ли соли или какой специи, если ее не чувствуется. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

В банках - маслята. Они вот такие светлые получаются. В дальней банке для сравнения - опята, они темнее намного.

Альбом: октябрь_2011


вот это "варить пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли" я исполняю по заветам бабушки, но принципа сего действа, если честно, не понимаю :).
Уважаемые сообщники!
Возможность приобрести книгу "Modernist cousine: The Art snd Sciense of cooking"  имеется далеко не у всех. Не в последнюю очередь из-за цены - 6 томов стоят более 600 ам.руб. Когда-то появятся сканы (если появятся).
Может быть есть смысл скинуться по 20-50 бакинских, нижайше просить сообщников в Штатах проделать работу по сканированию (работа огромная - 6 томов перевест и в pdf) и разослать сканы подписавшимся?
Отлично сознаю всю сложность процесса, но...кто-то предложит иное решение?
ЗЫ. Аналогичная ситуация с "Ларусс гастрономик"

UPD
Желающие принять участие (финансовое и моральное) в акции получения скана  "Modernist cousine: The Art snd Sciense of cooking"  могут записаться, прислав сообщение мне в личку. Финансовая раскладка будет сделана в соответствии с числом претендентов.
Организатор акции  (я) действует на общих основаниях, не получая гонорария и дивидендов.
 Даром заполучила банку полусушеных сердцевин помидоров в оливковом масле (так на банке написано) "Casa Rinaldi".. А что с ними делать не знаю :( в каких блюдах это чудо используют?
upd а в салат с чем?

Насчет томата

Брала всегда в банках с крышками. Раньше никогда не плесневел. В последние год-другой начал плесневеть издевательски. Плюнула, в середине лета сделала свой домашний (очищенные помидоры+соль+перец+сахар пропустила через блендер, затем на хорошей сковородке уварила без масла и уксуса на медленном огне). Уже в начале осени пришлось срочно весь израсходовать - нутром почуяла, что плесень на подходе
Теперь опять беру в сельпо, но только крошечными баночками на один раз, что ваще не очень-то удобно
1. Что в своем томате сделала не так?
2. Что брать в сельпо?
Подскажите пожалуйста, есть ли какой-то специальный способ заливания орехов медом в банке, видела такое мед+орехи в магазине, хочу сделать сама. Орехи - кешью, фундук, миндаль. Надо ли как-то предварительно обрабатывать мед, банку или орехи? Жарить орехи? Нагревать мед? Спасибо.

огурцы испортились?

Летом закрыла огурцы, в некоторых банках на дне белый налет появился, при трясении растворяется и типа мутный рассол делается. Выкидывать?

соленые огурцы

Прошу не кидать тапками:) Нужен ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт засолки огурцов, чтоб были "вырви глаз", мушшш требует! В прошлом году гуглила, ну ничего получилось, но не бочковые... Это вообще возможно, чтоб сделать бочковые в банках? Спасибо!

Сушка грибов

Граждане-специалисты.
В активе имеется множество маслят. Часть, конечно, уйдёт в готовку, а остальное хотелось бы засушить.
Как это делается правильно?? Слышала, что на солнце нельзя (его и нет особенно, солнца-то).
Специальных сушилен тоже нет.

Печень трески

Добрый день!  Очень часто покупаю консервированную печень трески в масле (для бутербродов).  В банке остается много масла. Интересует следующее,  можно  как-нибудь его использовать? Или только выбросить? Спасибо.

Плесень

Все, наверное, видели, как выглядит плесень на соленых огурцах - они прямо в рассоле покрываются таким белесым облаком, эдакой ватной воздушной массой. Недавно, такая же субстанция появилась у меня в большой банке с греческими оливками в наикрепчайшем рассоле. И вот в связи с тем, что почти одновременно "испортились" две банки почти деликатесов, у меня в который раз возник вопрос про плесень - окончательно ли испорчены эти продукты, хорошая это плесень или плохая, можно ли просто, скажем, помыть под проточной водой огурцы и оливки и употреблять или можно употреблять, но после термической обработки (например, в солянку). И собственно откуда она берется в концентрированном рассоле, да еще и в холодильнике. Интернет ответа мне не дал, только еще больше запутал (поскольку находятся абсолютно противоположные ответы, то выбросьте к черту, то ешьте спокойно), разрекламированный в свое время фильм "плесень" также, кстати, оказался бестолковым и так и не разъяснил про пищевую плесень, в т.ч. в рассолах, на сыровяленых изделиях из мяса.
Начинается сезон клубники и зелени,встает вопрос о хранении.Возможно,мой опыт кому-то пригодится.
Я сейчас практикую замораживание клубники.Для этого деревяным пестиком перетираю клубнику,добавляю сахар(на 1 кг ягод 200 г сахара),расфасовываю небольшими порциями в кульки и в морозилку.При разморозке зимой получаем великолепное клубничное пюре со сбереженным ароматом и цветом.Использую как соус к блинам,оладьям,также как сырье для коктейлей,желе,муссов.
Свежую зелень режу мелко,утрамбовываю в формы для льда,заливаю водой и отправляю в морозилку до полной заморозки,затем извлекаю кубики с формы,складываю в кулек и отправляю в морозилку для хранения.Кубики не склеиваются между собой.Добавляю кубик в конце готовки.Зелень не теряет цвет.

Хранение базилика

День добрый, господа.
Есть у меня такая насущная проблема - каждый раз, покупая свежий базилик на рынке, я не могу его использовать дольше 2 дней, потому что он портится. Как он это делает и что я пробовала:
1 сначала я его просто клала в полиэтиленовый пакет, завязывала и в холодильник - там он превращался в гниющую кашу
2 потом я прочитала в нахе, что хорошо бы его ставить в банку с водой и не убирать в холодильник - так и сделала, как с букетом цветов. На следующий день он завял
3 тогда я решила, что чего-то не поняла и его же в этой банке утопила полностью - он сгнил, как в п.1
4 я спросила тетечку на рынке, что она рекомендует с ним делать - она посоветовала завернуть в газету и в холодильник - таким способом он не гниет, но все равно вянет
Что делать?(

ЛЕЧО

Есть перцы,помидорки..дайте пожалуйста рецепт какого-нибудь лечо или икры!
Если приготовить лечо,можно ли хранить его в банках,закрытых полиэтиленовыми крышками? или обязательно консервировать? какие правила для первого? чем эти способы отличаются? ЗАРАНЕЕ СПАСИБО!

панировочные сухари

Товарищи кулинары, скажите, а где и как вы храните самодельные панировочные сухари?
Те, которые у меня на кухне в стекляной банке, уже через пару дней начинают даже не попахивать, а вонять чем-то таким плеснево-неприятным, и при готовке этот запах не убивается:(
Может, туда сунуть чего, но чтобы не перебивало, а поглощало?
А чего в таком случае?
Помогите.
Оказывается, что ананасы ростут не только в банках, а и в магазинах. Но период их созревания остается загадкой, как для меня, так и для продавцов-консультантов.
Просветите, как правильно выбрать спелый ананас

Profile

easycooks
easy cooks

Latest Month

August 2019
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Lilia Ahner